2018 vinnande Panettone: Ochiai Pastry
Vad måste en panettone ha för att göra den perfekt? Fluffighet, rätt punkt på socker, mycket, lite eller ingen frukt? Och chokladpärlorna? Det som värdesätts, mina damer och herrar, är utseendet, snittet, doften, konsistensen, honungskakan och smaken. Den perfekta balansen mellan alla dessa funktioner är svaret. Svaret gavs idag i Milano, staden där panettonen föddes, i finalen i ** III-tävlingen för den bästa hantverkarpanettonen i Spanien **.
Arrangerad av Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB), "syftar tävlingen till att uppmuntra och belöna kunskaper och färdigheter hos Hantverkare konditorer inom panettonberedning , vilket erkänner yrke och kvaliteten på landets hantverksbakelse" , lyder den första punkten i EPGB:s officiella baser.
VINNARE: EN JAPANSK-KATALANSK KONDIKER
Enligt siffror från Konditori Guild i Barcelona , konsumtionen av panettone i Spanien har multiplicerats med 10 under de senaste fem åren, och har blivit en verklig revolution för denna typiska julgodis från Milano. Och bland alla dessa panettoner som vi förtär med förräderi, den från konditoriet Ochiai (i Barcelona) har utsetts till Spaniens bästa panettone.
Den stora pristagaren: Ochiai
"Vi är det japanska konditoriet av referens" , enligt definitionen på deras webbplats. Och det är att detta japanska konditori har arbetat och bakat kakor sedan 1983 i den katalanska huvudstaden. Händerna och savoir faire av Takashi Ochiai , hantverkaren född i Nigatta som öppnade verksamheten i början av 1980-talet i Barcelona, fortsätter att arbeta i denna verkstad. Men det är Jordi Morello som leder konditorlaget som håller i tyglarna.
Förutom typiska katalanska godis, i ochiai de arbetar orientaliska recept men också verk av franska eller italienska bakverk, så är fallet med dess vinnande panettone.
Det är inte det första priset som ger honom det erkännande som denna japanska konditor förtjänar: 2013 vann han priset för bästa hantverkssmörcroissant i Spanien, som delas ut varje år av konditorskolan i Barcelonas skrå ** (och i år hamnade den på bageriet Sant Croi by Albert Roca**).
Varför Ochiais och inte en annan? "Den vinnande Panettonen har stuckit ut för sin fräschör och saftighet, samt sin bikaka ", lyder domarnas utvärdering. Ska vi prova det? Konditoriet Ochiai har vunnit ett pris på 1 000 euro och en identifieringsutmärkelse.
KRAV FÖR EN UTMÄRKT PANETTONE
Vad måste man ha för att vara med i en sådan här tävling? Först och främst, och tycker väldigt synd om de där kockarna hemma, bara de som har ett försäljningsställe till allmänheten kan delta (det vill säga "alla konditorier, bagerier och andra konditorivaror i Spanien", som reglerna säger konkurrens).
Dessutom måste varje anläggning presentera "totalt två hemmagjorda panettone, med en glasyr. Varje panettone måste ha en totalvikt mellan 700 och 800 gram. **Typen av panettone som skickas in till tävlingen måste vara den klassiska av frukter (citron/ceder, apelsin och russin)**".
VEM HAR VALT DEN BÄSTA PANETTONEN?
En internationell jury med italienska konditorer har varit ansvarig för att testa de spanska preparaten och bestämma vilken panettone från halvön som ligger nära italiensk förträfflighet: "äkta eminenser av denna söta, som är fallet med Massari , den ledande auktoriteten för hantverksbakverk i Italien", lyder meddelandet.
Tillsammans med honom, Massimo Turuani och Andrea Besuschio och en jury kompletterad med vinnaren av 2017 års upplaga, Oriol Balaguer, presidenten för Barcelona Pastry Guild, Elies Miro ; ordföranden för konditoriskråets styrelse, Pedro Camps; Paco Torreblanca , en av de första konditorerna att ta med panettone till Spanien; Y Alberto Ruiz , redaktör för tidningen Dulcypass och Quico Sosa (Sosa Aliments) .