Pasta med bläckfisk från Kuoco 360 Food
I den rätter av dess skapare, den italiensk-venezuelanska Rafa Bergamo , hittar du recept, ingredienser och produkter från Asien, Karibien, Latinamerika, Peru och Medelhavet , med sin egen kreativa stämpel.
Denna nya restaurang Chueca representerar krönet på en dröm för kocken Rafa Bergamo. produkt besatt , Rafa ville visa sitt kök evolutionär, marknadsmässig och gränslös och äntligen, sedan november 2016, kan han och hans team glädja oss med nya smaker och sensationer dagligen.
Stekt Ceviche
Produkterna, de sanna huvudpersonerna i Kuoco, väljs ut varje dag, menyn förändras ständigt – han skulle älska att variera det varje vecka, bekänner han mellan skratt – och han funderar alltid på en utan brev , som dagens vita fisk (dagens färska fisk med inslag av fusionsmat, till exempel vild havsabborre med röd curry, som frammanar Thailand), bland andra.
Interiör i Kuoco 360º Food room
Denna italiensk-venezuelanska kock gillar att leka med kreativitet och säsongsbetonade produkter , och föreslår riskabla sammanslagningar, som ger oöverträffade känslor, som sker med resor. Nyfiken och rastlös, välkommen!
Rafa har vågat omtolka en av de stora klassikerna i Karibisk gatumat , den sju makter (bläckfisk, bläckfisk, räkor, tomat, lime, citrongräs, avokado/jalapeñoskum) ; hans version är ett slags twinning emellan Venezuela och Asien , på grund av användningen av infusioner och aromer som är typiska för denna kontinent. Med krispiga wontons (söt tugga, fylld med tacos al pastor och en ananasmojito) inbjuder oss att resa mellan Kina och Mexiko, och med lammläggen, tillagad vid låg temperatur i 12 timmar, inbjuder den oss att njuta av mötet mellan Latinamerika och sydost asiatiska.
Bland de andra överraskande recepten lyfter vi fram stekt ceviche (corvina, leche de tigre med gul paprika, sötpotatis och cancha), perfekt för dem som inte älskar rå fisk; den grillade bläckfisken (krämig/smarrig anticuchero blomkål, grillad chimichurri, rökt salt), grillad bläckfisk "argentinsk stil" ; de Soppa ris (räkor, kimchi, svart vitlök, räkbröd), som kan blända även en valenciansk; eller den ris gnocchi (lamm ragu, shiitake, grana padano, thai basilika), vilket inte får dig att missa mammas potatisgnocchi....
7 krafter
VARFÖR GÅ
Varje dag på Kuoco ger du dig ut på en ny resa och en ny upplevelse. Här kommer du för att öppna ditt sinne och låta dig röras av "dårigheter" av denna unga 31-åriga kock , som kommer att behöva prata.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
De resande kök utan gränser de Kuoco täcker också avsnittet om desserter. banan brulee (mascarpone, banan, chokladkaka), choklad älskare (kakao, nutella, kex) och lemonpai (kokos, lime, citron) är de tre förslagen med vilka de uppmanar oss att förlika oss med vår söta tand och glömma kalorier.
Så långt som viner , har valt att hylla Spanien, ett land fullt av vinodling, satsar på olika unika vingårdar med D.O. viner Spanska med historia och att de paras ihop med det gastronomiska förslaget.
Ett av borden på Kuoco 360º Food
I DATA
Adress: San Bartolomé Street, 14 (Chueca)
Telefon: 91 199 5377
Schema: Öppet från tisdag till söndag (luncher och middagar). Bokningar rekommenderas för torsdag till söndag kvällar.
Genomsnittlig biljett: runt 35 euro.
Följ @lamadridmorena