Alla vid bordet!
Nu ja, ankomsten av juldatum är mer än nära förestående. Gåvorna kommer, kalaset, hetsätningen och ångern efteråt... Det som är klart är att de är datum för delning runt bordet.
Och titta var du är, i år har det varit din tur att organisera förberedelserna inför Julaftonsmiddag, jullunch eller nyårsfest.
Ska jag köpa nu eller vänta? Vad är bäst på dessa datum? Hur överraskar jag min familj denna dag? Tvivel kommer att lägga sig i ditt huvud, som om du inte har tillräckligt med att göra så mycket arbete som möjligt för att ta några dagar ledigt.
Men vänner, för det i Traveller har vi pratat med stora producenter och experter för att berätta hur man förbereder varukorg och efterföljande julmiddag, i den renaste stilen av Babettes festmåltid.
Du behöver bara oroa dig för att följa till punkt och pricka dessa tips att ge en middag att minnas.
ARCANO, det nya sortimentet av hantverksskinkor från Ibéricos Maldonado
BÖRJAR I BÖRJAN: FÖRTITTARE
Kom ihåg att vi pratar om gourmet jul, så i år kommer aptitretarna att stiga till tillfället. Ska vi börja med en god iberian?
Från ** Ibéricos Maldonado ** berätta varför det är så viktigt att välja nationalprodukt för dessa datum: ”I första hand är det viktigt eftersom Det spanska iberiska skafferiet är bäst , och för det andra är det ett sätt att främja och bidra till samhällsekonomin. Hela produktionsprocessen har en direkt inverkan på vår ekonomi, från boskapsproduktion till förädling och distribution”, kommenterar de.
Som sagt, vi är tydliga med att korven, om den är spansk, är bättre. I alla fall, hur skiljer man dem åt? Mycket enkelt, kontrollera etiketten och dess ursprung, det finns detaljer för att veta om det är en korv 100 % ekollonmatad och nationell.
och på bordet hur serverar vi det? "Det är viktigt att äta kött från Iberico vid ett bra bord, och mer så vid julsammankomster. En bra 100 % ekollonmatad skinka är oersättlig, men det är också iberiskt kött, rygg och korv. Vi kan enkelt verifiera det om vi ser att det är det första som försvinner från bordet och det är väldigt enkelt att introducera dem i våra menyer i aptitretareformat eftersom de inte behöver mer fördjupning än ett bra snitt”, berättar de från Maldonado.
Vad mer, letar efter den iberiska renheten, har de lanserat ARCANO, en ny serie hantverksskinkor, som bevarar alla organoleptiska egenskaper hos ett djur, som kommer från förfäders härstamningar.
Ostbordet: ett måste
Vad vore en god korv utan dess osttillbehör? För detta har vi pratat med ** Es Queso **, ett projekt som föddes förra året för att samla hela den nationella mejerisektorn och vars primära mål är att främja konsumtionen av ostar från vårt territorium (mer än 150 typer, 32 skyddade ursprungsbeteckningar eller skyddade geografiska beteckningar), baserat på det faktum att vi i Spanien har lite ostkultur och att vi fortfarande har mycket att lära.
hur förbereder vi oss den perfekta ostbrickan till denna jul? ”I Spanien har vi fler och fler specialiserade ostbutiker, med ett stort utbud av högkvalitativa ostar. Det bästa är att låta dig gå och låta dig rådas. Helst kombinerar vi en blandning av starkare ostar, med andra mjukare, så att det finns något för alla smaker: blåmögelostar av typ Cabrales, get- och fårostar, färska...”, berättar han. Águeda García-Agulló, verkställande direktör för InLac, tvärprofessionell organisation för hela mejerisektorn i Spanien och ansvarig för EsQueso-projektet.
Idén? Servera dem som förrätt, som en till ingrediens i en vegetabilisk grädde, som en sås till kött, och till och med... till efterrätt!
Vad vore en god korv utan dess osttillbehör?
Och eftersom vi har satt oss i delikatessläge, varför inte introducera en delikatess till på bordet? Vi pratar om kaviar.
Om det efter den ryska revolutionen 1917 var de ** Petrossian bröderna ** som hade ansvaret för exportera dyrbar rysk kaviar till alla delar av världen, Det har nu varit när sex spanska företag (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid och Fidalgo Vecino) har skapat den nya signaturen av ** Caviar Paris 1925 **, för att göra detta till en mer tillgänglig produkt, med tre sorter på marknaden: Baeri, Oscetra och Beluga.
Och eftersom vi var inblandade i ärendet har vi bett dig om några nycklar till skilja bra kaviar från dålig och rådet att introducera det på vårt julbord.
