Detta är ett ris med hummer!
Invånarna i Madrid har ägnat år åt att undvika dessa fotografier med huvudrollen paellas av en sådan intensiv gul (och visst är det inte saffran som är boven) som verkar skrika åt oss "Varning!".
Men det är över att promenera genom huvudstadens centrum i sökandet efter och fånga en omöjlig gastronomisk, kampen mot dessa intetsägande paella har kommit till ett slut.
Vi har en ny kille i stan, en restaurang som syftar till att blända även din valencianska vän, densamma varje gång han kliver på Madrid det tillrättavisar dig att du inte vet skilja en valenciansk paella från ett skaldjursris.
ristemplet
I den Calle de la Pasa nummer 2 , mycket nära Huvudtorg och precis bredvid Segovia street, står Gamla Paellahuset , en restaurang som är tur att ha Paul Velilla framför spisen – tidigare kock på La Bomba Bistrot -, som behärskar konsten att laga mat från ett gott torrt kolat ris till ett sirapsaktigt.
Så fort de sätter sin fot i lokalerna kommer alla globetrotter med självrespekt att känna hur deras ögon oundvikligen riktas mot hög med gamla resväskor som stöder stången.
Jo, förutom att skapa en miljö som tillsammans med tabellraden simulerar en gammal tågvagn De fungerar som ett sidobord för paellapannorna.
Denna estetik återspeglar gästfrihetsentreprenörens signum Luca Gambato , en resenär och gastronomiälskare som ville visa sin **kärlek till Madrid** genom att ge tillbaka till sitt hjärta ett traditionellt kök samt kvalitet. Och utan tvekan har den uppnått det tack vare denna tredje bolagisering av Mambo Group.
Vi har gått ombord på denna konvoj för att njuta av en sensorisk resa genom recept präglade av traditionella smaker och säsongsbetonade råvaror som t.ex. ansjovis från Santoña, ekollonmatad iberisk skinka, Pascualete ost, räkor från Huelva , den rökta burratan med tomat och melon eller den rostade pepparsalladen med rökt sardin.
Välsignade kroketter!
Kortet erbjuder oss från köttsliga synder som ryggbiff tartar på stekt märg eller carpaccio -blandad i soja och citrus i sex timmar- till väsentligheter i spansk gastronomi som t.ex krämig getmjölk och skinkkroketter , går igenom delikatesser från havet såsom benet av grillad bläckfisk med potatisgrädde.
Ryggfilétatar på stekt märg
Men utan tvekan, riset de är huvudpersonerna. Nyckeln till framgång ligger i dess förberedelse, var omsorg och tålamod är de hemliga ingredienserna: medlen (som bereds dagen innan) är mycket arbetade och koncentrerade och riset är kokt att sjuda i paellapannan
Gamla Paellahuset har kunnat sätta stopp för dilemmat som delar världen mellan anhängare av torrt ris och de som brinner för sticky rice. Och om du inte tror oss, prova din förkolnat svart ris , tillsammans med hemlagad alioli, och dess klibbigt ris med kyckling, boletus och foie . Omöjligt att välja någon av dessa två delikatesser.
Andra underbara alternativ är Valencias paella senyoret stil , skaldjuren, den ris med hummer eller den med anka och grönsaker, allt gjort med Valencias albufera ris.
Klibbigt ris med kyckling, foie och boletus
Och även om det är en mödosam uppgift, lämnar det utrymme för det ljuva slutet på denna gastronomiska resa: läckra hemlagade desserter som t.ex. pannacotta, äppelstrudel och cheesecake som kommer att övertyga dig att återvända.
VARFÖR GÅ
För att äta ordentligt ris i hjärtat av Madrid var en dröm som äntligen har gått i uppfyllelse.
Om du är en av försvararna av traditionen träffas med familj eller vänner runt en god tallrik paella på söndagar ( eller när som helst), lovar Antigua Casa de la Paella att bli din nya mötesplats.
Säsongens grönsakspaella
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Förutom de två rummen och det lilla "reserverade" området för par öppna till utsidan som ger liv åt platsen, är dess charmiga terrass i gatuplan ytterligare en frestelse att ta hänsyn till. Paella, ett glas vin och terrass, kan man begära något annat?
Adress: Calle de la Pasa, nr 2 Se karta
Telefon: 911 73 63 49
Schema: Från kl. 12.00 till 16.30 och från kl. 19.30 till 24.00.
Ytterligare schemainformation: Stängt tisdag och söndag kvällar.
Halva priset: 35-40 €