Partiet på marknaden
Just nu genomgår Vallehermoso-marknaden en genomgripande renovering att vara värd för skördedagen, en permanent marknad för lokala bönder. Eftersom detta projekt kommer att behöva sommaren för att se ljuset, kommer vi att fokusera på allt utbud för lunch eller middag som kan avnjutas idag, vilket inte är litet.
Vi har nått den tid då folk inte längre går till marknaderna bara för att fylla kylen. Nu, många av dem har blivit riktiga ställen att äta på. Oavsett om du köper eller inte. De Vallehermoso kommunala marknad Det har varit öppet sedan 1930, men det har varit på senare år som det har blivit en del av stadens gastronomiska kretslopp. Dess hörn är mer eftertraktade för varje dag och affärsmän kämpar för att få sina jobb där. Hantverksöl, världskök och mycket mer. vi börjar
KÖK 154
Älskar du kryddig mat? Då måste du gå direkt till Kök 154. De definierar sig själva som ett kryddigt matlaboratorium. Förslaget? Gatumat, kvalitet och nöje i överflöd. Prova countrywings med sweet chilisås, korv, nötkött, vårlök, kimchi och svartsås dumplings 154 ; och nudlarna med en Sichuan bolognese. Tårar rinner redan? Hur kryddigt är allt? Om du vill fortsätta våga, ta hem några av såserna som de stämmer själva. Prova dem och berätta sedan för oss.
DRAKKAR BRYGGERI
Om du vill ha en rolig tid med lite öl, bege dig till Drakkar Cervecería. De öppnar endast på eftermiddagarna på vardagar och från 12:30 på helger och de har nio kranar med hantverksöl (eller "craftbeers" om du verkligen gillar det), cider och mjöd . Hydro-vad? Om du inte känner till det är det en alkoholhaltig dryck som erhålls från jäsning av vatten och honung.
BABETTES UGN
Vi är inte längre nöjda med lågkvalitativt, segt stormarknadsbröd, nej. Nu görs bröden på beställning och är gjorda av surdeg och nyttiga mjöl. För att få tag på ett av dessa eftertraktade exemplar, gå över till Babettes ugn. Detta mycket försiktiga bageri har flera platser runt om i staden och en i synnerhet på Vallhermoso-marknaden . Där säljer de handgjorda bröd, med långsam jäsning och surdeg. Vete, dinkel, lin och råg, frön... Det blir svårt för dig att återvända hem med bara ett bröd under armen.
tuk tuk
Smaken av Asien utan jetlag. Bra slogan, eller hur? De ansvariga för Tuk Tuk har ett litet utrymme på Vallehermoso Market där De har återskapat ett riktigt asiatiskt hörn. Även om den inte delar en meny med de andra platserna på grund av dess kapacitet, har de två av sina stjärnrätter: pad thai med kyckling eller räkor och den sexiga Sio Bao , en bomb av njutning fylld med pulled pork, hoisinsås och majonnäs.
HANTVERK 19
En av de senaste som kommit på marknaden har varit Craft 19. Greg, en New Yorker som bor i Madrid i mer än 13 år, har tagit hand om detta lilla stånd där erbjudandet är tydligt: sex kranar hantverksöl som byts väldigt ofta och smörgåsar i renaste amerikansk stil. Hemlagad pastrami, bacon med smält ost och tomat och pulled pork med chipotle. De har dem även i en spettversion. Fråga efter den dekonstruerade valpen. Du kommer att se hur rik!
Ode till hantverksöl
CHAMBERI PROST
I listan över hantverksöltempel har vi Prost Chamberí, ett stall ledd av bröderna Guillermo och Rodrigo Pascual som Det är en referens "ölbutik". Mer än 90 ölreferenser från hela världen , husmanskost och en dagens meny för mindre än 10 euro i den lilla matsalen som gränsar till baren.
HÅLLBART ASTURIAS
Vi fortsätter att ge den första erkännanderundan till marknaden och vi stöter på Sustainable Asturias, den första och enda butiken i en sammanslutning av ekologiska producenter som säljer direkt på marknaden utan mellanhänder. Förutom shopping kan du sitta i baren och äta lite ostar tillsammans med asturisk cider och cachopos.
TRIPEA
Roberto Martínez Foronda, efter att ha passerat genom köken på den nu nedlagda Nikkei 225, som en av huvudkockarna i Nakeima och köksmästare i Kena, bestämde sig för att det var dags att flyga ensam. Tillsammans med Tiraditogruppen har han sedan mars i år ansvarat för Tripea, hans personliga projekt och "ett koncept att njuta av att äta". Med en bas av det peruanska köket undersöker han med smaker från Sydostasien, Mexiko och Spanien. De har några fasta rätter på menyn men tanken är att lägga till fler med produkterna som erbjuds av marknaden. Orsaken till Lima med gryta med gristravare och iberiska käkar , är en av de rätter som får dig att le varje gång du kommer ihåg den.
CRÊPA
Och efter lite smältning finner vi en söt liten fransk hörna på nummer 7. La Crêpa, ett franskt creperie och konditori vars specialitet uppenbarligen är crepes. Det finns söta och salta (galetter). Om du har en söt tand kan du inte missa deras handgjorda kakor och tarteletter eller deras macarons.
Tripea: "ett koncept att njuta av att äta"
BEERS THE JUNGIN
Killarna från Madrids öl La Virgen finns också på plats med ett stånd på marknaden. Det är dess första exklusiva försäljningsställe i staden Madrid. Vad gör dig törstig när du handlar? Tja, du satsar på hans bar och du tar en läcker en Madrid Lager eller helt nya Cañonera. Och om hungern slår till, be om en Jungfruhund med en touch av foie.
GRATIANA
Vallehermoso-marknaden, långt ifrån vad den kan verka nu, var på väg att försvinna. Så smått började det dyka upp igen tack vare alla dessa positioner som vi pratade om. Det var i den stunden av osäkerhet som han föddes Graciana, ett hörn där de argentinska empanadas är drottningarna, ja, fyllda med produkter från marknaden. Hur det måste vara.
SITHO TRUFFLE&CO
Visste du att detta är den enda baren specialiserad på tryffel i Madrid? De säljer den färsk och i beredningar med tryffel av hög kvalitet. Perfekt för att ha några viner med tilltugg från ståndet mitt emot.
KINT GASTROCRAZY
Och plötsligt, bland så mycket rock n' roll, en kock med en hög hatt som de franska kockarnas. Det som görs här är en sann ode till det glutenfria köket. Gigi Pieri vet vad det är att lida av matintolerans i sitt eget kött och bestämde sig därför för att skapa denna position. Av nödvändighet och ren njutning. Och i ett hav av fusionsrestauranger lagar de mat här traditionella rätter som vitvinsbiffgryta, fiskkroketter, ratatouille eller hemlagad rismjölk. För att äta gott och glutenfritt borde inte stå emot.
En sann ode till det glutenfria köket
WASHOKU
Och med mat från så många delar av världen kunde vi inte glömma den uppgående solens land: Japan. i washoku De förbereder bara sushin på begäran och vid beställningstillfället. Ingen galen fusion, bara traditionell sushi av god kvalitet till ett bra pris.
SÄG BRA
Vi hamnade i vackra Italien eller, vad är samma sak, i Di Buono. Detta stånd säljer importerade produkter från sin italienska stad, Ariccia. Korvar såsom porchetta, coppa eller salaminostagionato; ostar som burrata och mozarella; vin och öl. De har också antipasto att gå med ditt glas vin. Och till efterrätt en siciliansk cannoli, som de Tony Soprano åt.
Sushi här tillagas endast på begäran