Melguiza: en liten bit av La Mancha på Calle Santiago, 12
"99 % av det spanska saffran produceras i La Mancha och vi ville skapa ett unikt utrymme, dedikerat enbart till saffran: väggarna är gjorda av kalk och påminner om kvarnar, platserna där det skalas, stengolv, mellanbalken, pistillerna av krokus som hänger från taket i rött och de hamnar i lådorna, som är saffrans skatter, tillsammans med träet och tegelstenen för att ge en punkt av närhet”, minns han David Saenz , ägare tillsammans med Marta Huerva av La Melguiza , en liten butik (även online) perfekt för de resenärer som vill återvända hem med en gastronomisk och kvalitetssouvenir.
saffransblomman
Odling, skörd, skalning, torkning och konservering av saffran fortsätter att vara en hantverksprocess, ofta bekant: eftersom Du måste lossa 200 000 blommor för att få ett kilo saffran på mycket kort tid . Ett högt värderat rött guld i världen, vilket gör att det mesta av nationalprodukten exporteras och det som säljs i Spanien kan blandas med andra, från till exempel Iran. I denna **butik hittar du 100 % spanskt ekologiskt saffran: från D.O. La Mancha eller Jiloca (Teruel) **.
Melguiza: Ett nytt sätt att ta hand om saffran
Men gör dig redo för i La Melguiza återuppfinns saffran i två sektioner: gourmet Y kosmetisk . De första stegen på en väg som, som olivolja har gjort i mer än tjugo år, tar hand om kvaliteten på processerna, konserveringen och förpackningen.
Här finns inga komplex eller fördomar. vem vill ha en varm choklad med saffran ? ett uns av vit choklad med saffran och kardemumma ? Och lite kvitten och saffranssylt ? ANTINGEN en paté manchegoost med saffran ? kanske några honungsgodis, svart vitlök och saffran? Kanske dess flingsalt med saffran antingen extra virgin olivolja vitlök och saffran lite i taget smyga sig in i våra kök. " Vi har till och med skapat moln för barnen och att skapa kultur: att folk känner till saffran och uppmuntras att prova det mer”, förklarar David Sáenz.
Melguiza, en ode till saffrans lätthet, elegans och värde
I det kosmetiska området kommer du att upptäcka saffransdoftljus , saffran och rosmarin fast schampo eller ljusare serum . Gå inte iväg utan att prova deras handkräm!
La Melguiza, gourmetresenärernas tempel
HUR ANVÄNDER MAN SAFFRAN I MATlagning?
För att få alla dofter och smaker av saffran rekommenderar ägaren av La Melguiza tre knep: rosta den, infundera den eller macerera den . "Det första, det mest traditionella sättet, med fem eller sex små trådar per person räcker, är att göra en påse med aluminiumfolie och föra den nära en värmekälla (en stekpanna eller en gryta), så här du kommer att lämna den toasty och krispig . Sedan måste du mala det och införliva det pulvret i en vätska: en risbuljong, en gryta, ett fett...", så att du kan få ut smaken.
Det andra sättet är att infundera det i vatten och låta det sitta i en timme. Och den tredje möjligheten som rekommenderas av David Sáenz är införliva 18 eller 20 trådar i en liter vitt vin och låt det jäsa i minst två dagar.
Namnet på melguiza , tvilling på gammal kastilianska, syftar på krokusblommor som istället för tre pistiller har sex . Det sägs att de ger lycka och det är inte vanligt att hitta dem, du måste gå och kolla upp det.
Följ @merinoticias
La Melguiza har designats av Zooco Estudio