Nog med cupcakes!
En handfull saker som påminner oss om att julen är här: Norman Rockwells kalkoner , de tusentals glödlamporna på Gran Vía (en magnet för så mycket hår från Dehesa), julkrubban i Puerta de Alcalá, bakgrundsmusiken från El Corte Inglés, Love Actually, Cascajares capon, platsen vid "bubblorna" , julsångerna av Raphael, Mariah Carey och Wham (se upp för glam treudden: Raphael, Mariah Carey och Wham) men framför allt, nougaten, marsipanen och polvoronerna.
Förstörartrioen av Holidays. Den torra utmaningen med sann njutning **( Polvorones utan liter vatten: säker död) ** en oerhört trevlig upplevelse (hur man inte ska vara: lättbakat smör, mandel, mjöl och socker) som kan förvandla din hals till Arizonas öken, en övergiven motorväg i Mad Maxs apokalyptiska universum — men vad spelar det för roll när varje tugga är en smekning av Rachel Weisz framför en öppen spis , i en övergiven fjällstuga (det snöar ute) med inget annat att äta än vild tryffel, grillad piggvar (Rachel älskar att laga mat) och ett par lådor Jacques Selosse Substance. Just det, jag gillar mördegskan.
Låt oss tala tydligt. Vi är lite på topp inför så mycket kitsch med cupcakes, muffins och även panettonen... de där godisarna är inte våra! Så nog med colorinchis och florsocker, låt den kastilianska nykterheten i Polvorón omsluta oss med sin gastronomiska rundhet.
Den söta castizo par excellence
"Konfektyrets Apoteos"
Lite historia. för att starta mördegskaka eller mördegskaka? Låt oss se: mantecados är alla — det söta gjorda av mjöl, ister och socker vars ursprung går tillbaka till Andalusien (det finns en debatt mellan Antequera och Estepa) på 1500-talet, under kung Felipe II:s regeringstid och tack vare ett överskott av både vete som ister. En anteckning: Jose Maria Peman , medlem av Royal Academy of the Spanish Language, 1944, i sin bok "Felipe II i El Escorial", definierade detta "flaggskepp" av konfektyr, som "konfektyrens apoteos".
Vi kallar Polvorón en variant av mantecado, en definitiv variant: mandeln. En mer eller mindre vanlig förändring är också formen, när det gäller den mer rektangulära glassen; mer oval Polvorón: den exakta och perfekta formen för att pressa den väldigt hårt i vår hand och ge den den där speciella formen, så skräddarsydd... inga mördegskakor är den andra lik!
DET VIKTIGASTE
** Två bröder i Castuera (Badajoz) **
Castuera, turroneros land. Det är inte säkert känt när och med vem det introducerades bland Castueranos (aha) men det talas om romare, araber, kristna och muleterare: nougat och smörgodis som mat för vandrare i Extremadura . Vi föreställer oss gärna en bergsbestigare från Extremadura med sin lilla påse mördegskaka, eller hur? Förmodligen mina bästa Polvorones, min perfekta Polvorón.
**San Pancracio i Antequera (Malaga) **
På grund av sitt stora antal kloster har **Antequera traditionellt sett varit en stad med högkonfektyrkonfektyr (de måste göra något) **. I Horno San Pancracio gör man mantecados på ett helt traditionellt sätt och med (var uppmärksam på detta faktum, vilket är definitivt) extra virgin olivolja från området och hela mandlar. Absolut bekant och handgjord, vi gillar verkligen San Pancracio.
Vi gillar verkligen San Pancracio
** Madrassen i Estepa (Sevilla) **
Polvorón vars berömmelse nådde New York Times och – som de bekräftar och demonstrerar med detta dokument: det äldsta huset i Estepa . Låt Don Antonio Burgos tala: Det måste vara en kvinna från Estepa som gjorde dem universella. Hustrun till Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, som kallades "La Colchona", med smeknamnet för sin barnkvinna. Denna kvinna, född 1824 och dog enligt vissa källor 1901 och 1904 enligt andra, utnyttjade besöken i Córdoba av sin make cosario för att där sälja de hemgjorda godis som de gjorde i staden med ister från slaktgris. De säger att La Colchona satte mantecado estepeño , förgänglig skönhet, körduglig utan härdning : han torkade ut den så att den inte skulle få ett "hjärta" och förbli mör. Resten, enligt konsten: mjöl och socker.
MMM...
** Kung Felipe II (Alava) **
En av de mest populära bland gourmeter med fina toppar . Tillverkade av Blancanieves Tejedor konfektyr, de rör sig inte en millimeter från det klassiska receptet på det söta som föddes i vår guldålder: av vetemjöl, socker, Marconamandelmjöl och smör . King Felipe II är den mördegskaka som förmodligen får flest utmärkelser, till exempel Guldstjärnan för smak som tilldelades av International Taste & Quality Institute of Brussels (som betraktas som Michelinguiden till mat och dryck) 2013 och 2014. Och jag frågar , vad fan kommer Bryssel veta om smör och mördegskakor? Men det är en annan historia...
Obrados Fish, i Toledo
Idag har vi pratat lite om den där andra julgodisen så misshandlad av modebloggare och löpare: marsipanerna . I Mazapanes Peces (ett litet familjebageri beläget i Toledo-staden Consuegra) De har tillverkat marsipan sedan 1915 på ett absolut traditionellt sätt. Och inte bara marsipan, utan också en underbar mördegskaka gjord på rostad mandel som vi hyllar alla dina näsdetox-dieter med.
**Polvorones el Toro Vega, i Tordesillas (Valladolid) **
öga vad de är den femte generationen hantverkare som ägnar sig åt julgodis . Grundat av Fermín Galicia var det hans barn Amador Galicia och Emilia Sigüenza som tog över på 1950-talet och gjorde Toro de la Vega Polvorón känd i många små konditorier i efterkrigstidens Madrid. Kanske (av denna anledning) en av de mest älskade Polvorones av folket i Madrid , så närvarande i "mormors skafferi".
** Pantry of the Palace i Estepa (Sevilla) **
Varje år tillverkas de i Estepa (Sevilla) mer än tjugo miljoner kilo av denna "konfektyrapoteos". En av de mest traditionella verkstäderna är Antonio Santaella (La Pantry of the Palace) i vars palatsliknande ugn han började arbeta 1743. Resten är historia: ”Det skulle inte ta lång tid för Dª Luisa att göra honom ansvarig för palatset skafferi också, av den berömde Don Juan Martínez de Baños hand, som år senare skulle komma till ställningen som Gentleman of the Mouth av kung Carlos III, när hans herre, Don Juan Bautista Centurión, beviljades nyckeln till Herre i kungahusets kammare” .
God Jul.
Följ @NothingImporta
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Europeiska desserter till jul
- De bästa roscones de reyes