Gazpacho
Raw food har bara skapat en trend i sitt namn, denna konsumtion enligt naturens kretslopp har ett gammalt ursprung ; även om få har uppmärksammat det förrän kändisar som Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson eller Pierce Brosnan, bland andra, stolt erkände att de gått över till rådieten. Eufori, "Vad göra vad? Varför?".
Orsakerna är de mest varierande: hälsa, moral eller ekologi. Den växande oron för att veta vad vi äter, ökat efterfrågan på ekologiska produkter som följer en naturlig process och som inte behandlas med bekämpningsmedel, ökat medvetenheten om djurbehandling, har gjort att de senaste åren denna typ av kök har vunnit popularitet, även bland köttätare som då och då vill äta nyttigt. I Madrid och Barcelona har de ansvariga ansikten och namn: Javier Medvedovsky eller Yorgos Loannidis och María de Vera, tre kockar som visat att den raw vegan dieten inte behöver vara tråkig.
en rik sallad
Vi hittar Javier Medvedovsky på ** Café Blueproject Foundation **, i Barcelona, där han utvecklar sin råa filosofi och där han är känd som den andliga kocken. Den här argentinaren, som gick över till den råa vegankosten av hälsoskäl för 11 år sedan, är för närvarande en av rörelsens viktigaste figurer i Barcelona : "När jag började fanns det inga restauranger med den här typen av kök, så jag ägnade mig åt att hålla workshops och catering för dem som letade efter hälsosam mat med smak."
Hans intresse för "levande" mat, som han föredrar att kalla det: "Ordet raw har en mer positiv klang", uppstod från de tvivel som många raw veganer har om vår kost: vad vi egentligen äter, vet vi? Javier Medvedovsky försäkrar det : "I köket insåg jag att många av de livsmedel som jag brukade arbeta med hade en effekt på vår kropp och jag började undersöka ämnet". En utredning som förändrade hans liv totalt: " Mer än en diet är raw food en medicin, ett gastronomiskt botemedel. Jag lärde mig att många sjukdomar kan botas genom mat. Jag har inte varit hos doktorn på över 12 år”, skrattar han medan han knackar på ved. "Två personer kan spendera 300 euro i månaden på raw food, men de behöver inte spendera på medicin", avslutar han.
Fig Tart
Den råa veganska kosten består av naturliga, ekologiska livsmedel, utan tillsatser och utan att utsättas för temperaturer över 40-42ºC. Det inkluderar inte något som kommer från animaliskt ursprung eller derivat, och är baserat på frukt, grönsaker, baljväxter, alger, nötter, frön, groddar eller groddar, samt oljor eller nötsmör. Bland de tekniker som används är uttorkning, jäsning, groning eller andra processer med vilka näringsämnena i varje livsmedel bevaras . – Innerst inne äter vi alla raw food. Samma när du äter en sallad, eller en bit frukt. Vad denna diet ger är mycket energi tack vare enzymer ”.
En showcooking-demonstration av Javier Medvedovsky räcker för att vi ska inse det raw food kan bära höga doser av kreativitet och framför allt att vi inte ska gå hungriga, den största rädslan. Bland dess stjärnrätter hittar vi morotspaté på uttorkad enzymatiska morotskex; Zucchini och Vegetable Pad Thai; fikonkaka eller krispig chokladbonbon.
Pad Thai
Inspirationen till hans rätter hämtades från författaren till Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. "Med henne lärde jag mig mycket"; och den store Ferran Adrià , ”inte på grund av vad han lagar mat, utan för att det med honom fanns ett före och efter; han tog in konsten i köket och det är han som inspirerar mig att fortsätta skapa”. En kreativitet som har fått honom att ge ut sin första bok: Essential food for the soul, från Urano-förlaget. ”I den har jag format min livsfilosofi. Det är konstruktiv självkritik, en mer teknisk del, ingredienserna jag använder och några av mina recept. En av dem hade aldrig avslöjats förut: det med samtida essensbröd ”. I den finns också hans mest hyllade rätt av kunderna till Café Blueproject Foundation: kosmisk pizza . "Varför skulle du inte säga att det är en sallad? Det skulle vara raw food, påpekar han: att göra sallader visuellt mer aptitretande, forma dem”.
RAW FOOD I MADRID
I Madrid är en av riktmärkena för den råa veganska kosten restaurangen ** Crucina **, där vi hittar den grekiska Yorgos Loannidis och spanskan María de Vera , två vänner vars intresse för raw food har fått dem att skapa sin egen restaurang i mars 2011: “ Det är den enda i Madrid med dessa egenskaper. Faktum är att när vi öppnade var det den första raw veganrestaurangen i Spanien och Europa ”, förklarar Loannidis.
En hälsosam hälsosam pizza
Hans motiv för att skapa denna typ av kök var att visa ett hälsosammare alternativ. "Vi ville bryta myten om att den här typen av mat skulle kunna vara tråkig och vi lyckades. Resultatet blev en fullständig succé: 80 % av kunderna som kommer för att besöka oss är varken vegan eller raw vegan, utan är kunder som vill äta hälsosamt och på ett annat sätt ”. La Crucina definieras som en gourmet raw veganrestaurang. Bland hans specialiteter är moussakan och köket , både gjorda med ekologiska och vegetabiliska produkter.
Raw food har fler och fler gäster till bords, och det beror på framgången att ha lyckats blanda raw food med konst och överraskning. Att se hur de förbereder det är en fröjd. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis och María de Vera har haft mycket att göra med dess utveckling, även om rörelsen går tillbaka till 1990, när Baltasar Lorenzo introducerade den i Spanien i Influerad av kockar från andra länder som till exempel USA.
NÅGRA RAW FOOD RESTAURANGER I SPANIEN
För råa veganer, eller helt enkelt nyfikna som vill uppleva hur väl man håller sig med en hälsosam kost, notera:
- The Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Divine Shepherd, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Crossing Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Oemotståndligt...
Följ @raponchii
_ Du kanske också är intresserad..._*
- Friska restauranger för att återhämta gränsen
- De bästa veganska hamburgarna i Madrid
– Var man kan äta veganskt i Madrid och inte dö av att försöka
– Den nya hälsosamma take away-generationen i Madrid