Peter Clemenza lär ut hur man gör bra spagetti
Det handlar om bekännelser . Ett av de mest eländiga och patetiska ögonblicken ("patetiskt" med monguer accent från Tamara/Yurena/Loquesea) i min gastropattillvaro var den dagen då jag — modig idiot — samlade ett gäng vänner i Jag minns inte vad de lagar i syfte att reproducera, millimetriskt (och när jag säger precisera, fan, menar jag det på största allvar: Jag pratar om den här ökända krönikören klädd i bröllopsvästen och den rödrutiga servetten peter clemenza ) platsen för inkvarteringen av gänget av hantlangare Santino "Sonny" Corleone.
"Vem vet om du en dag måste laga mat för 20."
På det sättet, men de lagar mat.
Vad jag föreställde mig som ett gäng sicilianska hantlangare som slukade köttbullar muterades till ett band av fem idioter i trettioårsåldern som sparkar för likgiltigheten för den tidigare "kritan" . Hur som helst, c'est la vie. Jag antar att det som bultade bakom försöket med gastronomisk "hyllning" (sic) är fascinationen som en matlagningsstjärna producerar i oss. En kille du beundrar (jag pratar om riktiga stjärnor - ouppnåeligt och eteriskt, inte kakor från Taylor Swift ) smutsar ner händerna med tomatsås, skalar potatis och slickar fingrarna med resterna av ligurisk pesto. Det är också gastronomi, tycker du inte?
PETER CLEMENZA'S SPAGHETTI BOLOGNESE
Faletes enorma spaghettitallrik i knästorlek med köttbullar (tomat och kött): ”Titta, du börjar med lite olja. Sedan steker du lite vitlök. Sedan slänger du i tomater, tomatpuré och kokar allt, se till att det inte fastnar . Du låter det koka, du lägger till dina korvar och dina köttbullar, va? Och lite vin. Och lite socker, det är mitt knep ”.
Receptet, fantastiskt återgivet i El Comidista.
Spaghetti Bolognese av Peter Clemenza
MILES DAVIS VILDA CHILI
Vad ska jag säga om Miles Davis om han redan säger det väldigt tydligt: ”Jag har förändrat musikhistorien fyra eller kanske fem gånger. Vad har du gjort förutom att vara vit? ”. Hur som helst, den här killen är skyldig till Kind of Blue. Att den här killen är ett jävla geni och jag säger sällan ett jävla geni.
I sin självbiografi skriver Miles Davis att i början av 1960-talet "hade jag kommit in i köket. Jag älskade mat och hatade att gå på restauranger hela tiden, så jag lärde mig själv hur man lagar mat läsa böcker och träna , precis som du gör med ett instrument. Jag kunde laga de flesta av de fantastiska franska rätterna - för jag gillade verkligen franska rätter - och alla svarta amerikanska rätter. Men min favorit var en chilirätt som jag kallade Miles South Side Chicago Chili Mack . Jag lagade den med spagetti, riven ost och ostron ”.
Davis publicerade aldrig hur man gör det, men 2007 fick tidningen Best Life receptet från sin första fru, Frances, som Davis sa gjorde det bättre än han gjorde.
Ingredienser:
1,4 pund talg (nötköttsfett)
1 stor lök hackad
1 pund köttfärs
1/2 pund nötfärs
1/2 pund malet fläsk salt och peppar
2 teskedar vitlökspulver
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 burkar bönor, avrunna
1 burk nötkött consommé
1 droppe rödvinsvinäger
3 pund spagetti
Parmesan
ostronkex
Heineken öl
Hej kompis, gör du en chili?
Låt oss laga mat:
1. Smält suetten i en stor tjock gryta tills det flytande fettet är ungefär en tum högt. Ta bort fasta bitar av sockret från grytan och släng. två. Fräs lök i samma gryta.
