Fabada: musten från den asturiska kaminen
Med en kustlinje på cirka 350 kilometer är Asturien en bergig region som genomkorsas av mäktiga floder som har avgränsade bassänger med sin egen gastronomiska kultur. Byrecept, som går i arv från generation till generation , har konfigurerat ett rikt sked kök och certifierad asturisk.
UTOM FABADAS ATT LEVITERA stjärnfat, grytan , tillåter lokala varianter när det gäller 'compango', såsom fariñón de Candás, inhemsk korv gjord av blod och majsmjöl . Faber med musslor, i vinägrett, med rapphöna, med kanin, med 'pixín' (marulk) eller med spindelkrabba... är bara några av de många möjliga varianterna av denna baljväxt med ursprungsbeteckning. Men tillbaka till hiten, det finns fabador utan mer och fabador att sväva och vi har tagit reda på var man kan njuta av det senare.
Grundades 1882, Gerards hus , i Prendes (9 km från Gijón och 11 km från Avilés), drivs nu av den femte generationen av familjen. Casa Gerardo stammisar är överens om att rekommendera restaurangens tre klassiker: consommé av grädde av krabbor, böngrytan och grädden av ris med bränd mjölk. Husets hemlighet att "ljusa upp" böngrytan utan att ge avkall på dess smak är att koka compangon separat i tjugo minuter innan den läggs till "les fabes". Ändå, Mark Moran , "laga innan kock", har satts in i köket idag med syftet att uppdatera familjetraditionen med ett avantgardistiskt köksförslag.
Pedro och Marcos Morán, två generationer kockar på Casa Gerardo
En annan "modig och evig" böngryta är den av La Podala i Somió (Gijón), ett riktmärke för det asturiska köket sedan 1891. Även om dess rostbiff, Doña Nieves recept, fjärde familjegenerationen, förtjänar väl ett stycke. Filéer av mycket mjukt asturiskt nötkött omger revbensgratängen med potatismos och sås med sin egen juice.
Doña Nieves berömda rostbiff, La Pondala
Mino House , inbäddat i Somiedo Natural Park, förklarat ett biosfärreservat av UNESCO, är en annan säker hit. Hans fabada konkurrerar med kålen. Då kan du alltid sänka 'fartura' genom berget och vandringslederna i området.
De Eutimio restaurang räknas också till sina applåderade specialiteter med de traditionella förrätterna från det asturiska köket: böngryta och gryta Men familjeföretaget har expanderat genom att återvinna lastres konserveringstradition . Deras ansjovis De har en väntelista, så de som är otåliga kan få fart på sin aptit med sin röda mulle, svamp och "oricios"-paj.
Ansjovis från Casa Eutimio: konserveringstradition
PITU FRÅN CALEYA, ÖVER LÅNGSAM ELD En annan typiskt asturisk produkt är "pitu de caleya", som det har inget med konventionell kyckling att göra . Från dess födelse och fram till försäljningen, ungefär vid tolv månader, livnär den sig på majs, vete och maskar, i en 100 % lantlig miljö och i total frihet, vilket ger en mer intensiv smak åt det röda och bruna köttet.
Gijón firar årligen sina gastronomiska risdagar med Pitu de Caleya. Men det verkar finnas en konsensus om jakt The Mill of Mingo, i Peruyes, Det är Asturiens bäst bevarade hemlighet för "initierade". Motorvägar, vägar, omvägar... Och efter att ha korsat byar, bäckar och dalar, när vägen smalnar av och du tror att du har gått vilse, är du bara på rätt spår. Snart dyker den gamla kvarnen, den där hórreo och det där stallet om till en matsal som utgör den typiska quintanaen upp. Innan den läckra "pitu" med ris, tillagad av de två Dulces, mor och dotter, en mjuk kräm av Gamoneu-ost och till efterrätt "frixuelos" fylld med choklad eller kastanj. Resan kommer att ha varit värd det!
Pitu de caleya
Frixuelos, eller crepes, eller pannkakor... men asturisk stil
FYLLD LÖK, EN GLÄDJE FRÅN "LES CUENQUES" El Entrego har ett annat attraktivt anspråk förutom ** Museum of Mining and Industry . Varje 30 november, firar den Gastronomiska dagar med fylld lök, utropad Festival av regionalt gastronomiskt intresse. Traditionen går tillbaka till slutet av 1930-talet, då två lokala kockar kända som "La Conda" och "La Nina" började förbereda den populära rätten för att fira deras skyddshelgon, San Andrés. De serveras fortfarande, läckra, på olika restauranger i området, som ** La Laguna, Concheso eller Casa La Conda.
Fylld lök från Asturien har sin egen festival