Mama Framboise, VICE
ANTON MARTIN MARKNAD
Han är den mest aktiva med att sätta upp en restaurang omgiven av kött- och grönsaksstånd. Och det är också det mest mångkulturella, eftersom det har representation av kök från många delar av världen. Den senaste att öppna sina dörrar är Buns and Bones, a gourmet gatumat specialiserad på två saker: å ena sidan, bao-bullar, läckra taiwanesiska ångade bullsmörgåsar -låt oss tacka David Muñoz från DiverXO för att han introducerade denna delikatess i Madrid- och, å andra sidan, grill ekologiska glöder s, där de gör från ett revben eller en biff till en bläckfisk ben. Detta är det väsentliga.
Nykomling är också surra , en vermouth-gastrobutik specialiserad på konserver mycket lokalt, att köpa och ta hem eller att dricka utan att lämna marknaden. Och inte på något sätt, det går. Antonio, dess ägare, förbereder saftiga bitar med allas syn på, som "resande" musslan, en framgångsrik kombination av ingredienser inspirerade av olika delar av världen -guacamole, lime, kinesiskt bröd-. Och det ackompanjerar dem med vermouth av alla slag, traditionella, hantverksmässiga och till och med på fat.
En annan av de nya är ** El Mono de la Pila **, ett stall som upptar utrymmet som en gammal delikatessbutik och som nu serverar havsabborre, räkor och bläckfiskcevicher som för närvarande tillverkas av paret som bildades av colombianen Jose Manuel och Helena , färsk från Bogota . Därefter De tar med sig väldigt latinska recept på sina cevicher , med ingredienser som kokosmjölk, chipotle chili, tamarind eller passionsfrukt. Det bästa är att alla kan välja sin ceviche efter smak och kombinera ingredienserna som de vill. Det kunde inte bli svalare.
Antón Martín-marknaden gömmer ett ramen-paradis
** Botanique ** har funnits på marknaden i drygt tre månader, och dess specialitet är det typiska veganska köket. Författaren är Nacho, en konstnär i att bara kombinera vegetabiliska ingredienser och experimentera med uttorkning och jäsning. Med lite teknik och mycket uppfinningsrikedom gör de sina egna veganska kex, med selleri, morot, solrosfrön och andra grönsaker, till ursprungliga hemlagade godsaker, baserade på en kombination av jordgubbar och uttorkad agavesirap. Bland rätterna, zucchini spagetti, vegoburgare eller vegansk ostbräda gjord på nötter. En värld.
Bland italienarna är en som ja eller ja måste prova Flaschetteria La Saletta . Det är vanligtvis trångt under lunchtid som är högst, och alla dess pizzor i stenugn är skyldiga. av fläck -rökt skinka- , med margaritabas, ruccola, parmesan och körsbärstomat är en av deras specialiteter. Precis som porchetta, en typisk bakad maträtt som in La Saletta tillagas enligt italiensk tradition, bakad med fläsk, ryggbiff, koriander, anis, vitlök, rosmarin och andra kryddor. . Normalt sett finns det inte mycket plats, men som bra värdar vill de inte att någon ska gå hungrig, så om du går och hela lokalen är full kan du beställa maten att gå.
Det finns också japanska köket, det från ** Yokaloka **, en sushibar där du kan gå från frukost till middag (till 21:00) för att äta den läckra sushi som den förbereder yuka kamada , en japansk kvinna som har lärt sig tala spanska från sitt marknadsstånd. Produkten, mycket fräsch, och tekniken, oklanderlig. Och en anteckning för ramen-älskare: viktigt att åka dit på tisdagar och onsdagar, eftersom det är de dagar som förbereder det . Den som föredrar sushi hemma är det bara att ringa och beställa. De är alla fördelar.
100% vegetariskt och med ett veganskt alternativ
I närheten ligger **Cuztamala Mex Food**, autentisk mexikansk mat där taco fortfarande är kung. Carnitas med färsk chilisås gjord för tillfället, och pibil cochinita quesadilla är specialiteterna. Guacamole ska inte förbises, färsk och nygjord . Att dricka, margaritas, tequilas, jamaicavatten, tamarind och rishorchata. Förresten, den som vill ha starka känslor när det kommer till kryddig, låt dem veta, eftersom De är inte alltför intensiva rätter i den aspekten , något som uppskattas.
På en av sidorna av marknaden ligger La Provencita, ett litet stall där rätter tillagas med Provensalsk smak från sydöstra Frankrike . Croissanter, clafoutis, pajer, pissaladière... allt hemlagat och färskt från ugnen. T De har en meny för dagen från tisdag till lördag , och deras tarteletter för dagen är väl värda en promenad till marknaden.
Även ostron kan hittas på Antón Martín's. De serveras av The Fish Market, tillsammans med champagne förstås, även om de som föredrar det kan beställa en annan typ av vin som Ribeiro eller vinho verde, eller till och med öl. För dem som inte är ett stort fan av ostron, havsabborre och räkcocktail, skaldjur eller laxtartar med avokado, carpaccio, musslor, sjöborrar...
