Carmel House
Paella , med kyrkan vi har stött på. Vi vet att vi inte ska bråka med de goda människorna i Valencia för mycket, men... vi har kommit för att spela.
Det finns inte en sådan bollsprängig, upprörd och elak fansumer i gastronomisk planet Som den paella aficionado . Låt dem fråga Jamie Oliver ("Det smakar bättre med chorizo"), fråga Rob Schneider eller den där armén av valencianska militanter med tecknet på "Det är inte paella, det är ris med saker" klistrad i pannan. Jag sammanfattar hur det ligger till: du leker inte med paella.
Men världen är för de modiga och denna kolumn kallas Duk & Kniv av någon jäkla anledning; så här kommer mitt uttalande ( självmord , det vill säga) av avsikter: paellan är ved eller så är den inte det . Ja, jag vet redan att den mest akademiska definitionen accepterar båda som "paella". det orange träet (det är hans grej) som en elektrisk värmekälla . Men låt oss vara tydliga: det maximala uttrycket för den gastronomiska upplevelsen kallas Paella™ Det händer när det tillagas över ved. Det finns så många saker... lågornas sprakande , den omisskännliga doften av timjan och rosmarin, värmen och färgen (röd, brun och kopparaktig), röken som fyller atmosfären Y eldens heliga ritual . Paellans eldritual: så visceral, så tellurisk och så vår; elden från San Juans eldar, Las Fallas och varje tradition i varje stad. Reningens eld, av extas och vad som kommer efter askan (som Phoenix), hur kan man inte älska denna fäderneärvda maträtt?
Paella, insisterar jag, det måste vara ved . På samma sätt som grillad fisk måste vara vild och köket (alltid) vara säsongsbetonat; resten är silikon, mikrovågsugn och 'växthusvärme'.
Så här går vi, de här är de bästa vedeldade paella från Valencia (stad och utkanter, vi måste börja någonstans) . vi har valt fem väsentliga saker och vi har gjort det hand i hand med den person som har den mest respekterade och sjungande rösten på paellaplaneten: den ideella föreningen Wikipaella också ansvarig (tack vare La Fallera) för att få paella emoji vara med i alla våra mobiler och Whatsapp-grupper. På Wikipaella vet de vad de pratar om (och som bevis, det ovillkorliga stödet från så många paellamästare och röster som José Andrés, Ricard Camarena eller Generalitat Valenciana ) så jag låter dem sätta svart på vitt dessa tempel av ris, ved och eld.
Rosmarin, den perfekta touchen till den rökta
**PAELLA PÅ STRANDEN: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena Street, 155) _
Sedan 1922, ett riktmärke i Valencia för sina vedeldade paella och privilegierade läge på Malvarrosa strand bredvid författaren Vicente Blasco Ibáñez hus. Vid deras bord hittar du inte röda matgäster som krabbor, med gummiflip flops redo att äta något som paella. Kundkretsen av Casa Carmela, mestadels lokal allmänhet , det är extremt krävande , liksom Toni Novo från valet av råmaterial som används för att göra sina risrätter till sublimering av eld, med vedträ av apelsinträd. Det är kanske den mest respektfulla restaurangen med paella i Turias huvudstad.
Alltid eld på Casa Carmela
PAELLA I STADEN (PÅ CAMPANAR): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Oscar och William Två unga entreprenörer har satt stadsdelen Campanar på skam med sitt gastronomiska förslag. Raco av Paella är en referens idag för älskare av klassisk paella i Valencia, tillagas på ett hantverksmässigt sätt, över ved. Få platser i huvudstaden är engagerade i detta sätt att tillaga paella. El Racó har också mycket charm, det är ett traditionellt valencianskt hus med sina keramik och dekorativa detaljer, omvandlat till en restaurang. Paelleron står på uteplatsen. Dess förrätter är spektakulära: torskfrittan, esgarraet, johannesbrödshummus , förutom alla sorters ris.
Raco
PAELLA I TRÄDGÅRDEN (I ALBORAYA): DEN KÄNDA
_(Church Street, 14) _
Sedan 1500-talet finns det bevis på en bondgård nära Eremitaget av Vera , kallad Famós . Det anses vara den äldsta hotellanläggningen i Valencia. De senaste sju generationerna av familjen Navarro, som har drivit först som livsmedelsbutik, sedan som krog och nu som restaurang, förbereder den valencianska paellan med produkterna som erbjuds av den valencianska grönsaksträdgården varje säsong. På vintern med kronärtskockor och bondbönor, eller “fetge de bou paella” kraftfull och unik, på sommaren med de typiska baljväxterna: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
de kända
**PAELLA I BERGET (I SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
I hjärtat av naturparken Serra Calderona, från den fantastiska utsikten som erbjuds av El Garbí vid Valenciabukten På 590 meter över havet finns ** El Chaparral ,** en familjerestaurang där man förutom vedeldad paella kan andas berg och natur på alla fyra sidor. Chaparrals paella är en fröjd, eftersom element som källvatten, ved av apelsinträd och de naturliga och färska produkterna som Lorena och Quique förvärvar från bönderna i Serra, Náquera, Massamagrell och Museros är involverade i processen. Grundläggande anmärkning: Valencias paella måste beställas på begäran.
**PAELLA I SÄLJARE: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Grundades 1982 Det anses vara den mest prestigefyllda restaurangen i El Palmar . Beläget i söder, i utkanten av staden längs kanalen "Queen Race" . Isabel och hennes döttrar har hand om köket, även om de alltid har haft hjälp av de stora kockarna i Palmar, som t.ex. Moster Esperanza, Lolita och Mª Amparo . Det finns ingen bok som samlar deras bedrifter, men de är autentiska hjältinnor från det inhemska valencianska köket, som har tillbringat hela sina liv med att göra paella som deras äldre lärde dem. Experthänder för spektakulära risrätter. En av de mest idylliska och rekommenderade platserna att njuta av paella och dess omgivningar.