David Muñoz och grisarna med vingar
Det har regnat mycket. Och ändå är det obegripligt. Senaste besök: lördagen den 23 november 2012. Det är inte samma restaurang. Det finns inga ledtrådar, det var inte en början och inte heller ett slut, och jag förväntar mig inte ett slut på denna restaurang som muterar varje säsong mot en ny utmaning, som en kamikaze på ett bräde till en större våg, en omöjlig våg . Jag granskar anteckningarna från då. Jag granskar dagens anteckningar. Inget att se, det är en annan restaurang. Det räcker inte att prata om evolution (revolution snarare) utan det är att David är något annat.
David Muñoz lever installerad i förändring. Det där obekväma hörnet som för alla är kallt och otacksamt. Det nyas kalla ensamhet. "Livet börjar när du lämnar din komfortzon", säger de: bekvämligheten av det kända, den fluffiga värmen av rutiner och saker-som-fungerar. Förändring är kall, jävla, ensam (den sanna skapelsen är alltid) långt, långt borta från de vanliga talen, från näsans avantgarde; av photocall, medaljerna och "hur läckert det är" av den jourhavande journalisten.
I skapandet finns alltid mod, risk och missförstånd . Så måste det vara. Den andra saken (vad så många gör...) är att ställa upp och berätta för klienten vad de vill höra. Men vägen till Oz (som är Gudfadern, Bachs cellosviter eller Denis Mortets Vougeot) nås inte på vägen till det vi vill höra. Det kommer genom den andra. För fan På grund av grisarna med vingar som pryder borden på DiverXO.
”Svin med vingar, David?” frågar jag. "Svin med vingar, Jesus", svarar han. "Grisen representerar för mig den renaste fantasin . Jag var ett väldigt fantasifullt barn (jag var besatt av Hobbit sedan jag var 12 år) och min pappa sa alltid till mig att "du tror att det till och med är grisar med vingar som flyger", säger han.
Ingenting är, allt flyter. Den lilla frasen är tvåtusenfemhundra år gammal och hårstråna på Herakleitos ben måste vara som spikar när vi ser vilka näsor vi har blivit. Men inte allt. Det finns fortfarande vettiga (de har inget annat namn) som tror på flygande grisar, duk-tallrikar och bestick som är penslar . Som tror på förändring, på sig själva (vad mer att tro på?) och på absolut perfektion som mål. "Du kan alltid gå längre" säger den här kockan som glömde se tillbaka och knappt sover fyra timmar om dagen utan en antydan till att tveka. Och han avslutar det med en lätt liten sak: "Jag vill äta världen".
Jag pratar länge med detta sansade barn. Jag vet att han är här, vid mitt bord och äter kaffet.
Vi pratar om disken, stjärnorna och framtiden. Tala snabbt, självsäkert och utan rädsla. Jag vet att det är här, men också någonstans långt borta. Vem vet om det bor grisar med vingar där.
Hälsa dem, David.