Kaviarlinser från La Montería.
DE UTVALDA: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Madrid) _ LINSER KAVIAR CURRY MED PAPPOR OCH GRÖNSAKER
I denna uppdaterad krog i utkanten av El Retiro vet de mycket om omslagsklassiker . Hjortkött med körsbärspesto; Mango, foie och frasiga skivor; Röd tonfiskmage med svart vitlök eller Friterad bläckfisk med sötpotatispuré är några av rätterna som ger en uppfattning om detta. Och om de har vågat med kött och grönsaker , något så traditionellt och så lokalt, att dina mostrar eller mormor för ingenting i världen skulle laga mat annars, varför inte göra det med några enkla, enkla linser? Naturligtvis är deras inte vilka som helst: de är det lins kaviar , antingen beluga (med svart hud och den gula äggviten), små, som har sitt utvalda namn att tacka för sin likhet med Beluga kaviar. Låt oss gå med receptet:
Ingredienser:
- 250 gr kaviarlinser (eller beluga)
- 2 msk madras curry
- 150 cm3 bressa (selleri, purjolök, vårlök, morot, vitlök och kålrot)
- 2 matskedar jungfruolja
- 30 gram smör
- 200 cm3 kokosmjölk
- 1 tomat
- 1 vårlök
- 3 färska paprikor
- 3 inlagda paprika
- 1 msk hackad koriander
- 1 curryblad (eller lagerblad)
- Rädisa och alfalfa groddar
- 1 naturlig yoghurtsmoothie
- Salt och peppar
Förberedelse:
Koka linserna i en kastrull med en halv liter grönsaksbuljong på låg värme. Tillsätt currybladet, den finkrossade bressa och madrascurryn. När de är nästan möra, tillsätt kokosmjölken och smöret, smaka av och krydda. "De ska vara krämiga, men med hela baljväxter (utan skal) för att inte tappa sin läckra konsistens", förklarar de för oss på La Montería. Skär den skalade och kärnfria tomaten och vårlöken i små bitar. Vi skär piparras i ringar och vi slår yoghurten så att den är flytande.
Pläterad:
I soppstallrikar (två höjder) lägger vi linserna och toppa med den hackade tomaten och vårlöken, koriandern , de två typerna av piparras, groddarna och vi drar en sladd med yoghurten . Att tycka om.
På måndagar linser med chorizo och blodpudding på Casa Paca.
**KLASSIKARNA (OCH FANTASTISKA): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LINSER MED CHORIZO OCH MORCILLA
Detta Salamancan mathus som du måste besöka minst en gång innan du dör erbjuder en traditionellt brev som inte går att missa , av dem som ger dig tillbaka tro på saker och ting . Och med deras linser händer samma sak. Bara att höra att de bär, förutom den mytiska chorizo, blodkorv Det får våra käkar att darra.
På Casa Paca, varje måndag finns det linser . "Preparatet och ingredienserna är i den renaste traditionella stilen, precis som våra mormödrar gjorde, inget att bidra med i detta avseende", förklarar de. "Ja verkligen, våra linser är från La Armuña, potatis från Valdunciel, chorizo från Guijuelo . Hittills hela Salamanca och i blodkorv lämnar vi inte Castilla y León att komma närmare Burgos och introducera denna traditionella korv och ge vår tallrik den andra sorten av att förbereda dem med ris. Grytan är verkligen saftig . Vår expertkock Marcelo Ferrusquiato , utan att sätta den här rätten uppför, måste du göra den med omsorg och uppmärksamhet för att glädja våra måndagskunder. Många av dem komma uteslutande till detta ", säger de i det här värdshuset där de förstår saker som är bra gjort.
Med grönsaker: den hälsosamma varianten.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LINSER MED GRÖNSAKER
De la Riva är en klassiker i Madrids Chamartín-kvarter, men unikt, hej . Fina som de ensamma, de sjunger brevet till dig några servitörer av yrke, deras ryska sallad är en av dem som visar det en basic kan skriva historia , och de är cykelvänliga: speciellt för att den enastående ägaren som befaller dem, Pepe Moran , har gjort två hjul till sin sak (han har skrivit en bok och det kommer inte att vara konstigt för dig att stöta på honom runt grannskapet med hans cykel trimmad med en varukorg för att gå till marknaden och få det fräschaste varje dag) . enkelt, sant , de berättar att de alltid har linser, "för att de faktiskt verkar en magnifik maträtt och en av de bästa förrätterna", säger Pepe.
"Det finns ett sätt att göra dem för dessa dagar när vi fortfarande kämpar mot julens avtryck, och det är eliminera feta produkter, såsom bacon och korv , vilket också gör dessa linser mer matsmältning och lätt. Behåll löken och tillsätt mycket morot och haricots verts i små rutor, kål , smaka av med salt och tillsätt a lite söt paprika från La Vera . Glöm inte att lämna dem i vatten dagen innan. Och ett par vitlöksklyftor de kommer inte att gå illa för honom”, kommenterar denna vän till Indurain.
Den "chic": linser med foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LINSER MED FOIE
Platea Madrid öppnade sina dörrar med löftet om mycket kraftfull gastronomi till demokratiska priser så att alla — och inte bara invånarna i grannskapet (Salamanca och Justicia, de närmaste) — kunde göra det till vårt dagliga bröd. Och finns det kanske något mer vårt än några linser på dagens meny? Här serverar de dem, men med sin chica punkt.
Linser med foie är " gemensamt skapat förslag av Michelin-stjärnor Paco Roncero, Pepe Solla och Marcos Morán i de fem barerna som de har i Platea, som en del av deras urval av skedrätter”, förklarar de för oss. foie smälter i vår mun medan baljväxten genererar en upplevelse, åtminstone, egendomlig i gommen.
Må vi aldrig missa linserna.
*** Du kanske också är intresserad av:**
- De mest frestande vintersopporna - De bästa vitlökssopporna - Ode till löksoppa
- De bästa bönorna med musslor... i Madrid - De 35 bästa skedrätterna att värma upp - Och världen blev mjukad: de bästa sopporna i Madrid
- De bästa grytorna i Madrid
- Tullkarta över Madrids gastronomi
- Platser där du kan smutta på ramen i Madrid och Barcelona
- Ceviche-rutten i Madrid och Barcelona
– Ge upp för skeden: soppa är det nya vuxennöjet
Linser: en garderobsvara i vårt kök.