Vi vet redan vilken som är den nya bästa torrezno i världen
Ett år till – och nu är det tio – har tävlingen genomförts "Den bästa Torrezno i världen" , organiserad av Torrezno de Soria Manufacturers Association och den Viceroy Palafox restaurang , som har ägt rum från 8 februari till 8 mars.
Tävlingen har varit uppdelad i två delar, proffs och amatörer. Till de olika semifinalerna som har genomförts i februari månad, 50 professionella kockar från Castilla y León (Burgos och Soria), Barcelona, Zaragoza och Madrid och trettio amatörkockar , som inte bör kopplas till gästfrihetens värld.
Av dem alla, 17 finalister valdes ut (11 professionella kockar och 6 amatörkockar), som har deltagit denna söndag i den stora finalen i El Burgo de Osma, Soria , på Virrey Palafox Restaurant, där livedemonstrationer har gjorts av hur torreznos tillverkas och, därefter, den blinda och offentliga provningen av var och en.
Sorias "energibarer"
UTVÄRDERINGEN
För att göra sin bedömning och utse vinnaren har tävlingsjuryn tagit hänsyn till tre grundläggande egenskaper.
Först, presentationen: ”Det måste vara en attraktiv produkt att titta på. Med sin gyllene skorpa och full av bubblor och sitt magra kött (varken rått eller friterat)”, påpekar de från organisationen.
På andra plats, konsistensen, Möjligen en av de viktigaste parametrarna i en torrezno: ”skorpan måste vara krispig och lätt att höra när den skärs, mager, mör och rosa. När du startar en bra torrezno Den balanserade andelen skorpa, bacon och magert kött måste ses perfekt”, förklarar de.
Till sist, arom och smak: "Det ska ha en bestående smak i munnen, köttet ska vara mört och skorpan krispig", avslutar de.
PROCEDUR OCH INGREDIENSER
de tävlande de måste förbereda sig live och på en timme, minst sex torreznos och de måste ta med råvaran – de kan ta med dem pocherade hemifrån, för att ge den sista touchen av stekning live.
Dessutom alla deltagare de måste använda bacon från Torrezno de Sorias garantimärke och organisationen kommer att förse alla med resten av nödvändiga redskap och ingredienser: spis, stekpannor, paellapannor och extra jungfruolja för att kunna steka.
De tävlande måste presentera torreznos utan någon utsmyckning eller dekoration och på en vit tallrik.
VINNARE
Vinnaren av priset för bästa Torrezno i världen i kategorin proffs har blivit Fernando Arranz, från Piscis Restaurant Bar, i Soria. Bland kvaliteterna i deras presentation har de lyft fram: dess gyllene svål, dess perfekta andel av bubblor och crunch till snittet, en mjuk och rosa mager och, naturligtvis, en spektakulär smak i munnen.
Dessutom har de bästa Torreznos i världen 2020 presenterats det optimala förhållandet mellan magert, bacon och knaprig skorpa, attraktiv för ögat och utsökt för gommen. Juryn lyfte fram den perfekta symfonin av dessa torreznos, det där ljudet de producerar när de skärs på brädan – en torr och elegant crunch.
Detta är andra gången som Fernando Arranz deltar i denna tävling. "Vi har lagat torreznos i 45 år; det här är ett familjeföretag (vi är sex bröder i samhället och nu är vi fyra) av tre restauranger, Piscis, Casa Garrido och Casa Augusto Arranz, säger Arranz till Traveler.es
Den bästa Torrezno i världen i den professionella kategorin, tillagad av Fernando Arranz från Piscis Restaurant i Soria
HUR MAN LAGAR DEN PERFEKTA TORREZNO
Med vår erfarenhet kan jag säga det grunden är att välja ett kvalitetsbacon. Vi väljer det bacon som vi gillar mest (alltid med Torrezno de Soria-garantimärket); Y Det är väldigt viktigt att den inte har för mycket fett och inte för mycket magert. Dessa kommer redan med paprika, salt, olivolja... och här lagar vi dem", förklarar Fernando..
Och han fortsätter: "vår kock brukar välja sina favoriter (som Moreno Saez, Caba...). Och de måste vara från Torrezno de Sorias garantimärke".
Hur exakt är den gjord? Fernando säger till oss: " du måste vädra baconet (Håll dem en eller två dagar i skafferiet så att de kan lufta ut och skorpan är stel). En bra torrezno tar lång tid att göra."
"Nästa steg är ugnen, där de är mer eller mindre en timme och vid olika temperaturer (beroende på typ av bacon). Detta system kallas "porchar the torrezno" , nämligen bubblar ur skorpan. Det är då de tas ut ur ugnen (en process som kan ta mellan tre kvarts timme och någon timme), fortsätter han. "Till fritösen, mellan tre och fyra minuter."
När det gäller smaken av torrezno i munnen, "det som juryn värderar är först och främst närvaron; sedan att skorpan krackelerar och inte är seg – det vill säga att skorpan går sönder bra i munnen. Och det är också viktigt att torrezno inte överdrivs så att det magra köttet inte förblir hårt”, säger kocken.
Fernando Arranz säger sig ha en enorm försäljning av torreznos, inklusive de som är gjorda för att ta bort. "För att ge dig en idé, förra helgen kommer vi att ha släppt cirka 300 torreznos i vår anläggning på Plaza Mayor ", räkningen.
