Ett autentiskt gastrolaboratorium
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Inom den traditionella Antón Martín-marknaden är detta lilla italienska hörn en av de viktigaste för alla älskare av äkta italiensk hemlagad mat. föreslå dagliga menyer till bra priser, en meny på pizzor med den perfekta degen (den med mozzarella och tryffel är från en annan värld), calzones, porchettas, burratas, risottos och traditionella Nona-godis . Om du inte vet vad du ska beställa, fråga Jonny, chefen, så kommer han säkert att erbjuda dig en rätt som du inte kommer att kunna glömma på länge.
ROSSINI SYMFONI _(hertig av Medinaceli, 12) _
Den unga kocken Gianni Pinto står bakom spisen på denna lilla och charmiga restaurang i centrala Madrid där han ger fria händer åt sin kreativitet som presenteras helt omtolkade traditionella rätter . Här hittar du inte en enkel pastarätt, utan snarare små gastronomiska konstverk. Till exempel serveras den klassiska burratan i en len flytande grädde med chili kaviar, sjöborrar och knaprigt bröd med aglio, olio och peperoncino. Från deras pasta, beställ pumpa ravioli med en lätt gorgonzola sifon och amaretti kex, med all essensen av det ursprungliga Mantovana receptet. Och till efterrätt, en tiramisu som, utan att ändra sin ursprungliga smak, presenteras i en sfär av vitt kakaosmör omsluter den mjuka mascarponekrämen och på ett land av espressokaffe. Aptitretande, eller hur?
burrata kräm
TRATTORIA MANZONI _(Breton of the Blacksmiths, 13) _
Att gå in i denna restaurang är som att gå in i en gömd trattoria i Roms Trastevere eller i ett hörn av vackra Toscana. Manzoni är en pilgrimsfärd för älskare av tunnskorpa pizzor och al dente-pasta . Sedan början av 2016 har vi också en ny ursäkt att besöka: menyn innehåller några av dess specialiteter i portionsformat eller tapas, för den som bara letar efter ett mellanmål . Vi kan beställa italienska rostat bröd, som den klassiska bresaola och ruccola bruschetta, vitelo tonnato eller pocherade ägg och svart tryffel toast. De serverar också halva portioner av deras fyllda pasta och risotto; och av deras ovala pizzor gjorda i en vedeldad ugn kan du bara beställa hälften. Fast med det utseende de har, vem äter inte en hel? Missa inte möjligheten att prova hans vakteläggspizza med potatis, camembertgrädde och vit tryffelolja . utsökt. Och som tillbehör erbjuder de utmärkta viner och italienska öl på sin meny.
Pocherad äggbruschetta
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
I kvarteret Chamberí ligger denna italienare som välkomnar oss med sina 10 små bord med rödrutiga dukar och sina hyllor fulla av italienska produkter. OCH Sardinian Ignazio Deias är dess ägare, en mästare på att som ingen annan fånga den sanna andan i sitt land och dess rötter i Da Giuseppinas recept . Hon älskar att ta in säsongsbetonad vit tryffel från Piemonte och använda dem för att förbereda rätter som I tajarin (tunna äggnudlar med smör), Gnocchi di patata alla bava (potatisgnocchi i parmesan-grädde) och Risotto alla parmigiana med carnaroli invecchiato (ris av carnarolivariant). med parmesanost). En annan klassiker som är mycket populär i denna restaurang är dess Malloreddus med pecorino och tartufo nero-kräm (du kan översätta den eller lita på oss och prova den direkt). Och det bästa av allt: i din Lagra du kan ta hem allt från charkuterier till hantverkspasta, grappas, vin och öl. Allt tillverkat i Italien.
PASTAION _(Rio Rosas, 49) _
Denna blygsamt inredda lilla restaurang är ett annat tempel för god italiensk mat. Varje dag, i hans verkstad, De lagar färsk pasta som i Italien, utan konserveringsmedel eller färgämnen. De serverar den tillagad perfekt al dente och med mycket lyckade hemgjorda såser. Beställer du pastan med tartufo river de tryffeln på bordet, framför dig, för att uppnå maximal arom och fräschör. De serverar dagens meny till bra priser och cappuccinorna är förberedda åt dig med en smiley målad på skummet . På samma gata som restaurangen har de en italiensk produktbutik där de förutom färsk pasta erbjuder läckra ostar från olika delar av Italien.