I Yokaloka finns ramen från menyn.
VALLEHERMOSO MARKET (CHAMBERÍ)
Ostfabriken Conde Duque, omdöpt till Quesería Cultivo, ligger bakom ståndet Rocklette , ett mycket litet utrymme där endast hantverksostar från Cantagrullas gårdsostfabrik, i Valladolid . Med dem görs de enda två förslagen i hans brev: rostad smörgås , med ett hantverksbröd, gjort med surdeg, och inuti en mjuk blandning av två sorters får- och koost, tillsammans med rödlök och gräslök -bara lukten, den matar, även om den låter som en topicazo-. Det andra förslaget är ostracklette på botten av potatis och pickles . Rent hantverk.
precis framför är Prost , positionen för Guillermo Pascual, en före detta kock från Lucio -den med äggen- som efter en turné utomlands har återvänt till Madrid för att inrätta en minirestaurang på marknaden, med en smakbutik för internationella och hantverksöl -Han har ungefär 100-. I sitt lilla kök lagar han tapas och portioner av livet, såsom skinkkroketter, marinerad pigghaj eller stekt ägg , till andra med en mer avantgardistisk touch, som t.ex Jordgubbsgazpacho, krispig blodpudding och små påsar med grönsaker . Så fort han serverar den vid bardisken och vid de små borden i sitt lilla vardagsrum/matsal (bara några meter från baren), förbereder han det för att ta bort. En SUV på marknaden.
Vem skulle säga att i hjärtat av Chamberí kan du ha äkta sushi? Du har rätt. Det är den i Washoku, ståndet som drivs av Osamo Nananishi från Okinawa som förbereder det dagligen och för tillfället. Som han själv säger är hans traditionell sushi, inga fusioner eller versioner - även om menyn visar det maki California roll eller Philadelphia roll, eftersom de tydligen redan är väldigt accepterade även i de mest traditionella köken. Man ser inte färdiga makis eller nigiris vid hans stånd, eftersom han bara säljer på beställning, antingen för att ta hem eller för att äta vid ståndets bord. Gör även Yakisoba Wokad Nudlar med Grönsaker och Udon Nudlar , passar väldigt bra till sommaren eftersom de äts i kall sås.
Din pålitliga makis
FREDSMARKNAD
På ena sidan av castizo Fredsmarknad vi hittade en salladsbar. Det är Ät , ett stånd där alla väljer ingredienser till sin sallad bland de drygt 30 de har. Som bas, spenat, pasta eller lammsallat, och som komplement, peppar, tonfisk, lök, sojabönor, gurka, torkad tomat, skivad svamp, picklad vitlök, morot... Men Do Eat lever inte bara på sallader, det tillagar också olika typer av wraps, pizzor, varmkorv och grillad fisk och kött. , särskilt hamburgare, ryggbiff eller kycklingspett, att äta vid de små borden framför ståndet.
I ett annat av hörnen hittar vi en liten bit av Rom. Det är Cocinita, restaurangen för Chiara Guberti och Mateo de Filippo , en före detta kock på den italienska ambassaden i Madrid. Dess meny är synonymt med färsk pasta gjord enbart med italienska ingredienser och ostar som kommer därifrån. Även för fyllningarna, de använder nationalprodukt som de köper på själva marknaden. Recepten är de traditionella, som carbonara, gjord enbart med ägg och naturligtvis ingen grädde, eller putanesca, som tillagas med autentiska oliver från Gaeta. Men det finns ännu mer, för att ta hem de har ett annat stånd på samma marknad, där de serverar parmigianas, lasagne, färsk pasta... allt tillverkat i Cocinita.
På denna marknad hittar vi till och med kroketter att ta med eller att äta nystekt på borden på det centrala torget . Det är Le Croquette. Den har dussintals olika fyllningar, från den klassiska skinkan till mer gourmet, som bläckfiskbebis, spindelkrabba, carabinero, oxsvans, chorizo, sparris eller torsk.
Fredsmarknad
Och i det sötaste avsnittet, Mamma Framboise , en nykomling på La Paz-marknaden med de storas otroliga förslag Alexander Montes . Skickar från traditionella bakverk, croissanter, palmer, blåbärsbröllop och smördegschurros, till småkakor och färgglada makroner, som inte görs i ståndet, utan snarare tas med dagligen från bageriets centralverkstad. Det säljs också bröd, några av dem unika på marknaden, som råg, vete, frön, chaparra, limpa eller fullkorn. Det mest efterfrågade är lantbröd, tillagas i vedugn. Och kaffe att dricka där eller att ta med.
Men till kaffekaffe, den från Toscaf. Detta asturiska företag har precis kommit ut på marknaden med sina rostade kaffebönor, för att sälja nymalda inför kunden eller för att mala hemma, som alla vill. Den har olika utvalda kaffesorter från olika delar av världen - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Colombia- . På begäran har de andra lika exklusiva som den uppskattade kopi luwak, Panama Geisha eller Jamaica Blue Mountain . Och de har även nybakat ekologiskt maskinkaffe att ta med eller att dricka där, ensamt eller med mjölk; även om de rekommenderar att man tar den ensam och utan socker för att bättre uppskatta dess intensiva aromer och smaker. Som det ska vara.
