Kataplanan: en bra uppfinning
Under många år Portugal ockuperades av araberna . Hans prägel finns i allt: arkitektur, konst och även köket. Smaken av koriander i grytor, touchen av vissa sötsaker och användningen av köksredskap lika morisk som cataplana. Morerna anlände till portugisiska länder med sina fartygs förråd fulla. Sederna i yantaren gjorde att navigatörerna tog några av sina viktiga köksprylar som till exempel tajinen.
Tajine är ett köksinstrument av lera som består av en tallrik och ett konformat lock. Redskapet har gett namn till kött-, fisk- och grönsaksrätterna som görs med denna gryta, för övrigt ett vackert köksredskap så lätt att hitta på vilken marockansk gatumarknad som helst. Du skulle kunna säga det de tajine är den första tryckkokaren i historien . På sin tallrik är den stekt och med locket stuvad. Det konformade locket fungerar som en "aromfångare" av "smakkoncentrator"... så användningen av tajinen hjälper oss å ena sidan att laga mat och å andra sidan att förånga.
Tja, från den tajinen som morerna tog med till Portugal ett verktyg som liknar sin användning men annorlunda i sin form skapades i Algarve, vad som nu är känt som en kataplana . Det är känt att den första kataplanan i historien var ett blåsinstrument; idag är koppar förbjudet för kulinariskt bruk, så 2000-talets kataplana har ett silverglänsande utseende, med en platt bas som lämpar sig för nya former av matlagning. Det används i matlagning, särskilt i Algarve, för att göra fisk och skaldjur. Resultatet är något rätter som får dubbel tillagning och därför en unik koncentration av aromer : peixe eller skaldjur a la cataplana, eller musslor är typiska.
När du beställer den här rätten lägger de kataplanan på bordet, de öppnar den framför dina ögon och plötsligt invaderar ett moln av dofter av havet, koriander, fruktträdgård dig... I Lissabon hittar du kataplanor i en järnaffär som ligger i framför utsiktsplatsen Santa Luzia – du kan ta dig dit med spårvagn 28-; och i Algarve, ett bra ställe att sitta och njuta av en kataplana av fisk är Jorge Do Peixe.