Valenciansk paella TOPP i Socarratt
Om vi nyligen vågade välja de bästa paellorna i Valencia, ville vi idag gå ett steg längre (eller två, eller tre...) och vi har valt ut bästa valencianska paella i Madrid . Innan du börjar häda och kasta ut datorn eller mobilen genom fönstret, säg bara att vi har haft det ovärderliga samarbetet med Valencian bosatte sig i huvudstaden och Wikipaellas ofelbara visdom.
Vi vet det paella är en av de mest kontroversiella och utskällda rätterna både nationellt och internationellt , det är därför vi har genomfört en mödosam fältundersökning för att hitta hot spots när det gäller ris. För även om vi inte har en strand så behöver man inte klara sig utan paella på söndagar.
SOCARRATT _(San Marcos Street, 2) _
Jordi och Rafa Ventura de lämnade sitt hemland med ett tydligt mål: revolutionera risvärlden i Madrid . Ett mycket ambitiöst mål som de vida överträffat sedan de öppnade sin första butik i akaciakvarter för ungefär fem år sedan.
Oavsett om det är i sin mysiga och varma restaurang i Chueca, sin butik i Malasaña, med en omisskännlig strandstil, eller nästa öppning i Chamberí, de har "kommit för att göra ris och ris välgjort" , förklarar Jordi, en av de två halvorna som bildar detta valencianska imperium i huvudstaden.
Även om hans ögonsten alltid kommer att vara den Valencias paella , delar också framträdande plats med andra ris hits (totalt elva) som är fallet med vegetabilisk paella, senyoret ris, banda ris, svart ris och det stora bortglömda, men godare: Valencias ugnstil ris.
_Pris: Lokalt (7,90 € / portion), leverans (8,60 € / portion), full paella (66 € för 6 personer upp till 110 € för 10 personer) _
** LA GLORIA BAR _(Novitiate Street, 2) _**
“Här finns ingen brunch, det finns lunch” . Så började historien om Sol Pérez-Fragero och hans vän Sergio Candel med Valencias paella . När de såg att alla restauranger och barer i Malasaña valde mattrenden par excellence, befann sig båda vid ett vägskäl. Sol visste inte hur man lagar brunch och Sergio, ursprungligen från Manises (Valencia), han kunde bara koka ris. Så som har hänt många andra företagare, inför krisen, såg de en möjlighet.
På söndagar, PAELLA
Fast idag Maribel Pico har ärvt spisarna av Glory Bar , samma filosofi respekteras fortfarande: "Använd förstklassiga produkter som köpts i de små butikerna i det här området och mycket omsorg" , förklarar stolt dess ägare, Sol Pérez-Fragero.
Trogen de traditionella ingredienserna i receptet **(bombris, kyckling, kanin, garrofó, bajoqueta...) **, är kanske det mest nyfikna med denna förtjusande bar att menyn är i grunden andalusisk , enligt ursprunget till dess grundare. "Jag kan inte förneka att jag känner en viss svindel när en valencian går in genom dörren, vi har flera stamkunder från samhället, men med några få undantag tas vår paella emot med stor acceptans och bra recensioner", påpekar han.
Pris: 11 € / portion
** VALENCIA HOUSE _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Mer av tre årtionden stödja erfarenheten och kunnandet i detta hus specialiserat på risrätter och medelhavsrätter, beläget mellan områdena Moncloa och Arguelles.
Pascual Asensio, grundare och alma mater av denna restaurang, "ville föra den levantinska traditionen närmare Madrids folk och även till utlänningar", säger de från Valencia hus . Även om hans svärson Juan José Martínez för närvarande driver verksamheten, finns fortfarande kvar det arv han tog med sig för nästan fyrtio år sedan.
Sedan det skapades har de haft ett team av mat från Valencia att förbli trogen de typiska recepten, ”även om vi också innoverar. Vår senaste skapelse är sticky rice med oxsvans, vi försöker alltid överraska med säsongsbetonat ris”, tillägger de. Den valencianska paellan är dock fortfarande stjärnrätten i Casa de Valencia och förutom att kunna smaka den i restaurangen, erbjuda kurser eller showcookings . "Vi håller mästarklasser för att dela traditionen och hemligheterna bakom denna ikoniska maträtt och även för evenemang eller möten skickar vi en person från vårt team till laga paella på plats ”.
Pris: 15,75 € / portion
VAD OM DU VILL CATALINA RICE _(Main Street of provinces, 9) _
Under 2014, Tänk om du vill ha Catalina-ris öppnade sina dörrar i Casa de Campo i Madrid, inom utrymmet för evenemang Missionspalatset. Fast till en början Rafael Morales var det synliga ansiktet på denna restaurang prisad av Wikipaella as en av restaurangerna i Madrid som gör äkta valenciansk paella, under 2015 Alfonso Lara, tidigare direktör för Madrid Casino och delägare av Real Café Bernabéu, och hans partner Antonio Galan de tog kommandot.
Grafisk definition av WOW-effekt
Ändå, " arvet från den valencianska paellan har bibehållits. Det är faktiskt den enda av våra risrätter som bör beställas med minst tre timmar i förväg för annars skulle det vara omöjligt att göra det”, förklarar de från restaurangen. Även om det i Madrid är svårt att hitta vedeldade paella "eftersom vi inte kunde få vinskott, hamnar den i elden och kommer ut med sin socarrat".
När de berättar att ingredienserna behöver en tidigare matlagning, tid, omsorg och massor av kärlek; Från huset tillägger de att "kungen emeritus don Juan Carlos kan intyga att han kom för att prova det sista gången i november".
Pris: 21 € / portion och 29 € / meny
Arvet från den stora valencianska paellan