Handgjorda nudlar med riven tryffelskivor
Det här är den definitiva listan – för mig – över de italienska restaurangerna i Madrid där du oförskräckt kan beställa en pizza, en pastarätt, en risotto, en burrata, en tiramisu eller en espresso. De flesta av dessa anläggningar är specialiserade på traditionella rätter, de mest kända utomlands, så om du vill njuta av vår mest vågade och moderna gastronomi, planera en resa till Italien.
** GIOIA **
Det är ett av de senaste tillskotten till den stora familjen Italienska restauranger i Madrid . Detta är projektet av David Bonato , som har designat en meny som kretsar kring köket i hans region, Piemonte , ja, med en modern touch. Glöm inte att prova nudlar, handgjorda , med fina skivor av nyriven tryffel, äggula och cacio neroneost, tiramisu eller pannacotta, hemlagad, som den ska vara. _(23 San Bartolomé Street) _
Tiramisu
FRATELLI D'ITALIA
att äta en tagliatelle pizza (att ta bort) precis som de du kunde smaka i det transalpina landet jag rekommenderar dig att åka till Fratelli d'Italia , i närheten av Lavapiés . Vid disken hittar du sannolikt allt utom Margaret , eftersom det för spanskan är en för enkel pizza. Om du som jag är beroende av den här typen av pizza kan du be dem att förbereda den åt dig just nu. Om stället är för litet för dig kan du besöka gruppens nya restaurang, på Calle Hortaleza, 28. _(Plaza de Lavapiés, 1) _
Den bästa pizza al taglio i Madrid?
FIASCHETTERIA LA SALETTA
Denna lilla restaurang ligger i hjärtat av Bokstävernas grannskap , på en av de mest charmiga gastronomiska marknaderna i Madrid, den av Anton Martin , som lyckas perfekt kombinera sin utbudsmarknadssjäl med nya trender. Det är ett projekt av några unga killar från centrala Italien, så i deras meny ser vi många specialiteter från det området. En av de viktigaste? Porchettan, utan tvekan. _(Santa Isabel Street, 5) _
ROSENMÅNEN
att njuta av äkta napolitansk pizza vi måste gå till Luna Rossa , en restaurang som 2014 firade 20-årsjubileum. Det var den första i Madrid som hade en vedugn. Jag vågar påstå att kvaliteten på deras pizzor överträffar den hos många som kan smakas i Italien (utanför Neapel). _(San Bernardo Street, 24) _
Den första vedeldade pizzaugnen i Madrid
DON LISANDER **OCH TRATTORIA MANZONI**
Dessa två restauranger, som tillhör samma grupp, ligger i Lilla Italien från Madrid , inte långt från E Italienska skolan och det italienska konsulatet , en garanti för kvalitet, eftersom många av kunderna till lokalerna i det området är italienska. Här de förbereder pizzan som den vanligtvis tillagas i norra Italien , tunn och krispig. Förutom det klassiska Napoletana, Quattro stagioni eller Margherita , de serverar några väldigt originella, som t.ex getost, bacon och karamelliserad lök våg av camembert, vit tryffelolja, vaktelägg och hemgjorda chips . Du kan också beställa en pizza med två olika smaker.
Bland de andra rätterna som är värda att prova utmärker sig carbonara, quadretti fylld med kött med Parmigiano Reggiano 18 månaders sås, burrata, aubergine parmigiana och tiramisu. Glöm inte att beställa en Spritz – de förbereder det med Prosecco - och går inte utan att beställa ristretto och ammazza caffe (myrten eller limoncello). _(Don Lisander: Calle Infanta Mercedes 17; Trattoria Manzoni: Calle Bretón de los Herreros, 13) _
Linguinesvamp och tryffel
ORNELLA
Ornella är ett mycket bra alternativ för att njuta av en goda napolitansk pizza , såväl som andra typiska italienska recept. Mellan dem, aubergine parmigiana , den vitello tonnato, de spaghetti cacio och pepe (de serveras i en parmesanbåt) och den Tiramisu. Om du har celiaki har du tur, eftersom menyn innehåller en speciell pasta för dig och några Celicioso-kakor, som morot eller Key Lime. _(Velazquez Street, 18) _
Spaghetti Scapparielo med sicilianska tomater, chili och parmesan
ROSSINI SYMFONI
Om du letar efter en mer sofistikerad restaurang, Rossini symfoni det är din plats Det är specialiserat på stora klassiker inom transalpin gastronomi omtolkade, något som inte är särskilt vanligt i Madrid. Jag rekommenderar att du beställer vitello tonnato , den pappardelle med carabinieri och hans kex eller den pocherat ägg med boletus, foie gras och Parmigiano Reggiano sifon 36 månader , en nick till den spanska gastronomiska traditionen, och naturligtvis, tiramisu i sfär . Den senare presenteras i en sfär av vitt kakaosmör som omsluter den mjuka mascarponekrämen och på en mald espressokaffe; Beroende på hur mycket mark du väljer väljer du om du vill smaka denna dessert i dess sötaste eller bittraste version. _(Street Duke of Medinaceli, 12) _
Pumpa ravioli Mantovano stil
ÅH BABBO!
Åh Babbo! Det är italienaren i Madrid som kändisar gillar mest. Även med vedugn Den har en stjärnrätt som du knappast hittar hos andra italienare i staden: lammsteket , precis som de förbereder det på Sardinien. Dessutom, om du besöker denna restaurang en torsdagskväll, ägaren, Bruno Squarcia , och hans band erbjuder dig en liten livekonsert. _(Caños del Peral Street, 2) _
De berömdas italienska
MALATESTA
Malatesta är ett av templen i färsk pasta i Madrid. Lasagne, tagliatelle, ravioli, gnocchi... Vad du än beställer kommer du att ha rätt. Min favoriträtt är ravioli fylld med ricotta och spenat med tomat och basilikasås . _(Coloreros Street, 5) _
Templet av färsk pasta
ANEMA E CORE
Så mycket att njuta av äkta napolitansk pizza utarbetad i den vedeldade ugnen för att smaka andra rätter av italiensk gastronomi, påpekar jag också Anema och Core . Jag rekommenderar att du börjar med Capri i Florsallad (rökt buffelmozzarella på rosa tomatcarpaccio), fortsätt med lite pappardelle med boletus och räkor eller en risotto med krispiga räkor och zucchini, och avsluta med en grillad oxfilé smaksatt med vitlök och torkad tomat. _(Donerad gata, 2) _
Anema och Core
TRATTORIA DA ALFREDO
Om du precis har kommit hem från en semester i Sicilien och du har en viss hemlängtan, detta är restaurangen där du kan hitta några av de rätter som utan tvekan har präglat din resa. Sluta inte be om burrata med caponata (med sicilianska grönsaker), den syracusansk sallad (bläckfisk och grönsakssallad), den katanessallad (ansjovissallad med babybläckfisk och grönsaker) Norma (rigatoni-pasta med auberginer, färska tomater, siciliansk keso och basilika) och keso tårta med päron och glass . _(Spanisheto Street, 4) _
God aptit!
Följ @lamadridmorena