Vad kan vi smaka i era anläggningar förutom torreznos? "I Fiskarna är det väldigt typiskt hackning, vilt, marinerad, äggröra och biff på tallriken (så att du kan göra det efter din smak)", förklarar han.
"I Garrido hus , har du möjlighet att avsmakningsmeny , mycket gott kött och fisk och även tryffel och mykologi. Augusto Arranz hus , under tiden är den sista restaurangen vi har öppnat och erbjuder mycket god fisk, men också oxsvans, spädgris, en säsongsbetonad mykologisk meny... , avslutar han.
När det gäller världens bästa Torrezno i kategorin amatörkockar var vinnaren Arancha Berzosa, laboratorietekniker från staden Fuentecantos i Soria.
Vad har fått juryn att välja sina torreznos? "Användningen av en spektakulär råvara, pocherad med omsorg och som har stekts i satin långsamt och medvetet ger Några torreznos av elegant närvaro, med en glänsande och gyllene skorpa, som sprakar när den skärs med kniven och med ett magert kött av perfekt rosa färg och en perfekt fet touch" , förklarar de från organisationen. Kort sagt en väldigt öm torrezno som smälte i munnen.
Arancha Berzosa lärde sig receptet av sin mamma och mormor, som hon har sett göra torreznos hemma sedan hon var barn: "det är mycket tålamod och bra råvara", säger hon.
Den bästa torrezno i amatörkategorin, gjord av Arancha Berzosa
UTMÄRKELSERNA
Priset till vinnaren och finalisten i den professionella kategorin kommer att bestå av ett diplom, en trofé och den utmärkelse som Torrezno de Sorias garantimärke tilldelar varje år till världens bästa Torrezno gick därför över till att ingå i listan över anläggningar katalogiserade som producenter av världens bästa Torrezno.
För vinnaren och två finalister i amatörkategorin finns tre priser. Till vinnaren ett pris kallat "A very dirty weekend" bestående av två nätter för två personer på Castilla Termal hotel i El Burgo de Osma och två måltider på Virrey Palafox Restaurant, trofé och diplom.
För den andra klassificerade "En smutsig helg" bestående av en natt för två personer på hotellet Castilla Termal i El Burgo de Osma och en måltid på restaurangen Virrey Palafox och diplom. Och för den tredje klassificerade, en måltid för två på Virrey Palafox Restaurant tillsammans med ett diplom.
TORREZNO AV SORIA
Låt oss prata om produkten, för det finns mycket – och väldigt bra – att prata om. Torrezno de Soria är en av de delikatesser som fått mest prestige de senaste åren i köket Castilla y León. Faktum är att bara förra året beräknades det mer än 13,5 miljoner Torreznos de Soria konsumerades i Spanien tack vare mer än en och en halv miljon kilo bacon tillverkat i provinsen Soria, vilket innebär en ökning med mer än 9,5 % jämfört med föregående år.
Denna delikatess består av beredning av botad fläskbuk och dess efterföljande stekning, Den får olika valörer beroende på vilken del av territoriet vi befinner oss i: stekt bacon, bacon, stekt bacon... Naturligtvis är en av de mest använda den av torrezno
Vad exakt består den berömda Torrezno de Soria av? Är om en bit som består av en krispig, gyllene skorpa på ena sidan och magert strimmigt bacon på den andra.
För att skydda och främja denna delikatess, 2013 Torrezno de Soria garantimärke. I denna mening måste alla Torreznos de Soria märkas och numreras. Och mer än en och en halv miljon etiketter har redan utfärdats.
Torrezno de Sorias garantimärke certifierar kvaliteten på två typer av produkter: baconet –det vill säga fläskkött marinerad med salt och paprika och torkad i traditionella torktumlare,– och den förkokta torrezno.
Ordet av torrezno
RECEPTET
Hur gör man den perfekta torrezno? "Att få en krispig skorpa när du steker Torrezno de Soria är inte svårt, men vissa riktlinjer måste följas", säger de från organisationen. Allt beror på det valda formatet: marinerad bacon eller Torrezno de Soria förkokt.
När det gäller marinerad bacon, Skorpan ska få torka väl, ta bort baconet 24 timmar innan från kylen och från plasten. Ju torrare den är desto bättre kommer den att jäsa i pannan och vi får en optimal krisp. "Det bästa sättet att torka baconet är att hänga det på en sval, torr plats för att få det att lufta ut ordentligt." punkt.
När produkten har torkat väl kan vi börja den friterade torrezno: Tillsätt ca 2 mm jungfruolja i en stekpanna och värm den på låg värme. Medan oljan är varm fortsätt att skära baconet i strimlor. "Den perfekta tjockleken är 1,5 cm handla om ”, tillägger de. Remsorna läggs sedan till pannan stående (hudsidan nedåt). På så sätt är det första som steks skorpan.
Vi fortsätter att hålla pannan på låg värme och stek varje bit i 20 minuter se till att den inte ramlar av. Huden kommer att förvandlas till skorpa och de berömda "bubblorna" kommer att dyka upp.
Efter tjugo minuter och efter att ha verifierat att huden helt har omvandlats, sätt stekpannan på hög värme, höj temperaturen och lägg ner var och en av bitarna av baconet så att nu det magra köttområdet steks väl och efter vår smak. Idealet? 10 minuter på varje sida.
Och wow! Vi har redan den berömda och välsmakande Torrezno de Soria redo! Det finns de som föredrar det nystekt och varmt och de som gillar det varmt eller kallt. Hur som helst, god aptit!