Piri-Piri köttbullar för att höja temperaturen!
Färska piri-piri chili (eller paprika) kan vara svåra att hitta, så att göra vår version av en livlig piri-piri-sås vi kan ersätta dem med vilken typ av röd chili som helst , så länge de ger en anmärkningsvärd kryddighet och en utsökt fruktig smak. Du kan också dubbla detta recept och därmed använda den återstående såsen på någon annan typ av maträtt, från kyckling till pasta.
Ingredienser för fyra personer:
- 1 röd paprika/chili, het och fruktig, kärnad
- 3 vitlöksklyftor, 1 hel, 2 fint rivna
- ½ dl rostad röd paprika, avrunnen
- 2 msk rödvinsvinäger
- 4 matskedar extra virgin olivolja några till att breda ut
- 2¾ teskedar havssalt
- 1½ tsk rökt paprika
- ⅔ kopp panko (japanskt brödsmulor)
- 1 stort ägg
- ¾ teskedar mald spiskummin
- 450 gram köttfärs (20% fett)
- ¾ kopp grekisk yoghurt
Smak!
Utveckling:
1.Krossa och blanda till puré chili, hel vitlöksklyfta, rostad röd paprika, vinäger, 3 msk olja, 1½ tsk havssalt och 1 tsk rökt paprika i en mixer tills blandningen är slät och enhetlig. Låt såsen vila i en liten skål.
2.Sätt ett galler i den övre tredjedelen av ugnen och förvärm till 230°. Använd en gaffel och kombinera panko, 2 msk piri-piri-sås och 1 msk vatten i en medelstor skål. Tillsätt ägget och blanda med en gaffel tills det är slätt, ca 1 minut. Låt stå tills panko mjuknar , ca 3 minuter.
3. Tillsätt finriven vitlök, spiskummin, 1 matsked olja, 1¼ tesked havssalt och den återstående ½ teskeden rökt paprika till pankoblandningen och blanda väl.
Tillsätt ungefär en tredjedel av nötköttet och blanda det försiktigt i pankoblandningen med händerna tills det är väl inkorporerat och inte längre är blött.
Tillsätt resten av köttet och blanda försiktigt tills det är jämnt fördelat. Forma till tolv 2-tums diameter bollar och placera jämnt på en folie-fodrad kant bakplåt.
4. Grädda köttbullarna i 5 minuter, sätt sedan på grillen eller broilern (du kan lämna köttbullarna i ugnen medan den värms upp). Grilla tills den är gyllenbrun ovanpå och precis genomstekt, ca 5 minuter.
5.Fördela yoghurten på tallrikarna och lägg köttbullarna ovanpå. Ringla över återstående piri-piri-sås och mer olja.
Täck och kyl.
Viktigt tips: yoghurt är ett måste, hoppa inte över det.
Molly Baz recept
Rapporten publicerades ursprungligen i Bon Appétit.