”Dålig kaviar, antingen på grund av dålig bevarande eller dålig kvalitet sorter, är vanligtvis 'förankrad'. Å andra sidan, om den vore pastöriserad, där den också tappar kvalitet och smak, granuleras löjromen mycket i gommen, vilket är lite tråkigt. Bra kaviar exploderar i munnen, den är smörig, krämig, med lätta toner av jod, med en djup och intensiv smak, som påminner om mandel, hasselnötter...”, de svarar på Traveler från Paris 1925.
Det klassiska receptet för att presentera kaviar är att göra det på en pärlemorsked, serverad direkt på handen eller tillsammans med gräddfil och blinis.
Men om du vill sticka ut i jul, skriv ner dessa kloka tips som varumärket ger oss: ”Skaldjur går bättre än någonsin. Ett ostron med kaviar kunde inte vara mer utsökt, det är två produkter med en fantastisk personlighet utan tvekan. Även äggula Det är underbart, smakligheten och kollagenet i båda produkterna gör att den omsluter vår gom. Äntligen skulle ett annorlunda och överraskande sätt att presentera det vara med iberiskt bacon och en god quenelle av kaviar, kul att se hur "bra" fett passar så bra med den här."
Hur skiljer man bra kaviar från dålig?
Men utan tvekan andra av julbordens obestridda huvudpersoner är det färska skaldjur och fisk. Och oundvikligen uppstår rädslan för att lämna en och en halv njure när man köper för dessa dagar.
Därför har vi kontaktat ** Pescaderías Coruñesas **, en av de spanska jättarna när det gäller marknadsföring av fisk och skaldjur, som startade som ett litet företag 1911 i La Coruña.
Idag är de leverantörer till många av de bästa restaurangerna i landet och har en stor butik på gatan. Juan Montalvo, 14 från Madrid. Så långt har vi gått för att skingra alla tvivel som kan uppstå för våra läsare.
Det första vi ville veta, och som inte är så självklart som det borde vara, är hur man väljer den perfekta fisken eller skaldjuren och viktigast av allt, fräscht.
”Först och främst ska vi se till att både fisken och skaldjuren inte skadas, utan hela . Sedan ska vi titta på några tecken som identifierar färsk fisk och skaldjur. Till exempel, huden måste vara blank , utan någon missfärgning, ljus i färgen, vilket ger känslan av att fortfarande leva och, när det gäller fisk, med vågen kvar," förklarar de.
Hur väljer man en bra fisk till julbordet?
"En annan nyckel i fisk är ögonen ska vara ljusa, genomskinliga och böjda utåt. När det gäller skaldjur skiljer vi på två typer: kräftdjur och blötdjur. För kräftdjur (kräftor, hummer, räkor...) kommer vi att se till att benen inte är svarta eftersom det är det första som börjar brytas ner och väl hemma, kontrollera att det inte luktar ammoniak. För blötdjur (ostron, mussla, pilgrimsmussla, d.v.s. skaldjur) kommer vi att kontrollera att de lever: om deras skal är öppet, när du rör vid det, måste det stängas."
Med dessa enkla steg kommer vi att se till att vi inte blir störda kring julbordet. Nu, vad kan vi göra för att ha det bästa av havet på bordet utan att behöva spendera våra fickor på det? Uppmärksamhet, köper den nu och fryser in den.
"Alla fiskar och kräftdjur (förutom havstulpaner) kan köpas nu och frysas. Dock för blötdjur (förutom bläckfiskar: bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk...) vi rekommenderar att du köper dem de dagar de ska konsumeras”, säger experter.
Så vad väntar du på att gå ut på gatorna för att fylla din korg med allt du vill laga i jul?
Ett kilo havstulpaner tack!
HUVUDRETEN KOMMER: KÖTTET
Vi vet att det vid de flesta tillfällen är en utmaning att komma till huvudrätten vid en jullunch eller middag. Men du vet, vid jul får magen speciella dimensioner att lämna utrymme och kunna prova alla läckerheter på bordet. Den mest eftertraktade nuförtiden? Lammet och fåglarna.
Den första presenteras som en av julens huvudrätter. Av denna anledning har ** INTEROVIC ** lanserat en speciell julkampanj som heter "Närmare är bättre".
En gång till producenterna satsar på konsumtionen av nationellt kött. Av denna anledning kommer många spanska slaktare under december månad att hjälpa konsumenten att identifiera ** lamm av nationellt ursprung jämfört med det i andra länder **.
