Veckans restaurang: ode till den stora StreetXO-baren
StreetXO föddes som "lillebror" till DiverXO som är en liten lokal som ärvt dess svindlande takt i menyn ändras allt rakt under näsan, med plätering på papper, ätpinnar, sriracha, musik på full volym och en rytm som kom in i kroppen även om du inte hade en bra dag.
Den där revolutionerande baren, pionjär inom Madrid På grund av dess egenskaper slutade det med att vara fröet till vad som idag upptar ett stort och spektakulärt utrymme i översta våningen i den engelska domstolen i Serrano . En slående inredning signerad Lázaro Rosa Violán som för in gatubarernas anda till varje detalj, musiken är fortfarande hög och Josper och grillen stannar inte.
Denna flytt av StreetXO till den nya platsen har gett det en ökad popularitet och detta återspeglas i deras långa köer, även dagligen, men tålamod! för det kommer att vara värt det.
Terrass från StreetXO
Några emblematiska rätter har överlevt den där lilla baren som öppnade i gourmetutrymmet på Corte Inglés i Callao och som samlade ett fåtal privilegierade som njöt av det som tillagades där en handfull kockar ledda av Dabiz Muñoz , nya rätter med smaker och råvaror som vi knappt hade hört talas om kort innan och som vår smaksinne , många gånger, visste inte.
Till att börja med kan du prova några av deras originalcocktails, de Japansk sherry det kan vara en av de bästa: palo cortado, en grillad räka som cocktailen blandas väl med och huvudet isär för att avrunda showen. Bomm för varje klunk.
StreetXO japansk sherrycocktail
Om det här är första gången du kliver på StreetXO måste du absolut prova smörgåsklubben , säkert hans mest ikoniska maträtt. A saftig ångad bulle med en blandning som innehåller ricotta, stekta vaktelägg och sichimi-togarashi, en kombination med många nyanser som går från den kryddiga till den mjölksyrade smaken av osten och som bokstavligen sprider sig över gommen, var försiktig när du äter det!
De Pekingese klimp med krispigt öra, jordgubbshoisin, alioli och saltgurka Det är ytterligare en av klassikerna som stått på menyn sedan starten på ett mer än välförtjänt sätt.
Jordgubbe och öra? Dabiz geni kan hitta balans i sådana motsatta element, vilket också ger texturer och en presentation som gör rätten attraktiv redan innan den första tuggan.
Pekingese-dumplingen, ett måste i huset
Skulle inte skada att prova "La Pedroche" kroketter ... Kimchi, fårmjölk, tonfisk och lapsang souchoung-te. En krocket som den ska vara: god smet och krämighet som ges en twist genom att tillsätta tonfisken som ger smak och fett, balanserar stekningen tillsammans med rökiga nyanser. Var uppmärksam på sättet att avsluta dem med grillen och intensiteten på XO-såsen.
De Vietnamesisk anka nem och varm vit räkor sashimi med sötsur chili och krämig aioli Det är ett nyare tillägg till menyn som förblir trogen radikaliteten i StreetXO: kontrasterande temperaturer, texturer och smaker gör denna rätt till något unikt.
Chefer för baren är Paulo och Manu, som har varit med Dabiz sedan starten på DiverXO och vid öppningen av StreetXO London . Två tungviktare som med all sin erfarenhet organiserar beställningar och dirigerar ett stort antal grupp kockar så att allt blir perfekt.
Sista minuten exklusivt! De inkluderade bara dessert på sin meny. Ytterligare en anledning att njuta av StreetXO.
Vietnamesisk anka nem och varm vit räkor sashimi med sötsur chili och krämig aioli