Mantecados Felipe II, en av julbakelsernas juveler
Tick... tack... tiden rinner iväg. Så att? Att ta på sig stövlar förresten julfest Och vi vet alla hur de slutar, skiljer dig från bordet och gör plats för dina tjejer att ströva fritt.
Dessutom ögonblicket för slutet på all julagape Den serveras på en silverbricka där alla sorters godis står uppställda som ett julstilleben. Chokladnougat, guirlache, sockrad mandel och såklart mördegskaka och mördegskaka.
Kan dessa vara de sista som blir klara? Varför har vi degraderat en skatt så mycket vår att dö av sorg? Som alltid, och i allt, finns det dåliga och mycket bra.
Och det var därför vi pratade med två av tungviktarna i spanska mantecados att berätta sin historia och hemligheten bakom deras framgång.
norr eller söder? Vilken mördegskaka bor du med?
Ursprunget till mördegskaka och mördegskaka går tillbaka till århundradet XVI. Som ödet ville, fanns det på den tiden en överskottsskörd av vete och ister. Och vad gjorde de för Andalusien? Förbered en sötsak med dessa ingredienser.
Mycket har sagts om dess ursprungliga ursprung. kan vara i Klostret Santa Clara de Estepa, men äran gick verkligen till honom Micaela Ruiz Téllez, alias "madrassen".
Början på den storskaliga handeln med Estepa mantecados beror på att hon förbättrade receptet med mjöl för att ge dess hållbarhet. Och så uppstod en berättelse som går tillbaka till våra dagar, att vara hans det äldsta huset i Estepa.
Framställningen av dessa idag är dock begränsad åt söder, till områden som Antequera, Sanlúcar de Barrameda eller Almería, samt norr om spanien i Navarra, Bilbao eller Vitoria-Gasteiz. Så vi har bestämt oss för att berätta historien om ett av varje hus, en kamp för att vinna mellan norr och söder.
Ingen blir bitter av en godis!
MANTECADOS FELIPE II, NORDENS JUVEEL
De säger att på 1500-talet Greve av Benavente erbjöd detta storsint söta till sin herre, Kung Filip II och hans hustru, att de naturligtvis blev förvånade över honom.
Receptet blev så småningom perfekt för att göra detta till en sublim tugga. Så mycket så de började slå in sig i silkespapper.
1903 presenterade detta Alava-konfektyr sin mördegskaka, gjord med vetemjöl, socker, ister och Marcona mandelmjöl, vid den internationella utställningen i Madrid, där, för första gången i historien, fick en mördegskaka Guldmedalj och ett First Class Honours Diploma.
Av denna anledning har detta märke sedan början av 1900-talet glädjat varje gourmet med självrespekt och blivit en av julbakelsernas juveler I hela det spanska territoriet.
Det fanns en tid när de tillverkades i Sevilla och Bilbao, senare flyttade de till Vitoria-Gasteiz. Under alla dessa år har utmärkelser och omnämnanden skett, både nationellt och internationellt.
Felipe II, nordens mantecados
Lissabon, Genève, Paris, Wien eller Buenos Aires Det har varit några av städerna där denna hantverksverkstad har belönats med troféer och guldmedaljer. 2017 tilldelades de 2 stjärnor för Superior Taste Award av ITQI , betraktad som Michelinguiden till mat.
För ett par decennier sedan bytte företaget ägare och föll till Snövit Weaver, att ja, utan att modifiera lite av det som gjordes där, utan snarare betrakta det som en kontinuitet.
Snövit sög upp allt hon behövde lära sig för att fortsätta med maximerna för dessa mördegskakor: använda råvaror av högsta kvalitet, förbli ett familjeföretag och sticka ut för sin handgjorda och begränsade produktion. Äta en mördegskaka med serienummer? Ja, för i Felipe II är de de enda som, i varje mantecado, inkluderar ett papper med batchnummer och mördegskaka.
Till skillnad från andra sötsaker är Felipe II mantecados helt säsongsbetonade. De börjar tillverkas i oktober och håller fram till slutet av julen. Var hittar man dem? De säljer dem via sin hemsida, i gourmetbutiker och i El Corte Inglés. Spring de flyger
I varje glass ingår ett papper med batchnummer och mördegskaka
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN HIGH CONFECTIONERY
Och från norr går vi till söder. Till Antequera specifikt, till systrarna Pilar och Carmen Aguileras ljuva paradis. Hela hans liv arbetade hans familj i glassindustrin.
Av tolv syskon blev Pilar och Carmen, med en åldersskillnad på åtta år, alltid goda vänner. De växte upp och slutade arbeta med sin pappa, men tog inte på något sätt avstånd från familjetraditionen. Under mantecados-säsongen hjälpte de sin bror att förbereda dem på att "få lite pengar till kungarna", berättar Pilar.
De hade det så bra, efter tre år bestämde de sig för att själva starta en verkstad, där allt skulle göras för hand, vilket tog avstånd från sin familjs industriella produktion.
I centrum av Antequera hittade de en plats, praktiskt taget i ruiner, där bara en sak fanns bevarad, där, på en halvförstörd bokhylla stod en Saint Pancras. När de besökte utrymmet för att ge dem bygglicensen kom de två överens om att deras verkstad måste heta San Pancracio.
När de besökte utrymmet som hans verkstad nu upptar hittade de en Sankt Pancratius på en hylla.
Hans historia började med att han sålde sin brors godis, men de insåg att eftersom de hade startat en verkstad, de kunde ägna sig åt att göra annat julgodis och kakor.
Så uppstod de dess marsipan, dess tryffel och andra delikatesser, som snart fick beröm av allmänheten, som bara krävde vad de förberedde och på bara sex år öppna, har deras positionerat sig som en av de bästa glassmakarna i landet.
Vid den här tiden på året överstiger efterfrågan produktionen och till 2019 har de planerat att skaffa en större verkstad, så att ingen blir kvar utan att smaka på deras delikatesser.
I sin konfekt säljer de Mandelmantecados, vetemjöl, sesam, kanel och täckt med florsocker, helmandelbröd, vinmunkar....
San Pancracio, Antequeras söta juvel
Och för två år sedan, med tanke på den nuvarande trenden att ta hand om sig själv, satte de till försäljning "bitar", som är som mantecados i mindre storlek, gjorda med olivolja istället för ister. denna linje med EVOO, har sålt över även de traditionella.
Men de slutar inte med de vanliga smakerna, eftersom de i sin receptbok innehåller nyheter som t.ex vanilj och valnöt mantecados, en annan med hasselnötter från Cordoba... Och testa dem? Du måste gå till deras butik Calle Calzada, 2 i Antequera eller köp dem via deras hemsida.
Och nu när du känner till historien bakom dessa julgodis berättar vi för dig: Prova, sprid och älska, framför allt, glassen och mördegskan.
Till den rika glassen!