Lamm, unge och spädgris. Den som kommer till ditt bord måste kunna några saker. För det första handlar det om en fräschare produkt som har ett längre utgångsdatum, vilket gör att du kan köpa det innan och reservera det för juldatum.
För det andra har Spanien mer än 50 inhemska raser och dess kött är det en stor källa till protein, vitamin B6 och B12 och innehåller även kalium, fosfor och zink, bland andra.
För det tredje och viktigast av allt, i en tid då klimatförändringar och naturkatastrofer redan är en realitet, måste du veta att bete bidrar till att upprätthålla den biologiska mångfalden och förebygga skogsbränder. För att inte nämna att det är försörjningen för mer än 150 000 djurfamiljer, en viktig motor för spansk ekonomi.
Till det klassiska lammlägget läggs nya snitt för att ge mer mångsidighet till dina recept, som t.ex spädgrismedaljonger, tournedó, klockfiléer eller lammchurrasco. Så varför inte förnya denna jul?
Om det är någon som känner till fåglar – och jakt – i Spanien, vill säga Higinio Gómez Ortiz, även känd som "Michelinstjärnornas pollero".
Från sin position på ** Mercado de Vallehermoso ** – tidigare i Magallanes galleri – har han nått tabellerna för de bästa restaurangerna i landet och har blivit ett riktmärke när det gäller att köpa de bästa exemplaren för dessa datum. Och tills där sprang vi för att hämta lite av hans enorma visdom och berätta vad som inte kan saknas på vårt festbord.
”För de som vill köpa sina fåglar nu och hålla dem fräscha, just nu har vi något alldeles speciellt. Är om Xavier Abadies fåglar, en liten fransk producent, en ovanlig hantverkare, som gör mycket bra saker och har spektakulära poulardas som håller sig väldigt bra över tid, det är till och med kött som kan mogna som kalvkött”, förklarar Higinio.
Och han fortsätter: "Men just när det gäller detta, att köpa ingredienserna till julkorgen i förväg, jag tror att det inte görs på grund av ett logistikproblem. Inget kylskåp hemma rymmer en 5-kilos kapong. Det är därför fåglar köps vanligtvis när datumet för att förbereda dem närmar sig. En stor del av mina kunder lägger en beställning och hämtar den några dagar innan”, säger Higinio.
Ändå, det finns andra produkter som går att köpa tidigare, som foie gras. ”De allra flesta människor äter foie-gras eller lantpatéer på julen. Så om man vill göra en hemmagjord terrin hemma så vore det väldigt bra att ta den färska levern nu för att låta den vila och göra den så kompakt som möjligt”, säger han.
Vad är julfåglarnas drottning? "I traditionen befaller kalkonen, Faktum är att vi har kalkoner och frigående kalkoner av hög kvalitet. Men för mig, utan tvekan, är fåglarnas drottning, några år här, den poulard . Det är det som säljs mest och når mer än dubbelt så mycket som säljs i kaponger eller pärlhöns och deras olika raser.”
Nationellt eller utomlands? "Vårt arbete går för något mer speciellt och den stora majoriteten av dessa speciella fåglar kommer från Frankrike. Om vi i Spanien är nyckeln till konsumtion och export av iberiska produkter och fisk, ger fransmännen oss stryk när det kommer till fjäderfä”, avslutar Higinio.
OCH DESSERTEN?
Vid det här laget kommer du att ha varit tvungen att ångra en knapp på dina byxor, helt klart. Av denna anledning är det bästa sättet att avsluta en julmiddag att göra den baserad på den här tidens mest typiska godis. Marsipaner, Polvorones, Nevaditos... och även nougats.
Om vi för några månader sedan berättade om den första pop-upen av Ricardo Vélez, kakaokocken, berättar vi idag att de för dessa datum har lanserat ett nytt projekt på ** The Pâtissier, en pop-up av nougats, Julgodis och champagne .**
Skär nougat av stracciatella och yuzu, pistage eller pralin och hasselnöt från Piemonte, bland annat guirlache, Cádiz-bröd, yuzu-gulor eller Polvorones, är bara några av de läckerheter som väntar dig vid deras disk, redo att vara en del av ditt julbord.
Tänk om vi är chokladister? Från ** Trapa **, ett spanskt chokladföretag, rekommenderar de oss avsluta måltiderna med lite choklad, perfekt för slutet av de långa eftermåltiderna. Eller gör det genom att prova nya produkter som din kakao gourmetburk. 350 gram chokladpulver för att förbereda en varm kopp medan du väntar på jultomten. åh! Och allt detta utan palmolja.
Den läckra gourmetburken Trapa