All smak av Sevilla i gamla San Lorenzo Abacería
Den gamla livsmedelsbutiken i San Lorenzo är en plats som inte medger kategori eller klassificering, ett slag butik-bar-restaurang – vilken skillnad gör det hur vi vill döpa det – som ligger i ett hus från 1600-talet i Sevilla stadsdelen San Lorenzo.
Ett smalt utrymme av korridorer och smala hörn där man kan slå sig ner i och låta tiden gå, omgiven av murar som delar sina produkters förträfflighet och hans förflutnas och hans församlingsbors härlighet.
Kanske är det sant att i Sevilla är allergisk mot linnedukar och formell service.
Grannstorget i San Lorenzo
Kanske för att i Sevilla gästfrihet och gastronomi är något utomordentligt Social eller kanske för att här lite fläskskal och en gryta med sin pringá De har inga komplex i att samexistera med en manzanilla i gren, en Champagne eller en Vega Sicilia.
Eftersom gastronomi i Sevilla är att: gemytlighet och autenticitet.
Och det är att i en Sevillian taverna porträtteras hotellägaren men framför allt porträtteras kunden: den som går in genom dörren måste vara upp till kategorin och platsens historia.
Premium Cadiz Chicharrones från La Antigua Abacería de San Lorenzo
Och det, i fallet med Gamla San Lorenzo livsmedelsbutik , säger mycket. De tvingar dem väggar fulla av historia och den där permanent överfulla labyrinten men de befaller och dämpar magin i den lilla butiken med utvalda produkter , du är försiktig roots kök och framför allt dess ägare, fantastiska värdar.
För i Abacería styr de förstås Mari Carmen och Ramon och det är lämpligt att anförtro dem meny som nödvändigtvis börjar med några "premium" sprakar från Cadiz eller de leverblodpudding så andalusisk och de underbara potatis med räkor de är ett monument över enkelheten.
Och därifrån fortsätter vi med det underbara haresoppa med tomat och bröd att äta med grön paprika som hyllar jägarnas enkla kök, eller de Retinto köttbullar, iberiskt fläsk och salami, saftigt och mört , eller de bläckfisk fylld med potatis till vikten.
"Små soldater" av Pavia från gamla San Lorenzo Abacería
Och däremellan skulle det vara nödvändigt att ge Ramóns ägg eller Álvaros , så är fallet inte gå härifrån utan att röra äggen.
Men, för ingenting i världen saknar du vitlinglyra och montadito av din pringá . Saint och tecken på livsmedelsbutiken i San Lorenzo och absolut nödvändigt i sitt kommando.
Till efterrätt en mängd olika ostkaka och vin torrijas och några kakor från Alcalá . Och drick vin, här finns mycket gott vin. Lycka är detta.
Mat affär