3. Kombinera kött i skål; krydda med salt, peppar, vitlökspulver , chilipulver och spiskummin. Fyra. I en annan skål kryddar du bönorna med salt och peppar. 5. Lägg kött till lök; fräs tills de fått färg. 6. Tillsätt bönor, buljong och vinäger; låt sjuda i ungefär en timme, rör om då och då.
7. Tillsätt mer kryddor efter smak, om så önskas. 8. Koka spagetti enligt anvisningarna på förpackningen och dela sedan mellan sex tallrikar.
9. sätta en matsked av köttblandningen på varje tallrik spagetti Spara $. 10. Toppa med parmesanost och servera ostronkex vid sidan av.
elva. Öppna en Heineken.
ERNEST HEMINGWAYS HETA BURGER
Ernesto var macho, brutal (särskilt efter en cogorza) och lite hänsynslös ibland - som hans anekdot: Ernest skjuter som en galning på havet med sin Thompson maskinpistol (The Thompson) för att inte hajarna De svepte tvåhundra kilo nyfångad tonfisk . Han är så subtil.
Hur som helst, författaren till Death in the Afternoon hade ganska strikta order om hur han ville ha sina hamburgare. Den mest heterogena av hamburgarna . Svågers El Dorado: Ernest Hemingways Burger:
Ernest Hemingways recept
Ingredienser:
1 pund magert nötfärs
2 hackade vitlöksklyftor
2 salladslökar, fint hackade
1 rågad tesked indisk relish
2 msk kapris
1 rågad tesked Spice Islands salvia
Spice Islands Beau Monde krydda - 1/2 tsk
Spice Islands Mei Yen-pulver - 1/2 tesked
1 ägg vispat i en kopp med en gaffel
Cirka 1/3 kopp torrt vitt eller rött vin
matolja 1 matsked
Låt oss laga mat:
Bryt upp köttet med en gaffel och strö över vitlök, lök och torra kryddor och blanda sedan ner dem i köttet med en gaffel eller fingrarna. Låt kötträtten vila utanför kylen i tio eller femton minuter, medan han dukar och gör salladen . Tillsätt kryddan, kapris, allt annat inklusive vinet och låt köttet marinera tyst i ytterligare tio minuter om möjligt. Gör nu dina feta, saftiga biffar med händerna. Biffarna ska vara en centimeter tjocka och smidiga i konsistensen men inte rinnande. Hetta upp oljan i pannan, men låt det inte brinna (rökar när du tappar i biffarna), sänk sedan värmen och stek biffarna i cirka fyra minuter. Ta kastrullen från värmen och vrid värmen till hög igen. Vänd på hamburgarna, sätt tillbaka pannan på den heta elden , sedan efter en minut, sänk värmen igen och koka i ytterligare tre minuter. Båda sidorna av hamburgarna de ska vara krispigt bruna och den medium och saftiga rosen.
DEKAN MARTIN'S BURGER
Ingredienser:
Ett halvt kilo nötkött.
Ett glas kyld bourbon
Låt oss laga mat:
Förvärm en stor stekpanna och strö lätt på ytan med bordssalt. Blanda köttet lätt med händerna och forma det så att det blir en biff. Grilla på medelvärme i fyra minuter på varje sida. Servera först bourbonen i ett kylt glas , sedan köttet och planterar bourbonen och hamburgaren på en bricka, framför tv:n.
Dean Martin: inte utan min kopp
FRANK SINATRAS BURGER
1. Ring Dinah.
två. Säg åt honom att laga sin jävla hamburgare till dig.
3. Drick din bourbon.
Recept gjort i Sinatra
SASHA GREY'S PISTACHIO GLASS
Okej, det finns inget recept här. Men Sasha...
Följ @nothingimporta
Följ @nadaimporta * Du kanske också är intresserad...
- Filmer som får dig att vilja äta (och dricka)
– Saker man inte ska göra när man reser utomlands
- Guide för att få rätt tips - Vid det italienska bordet: Regler för att överleva familjen
– Bordsskick runt om i världen
- Alla Jesús Terrés artiklar