Nudlar med smör och tryffel
BARKET _(Fernán González, 37) _
Att komma in i Pasteria är som att resa till Abruzzo , den gröna regionen som såg födelsen av familjen till dess ägare, Rosaura Valentini och Alejandro Gaglione. Ligger mycket nära El Retiro, denna restaurang är också en butik, laboratorium och en workshop där matgäster kan lära sig alla hemligheter om Italiens mest emblematiska produkter. De gör all sin pasta och såser dagligen i ett laboratorium som också är ett skyltfönster som kan ses från gatan. Härifrån kommer de bästa spaghettin, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce och ravioli. För oss är deras stjärnrätt utan tvekan den fettuccine alla road , en lång pasta i en grädd-, fläck- och ostsås, vars tillagning avslutas i ett hjul av Parmigiano Reggiano i åldern 24 månader. Den söta touchen tillhandahålls av desserter som pannacotta eller tiramisu, hundra procent italiensk och hundra procent hemlagad. Hans butik är en annan resa till Italien där du kan köpa importerade ostar, fylld focaccia, hantverksglass och många andra gourmetprodukter från stövellandet.
Bra kött och goda viner
EMMA OCH JULIA _(Nedre källaren, 19) _
Vi sa redan en gång i Traveler att denna restaurang serverade några av de mest utsökta italienska pizzorna i hela Madrid. Nåväl, vi bekräftar det igen. Och inte nog med det, vi inkluderar även resten av Emma och Julias recept bland de mest autentiska och goda. Med 18 år bakom sig har denna restaurang i stadsdelen La Latina blivit en klassiker av Cava Baja. Framgången för deras pizzor beror på den italienska stenugnen som de bakas med och på att råvarorna är färska och av högsta kvalitet. Vi älskar deras brie, italienska cecina och tartufo-pizzor. Resten av hans kök är fräscht, noggrant och krävande. Prova deras zucchiniblommor fyllda med mozzarella eller deras fettucini med boletus och tryffel. De kommer inte att göra dig besviken. Och allt i en hemtrevlig atmosfär som får dig att vilja komma tillbaka innan du har åkt.
Vill du, eller hur?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Denna restaurang är en annan autentisk piacere av det italienska köket. Tryffel och deras ginmeny (med mer än 160 typer) är två av dess starka sidor. Dess hall är prydd med blåsinstrument och dess kock, Andrea Tumbarello, är en sicilianare av ren zepa . Don Giovannis meny låter oss resa genom italiensk gastronomi, genom dess smaker, dess aromer och dess texturer. Vi hittar antipasti gjord på grillade grönsaker och pickles; flera sorters risotto, ett brett utbud av fylld pasta och 20 sorters pizza! Du kan inte lämna utan att prova den färska pastan alla carbonara och spaghettin al aglio e olio, gjord efter Andreas farfars recept. Ett annat bevis på dess äkthet är att Don Giovanni är en referensplats bland italienare som bor i Madrid. Det måste finnas en anledning...
En chic och utsökt restaurang
FORTE _(Serrano, 85) _
På en kosmopolitisk, elegant och chic plats på Calle Serrano hittar vi denna andra hyllning till italiensk gastronomi där alla (ja alla!) är viktiga varje vecka. ingredienserna de använder i sitt kök från olika regioner i Italien . En karta över stövellandet med titeln _I nostri ingredienti s_pekar ut varifrån varje specialitet som serveras vid bordet kommer. Deras ovala pizzor, gjorda i en italiensk stenbaserad ugn, använder en surdeg som tillagas dagligen med olika hantverksmjöl (även italienska) som får jäsa i 48 timmar. En liten detalj som märks mycket i degens kvalitet. Inredningen på platsen är underbar: ljuset skapar en varm och välkomnande atmosfär, och vissa flaskor fungerar som lampor och vaser på väggarna. Ytterligare två plus: Forte är det enda stället i Madrid där de serverar en Nastro Azzurro-öl på fat. Och en hemmagjord italiensk mortadella (gjord av farfar till en av ägarna i Rom) som tar förnuftet!
Italiensk och hemlagad korv
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa och Angelo är de tre partners som har grundat denna restaurang där den stora huvudpersonen är vedugn . De har alltid haft det väldigt tydligt, de ville öppna " den bästa pizzerian öster om Mississippi med ett kulinariskt förslag som kretsar kring ugnen ". Och sanningen är att de inte mår dåligt alls. I sin vedeldade ugn lagar de inte bara läckra pizzor med en fin, långjäst deg, utan även många andra recept som traditionell lasagne, linguine aglio och peperonchino eller caseccere alla diavola. Till efterrätt är de mästare på att göra cannelli och pannacotta som de serverar med passionsfruktssylt. Till måltiden är det bästa ett italienskt vin. Och om du vågar, be om en limoncello. De serverar det i bulk.
*Du kan också vara intresserad
- De bästa pizzorna i Madrid
– Hemligheten ligger inte bara i degen: de godaste pizzorna i Italien
- De tio bästa pastarätterna i Italien
- Restauranger i Madrid där du kan äta ensam
- Sockerrör och tapas i Madrid
- Restauranger att gå runt i världen utan att lämna Madrid
- Afrikanska restauranger i Madrid
- De bästa hamburgarna i Madrid
- Alla Almudena Martíns artiklar