Kaminernas ångvält
Vägen har inte varit lätt. Inte lätt. "Jag är Dani García, kock" , så börjar dokumentären _ Deconstructing Dani García _ som skildrar den speciella Born Again (hans fall och uppståndelse) för denna kock född på kanten av spetten i Marbella. Vi granskar hans speciella via crucis: efter stängningen av Manzanilla i New York och den komplicerade utresan från Calima, Dani återgår till kilometer 0 , till kockens prövningar utan restaurang, och vad nu?
Hans hus
EN GÅNG I MARBELLA
Hans hus heter Dani García Restaurant och det är Puente Romano Beach Resort & Spa (dess vitkalkade väggar och dess trädgård med hundratals tropiska blommor) som satsar på entusiasmen och tickandet av denna galna hatt i köket. Hans hem är DG Restaurante och den här historien borde börja där, just på torget (hotellets nervcentrum) som hyser den tusen år gamla (S.I AD) romerska bron som ger sitt namn till hans hus, ditt skydd.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Senaste besöket, den helgen i mars (A fyra händer) men låt oss gå till det viktiga: dess meny Habia una vez börja med en gyllene nyckel och en låst låda. Bortom förpackningen (en estetik och en berättelse som dricker från källorna till Lewis Carroll och Alice i Underlandet ) tjugo rätter presenteras på bordet, tjugo noveller på jakt efter ett lyckligt slut.
Resan i DG är lång och varje station är en fabel. Dess ikoniska Nitro tomat ("When nitro tomato met oyster ceviche") och följden av rätter (tillsammans med kort från en kortlek, låt historieberättaren inte stanna) där jag uppfattar en Dani friare än någonsin: rekreation av andalusisk mat ur en "skapares" perspektiv. , Dani förblir trogen sin besatthet av produkten och kanske (kanske) lite mindre fokuserad på den tekniska piruetten (Jag är glad) . Crab chateaubriand, gazpachuelo från Malaga, vitling från Marbella, stekt havsabborre med svartpeppar... och det där Up som är omöjligt att inte bli kär i:
BiBo BRASSERIE
Sanningen framåt: Jag är lyckligare i BiBo —brasseriet som kompletterar det gastronomiska utbudet av Dani García i Puente Romano. Hans "lillebror" (även om uttrycket är otillräckligt) det är en mer avslappnad, ligist och avslappnad plats där Dani inte sätter några gränser (varken geografiska eller konceptuella) för sina tapas. Internationellt och radikalt fritt kök, där det finns en kindcurry, ostron med vit vitlök, en havsabborre tiradito eller en fantastisk räkomelett. Bättre, om möjligt, i baren.
Garcías mest tuffa utrymme
Jag vet att båda utrymmena inte är jämförbara (rum, produkt, koncept, service...) men reflektion är oundviklig: en gastronomisk restaurang (två eller tre Michelinstjärnor) måste erbjuda oss en absolut radikal upplevelse (jag tänker på Diverxo, Mugaritz eller Nerua ) så att resan är vettig, för annars... varför inte alltid BiBo, StreetXo eller Canalla? varför betala tre gånger mer om upplevelsen inte är minnesvärd?
Jag grät nästan med henne Brioche , så jag ber Dani (Jag kräver!) receptet : "En god smulad och sauterad chorizo med söt lök och vår Chipotlesås, i en mycket speciell brioche som vi gör i restaurangen och toppad med ett stekt vaktelägg".
Brioche
OCH MCDONALD'S
Jag frågar Dani om hans drömrestauranger: "Alinea, Mugaritz och el Celler de Can Roca" och också, naturligtvis, om hans berömda samarbete med McDonald's (till vilken så många gastronomer ropade till himlen): versionen av hans hamburgare "Grand McExtrem Bibo av Dani García" som (tvivlar inte på det) är det första av många samarbeten som vi kommer att se mellan multinationella restauranger och flashiga kockar. Det är vad det är. Dani är uppriktig: "Jag är supernöjd, att sälja mellan 50 000 och 60 000 BiBo-hamburgare om dagen i Spanien är att vara mer än nöjd, jag skulle göra det igen".
Mer än 7 miljoner hamburgare.
Den oundvikliga frågan: tjänar detta till att demokratisera haute cuisine eller förråda (lite) värderingarna av den gastronomi som vi älskar så mycket?
Er.
Följ @nothingimporta
*** Du kanske också är intresserad av...**
– Sex, gastronomi och jazzkvartetter
- Guide till att förstå Michelin-stjärnor
- De 25 bästa hamburgarna i Spanien
– Kartan över det goda livet
- De 51 bästa rätterna i Spanien
- All duk och kniv
- Alla Jesús Terrés artiklar
Läraren, skapar