Färsk pasta och massor av kärlek
Tillsätter du olja i vattnet när du kokar pastan? Slänger du spaghettin mot väggen för att kolla om den är klar? Hjälper du dig själv med en sked eller kniv för att äta dem? Dåligt, dåligt och dåligt. Dessa seder och andra som vi alla har kunnat utöva någon gång är barbariska för italienare. Tycka om om du tillsätter riven ost till en frukti di mare pasta med fisk eller skaldjur. "Det är som om du lägger ketchup på en paella", kommer de att berätta.
Internationaliseringen av det italienska köket har fått oss att tro att vi alla vet hur man lagar en god tallrik pasta eller hur man äter pizza, men i verkligheten är omgiven av falska myter från köket till tallriken . Myter som vi har bestämt oss för att förkasta en gång för alla Traveler.es turnera några av de bästa italienska restaurangerna i stan . från den berömda Andrea Tumbarello till nykomlingar Du! Pasta . Vi går från en liten sardinsk trattoria för att prova äkta siciliansk pizza och en god romersk gryta. För nej, allt i det italienska köket är inte pasta eller pizza. Välkommen och god aptit!
FALSKA MYTER OCH KURIOSITETER OM ITALIENSKA KÖKNET
Vilka misstag gör vi spanjorer när vi närmar oss italiensk gastronomi? Vad finns kvar för oss att upptäcka? Finns det liv bortom pizza och pasta? Bli uppdaterad , spela!
HUR MAN ÄTER PIZZA SOM EN ITALIEN
Du har tänkt på det tusen gånger och du har inte riktigt klart... Med kniv och gaffel? Dubbade? Vi har bett att lösa ditt eviga tvivel.
EN ITALIENS HEMLIGHETER OM OST OCH TOMATER
Vilka ostar passar bäst till pasta? Vilken är den perfekta ostkombon med carbonara? Är det verkligen värt att köpa den riven? Vänta, och all pasta serveras med ost? Hur får man äkta italiensk tomatsås? Spela!
VÅRA EXPERTER:
DON GIOVANNI
Att gå in i Don Giovanni är att titta in i det passionerade livet hos Andrea Tumbarello . Foton och memorabilia prickar väggarna och fångar den hängivenhet som väcker hans sätt att förstå matlagning: maximal kvalitet och minsta möjliga bedrägeri . Andrea utstrålar humor, kreativitet och liv , ett liv som fortsätter fram till skapelserna av den så kallade tryffelkungen. Låt dig inte luras av dess entré (mer än diskret): kom in och känn dig som en familj (röda och vita dukar, mänsklig behandling och ett leende som ett sätt att möta livet). Pasta, pizzor, kött, desserter... allt mättar, men gå inte hem utan att prova en vit tryffelrätt.
STJÄRNANSAT
Deras Bosconara Spaghetti , en skogscarbonarapasta, med boletus och tryffel. Ren känsla.
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Paseo Reina Cristina, nr 23 (bak)
Telefon: 91 434 83 38
Avslutningsdag: måndag
Halva priset: 50 €
La Bosconara: Boletus och svart tryffel, skogens dofter och smaker
TRATTORIA LIMBARA
Renzo Sanna Han är sardinsk från födseln och madrilensk genom adoption. . Han har varit i Madrid i flera år och bakom spisen på sin lilla Trattoria de Chamberí också några. I dess liten lokal , med stram dekoration, kök och serverar alla traditionella recept från deras ö, sardinien , som påminner honom om hans barndom och får oss att resa till den italienska ön till resten eftersom han tillagar dem med råvaror som kommer direkt därifrån, från ost till vin.
STJÄRNANSAT
Till sina stammisar har han några, varav culurgiones a la fregola , men ingen lämnar någonsin Limbara utan en frattau bröd .
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Olid Street, 6
Telefon: 910 11 71 03
Schema: från tisdag till lördag kl. 13.30-16.30 och kl. 20.30-23.30. Endast söndagar kl. 12.00, måndag stängt.
Halva priset: 25 €. Dagens meny 11.50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
Det kan se ut som din mosters vardagsrum , men vi är på Antón Martín-marknaden, en plats där du kan andas autenticitet och omsorg om gastronomi . Denna hemtrevliga hörna med en ye-yé touch är en förlängning av Fiaschetteria La Saletta. En monter omgiven av höga bord där dålig humor försvinner när man säger Ciao! till någon av dess partners Massimo Rogante, Jimmy di Santo och Jonata Pierleoni , ursprungligen från centrala Italien (och hans lag, förstås). Deras pizzor är antologi . Det är den perfekta platsen att planera hur man ska förändra världen.
STJÄRNANSAT
Dess buffel- och tryffelpizza . Och den porchetta , det marinerade och bakade fläsket så typiskt för italiensk gatumat.
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Santa Isabel, 5 (28012) Madrid
Telefon: 914 291 771
Schema: Måndag till lördag, från 13:30 till 16:15 och från 19:45 till 22:15.
Halva priset: 20 €
DIN! PASTA
ilenia cappai Y Orazio Corva De är ansvariga för en av de sista framgångsrika italienska restaurangerna i Madrid. I dig! Pasta serverar inte bara traditionellt transalpint kök, som t.ex spaghetti carbonara eller penene all'arrabiata , de förnyar sig även med mindre kända recept här och framför allt gör de alla produkter tillgängliga för kunden i sin lilla disk. För det som gör skillnaden, du! Andras pasta är ditt koncept, Risto-butik de har kallat det, de lagar mat och säljer allt från den berömda Bologna-mortadellan till Mulino Bianco-kexen eller kexen som man kan försöka göra en god tiramisu med hemma.
STJÄRNANSAT
Spaghetti carbonara gjord precis som en italiensk mamma eller nonna skulle göra . Om mindre än ett år, du! Pasta har lyckats skapa sig en nisch bland de italienska restaurangerna i Madrid, just på grund av den goda poängen med mer klassiska recept.
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. Madrid
Telefon: 91 409 22 89
Schema: måndag, från 11:00 till 20:00; Tisdag till lördag, från 11:00 till 12:00 och söndagar, från 11:00 till 16:00.
Halva priset: 25 €
Spaghetti carbonara på ¡Tu! Pasta
TILLDELAD FORNERY BALLARÓ
Efter framgången med Mercato Ballaró, den sicilianska kocken Angelo Marino bestämde sig för att kasta sig in i öppningen av en ny plats framför allt tillägnad autentisk pizza, som tillagas i en vedeldad ugn. Modern och minimalistisk inredning med en intressant terrass i sin helhet Santa Engracia , Forneria Ballaró har redan lyckats placera sina pizzor bland de bästa i Madrid med ett grundrecept: bra råvara och en vedugn som fungerar oavbrutet.
STJÄRNANSAT
Pizzorna såklart. Smaken av vedugnen är oöverträffad. Och om du måste välja mellan alla de som den har i två storlekar (individuell och stor), vi stannar med den klassiska Margarita eller märg , ett av hans mest speciella recept.
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Santa Engracia Street, 90
Telefon: 91 593 91 33
Schema: oavbrutet från 12 till 2 på morgonen varje dag.
Halva priset: 25 €
Pizza med svart tryffel, bacon och fior di sen mozzarella
Följ @merinoticias
Följ @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo: kameraoperatör. Jean Paul Porte: efterproduktion och redigering.