** Casa Dani ** är en av de traditionella marknadsbarerna som idag håller andan från tortillaspetten och kaffet med mjölk vid liv mitt på morgonen. Spektakulär. Lunchmenyn för 10 € är ett annat måste på denna cafeteria i 70-talsstil - inte retro, det är verkligen från 70-talet -. Ett tiotal förrätter och tio sekunder att välja mellan rätter som ris med hummer, spansk omelett, salmorejo, ragut, hustunga, sjötungafilé, stuvade kinder eller kummel i sås och så vidare i oändlighet. Varje komplimang misslyckas.
Hmmm...kaffe...
CHAMARTÍN MARKET
Det är en av de med minst restaurangstånd, och vi ville lyfta fram en framför de andra. Det är Pasta Mito, ett stånd som är både en gourmetbutik med italienska produkter och en tvåhandsrestaurang, den ena baskiska och den andra italienska, från sina två partners. Här kan du köpa tallrikar av färsk pasta redo att gå , pizzor att göra hemma med alla ingredienser i planen pack gör det själv - eller färsk pasta att tillaga -vanlig eller fylld med äpple, päron och ost, getost och fikon, tryffel...-. Gott bara med en skvätt olja och lite riven parmesan på toppen. Även om det idealiska är att ta det dit, i restaurangen, eftersom ingen gillar att dess kockar förbereder det som det ska vara. Den som vill lära sig dess hemligheter, fråga eller registrera dig för dess matlagningskurser , vilket de också har.
Upprepa på denna marknad två signaturer från de närvarande i La Paz. Det är Le Croquette, med sitt oändliga utbud av kroketter, och Mama Framboise, med godis från Alexander Montes. Med den enda skillnaden det De säljer här bara för att ta bort , eftersom det inte finns plats att dricka i ståndet eller på marknaden.
Fräscht och väldigt italienskt
SAN FERNANDO MARKNAD
San Fernando Market är det mest alternativa av alla de nämnda. Allt började 2012 när en grupp unga entreprenörer bestämde sig för att rehabilitera de stånd som var fria att omvandla dem till nya utrymmen, med idén att främja egenföretagande och närhet till folket i grannskapet. Det var så allt började och så fortsätter det idag. , på en marknad där det finns nästan fler matstånd att ta på plats än traditionella livsmedelsprodukter.
En av dem är Exarchia, ett inlägg av traditionell grekisk mat där de gör en auberginekräm med läckra pitabröd; eller La Siempre Llena, en vingård med bulkvinburkar i lokalen där olika referenser serveras. Om man betalar en liten kork kan man dricka flaskor på själva marknaden och komplettera den med maten som serveras av närliggande stånd. Det enda åtagandet är att lämna tillbaka det när det är klart, även om den vanligaste stämpeln är att gå för att fylla den om och om igen.
suget , en välkänd butik i stadsdelen Lavarias som precis har anlänt till marknaden för att sälja sin hantverksmässiga Manchego-ostglass med kvittensylt, deras mandarin- eller litchisorbet, deras kalla tebaserade drycker eller deras 100% Arabica-kaffe, som de för övrigt alltid ger bort en perrunilla med.
Missa inte deras produkter
Kvalitet sushi är också i Lavapiés, eftersom Osamo Nananishi, samma från Washoku på Vallehermoso Market, har en annan monter här, med samma filosofi och produkt, omdöpt till Yan Ken Pon Washoku . Öppet kök och vardagsrum för att vara mycket bekväma, med en bokhandelsyta på en av sidorna.
Och hur ska man inte nämna Manolo Lago Butcher Shop , ett stånd som är både en slaktare, där de serverar alla sorters kött, och en krog med traditionella portioner och smörgåsar, speciellt på helgerna, med baconmackor, ryggfästen eller portioner av lacón eller blodpudding. Allt gjort för tillfället.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Tullkarta över Madrids gastronomi
- Kartan över veganrestauranger i Madrid
- Välordnat och exponerat: modet på marknaderna i Madrid
- Restauranger att gå runt i världen utan att lämna Madrid
- Äta ramen på YokaLoka, Antón Martín-marknaden
- Afrikanska restauranger i Madrid
- Hantverksöl från Madrid: blond, kastanj, svart... och allt traditionellt
- De bästa japanska restaurangerna i Madrid
- Latinsk skål! Sydamerikanska restauranger att smaka i Madrid
- Ceviche-rutten i Madrid och Barcelona
- Glutenfri väg genom Madrid
- Du vet att du är från Madrid när...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Marknaden i San Miguel och San Antón
- Två marknader kommer att dominera Malasaña: Barceló och San Ildefonso
- De bästa grytorna i Madrid
- Alla artiklar av Noelia Santos
Klassikern bland klassikerna