Anka med svamp från Venta La Duquesa
Det som är bra med att äta en **skedrätt i Andalusien** är att du kan göra det året runt: från stafettpinnen till magen, här upptäcker vi tio sked ikoner.
Missa inte några stuvade travare
** Carmona terrass ** _(1 mars; Vera; Almería; tel. 950 39 07 60) _
Soppor och buljonger av stenfisk med räkor eller cocidosoppan, för att fortsätta med gryta med bollar eller kaningurullos.
Sälj Stefan _(Colonia de Caulina, ca 11-03 Jerez de la Frontera; Cádiz; tel. 956 316 067; 608 908 038) _
Sparristagarninas och mald soppa. Även kål med sin pringá, potatis med bläckfisk och .
Försäljning av Melchior _(N. 340, km 18; El Colorao, Conil; Cádiz; tel. 956 44 50 07) _
Två märken: kikärter med bläckfisk och aubergineröra. Också jiggande bläckfisk eller grytor av barbateño tonfisk.
Grönbönkål med pumpor och ärtor från Venta Melchor
Sälj hertiginnan (Ctra. A-396, km 7700 Medina Sidonia; Cádiz; tel. 956 41 08 36)
Sparristagarninas, ris med kanin eller rapphöna (båda vilda), retinto köttbullar eller krås med svamp eller grönsaker.
San Cristobal Tavern _(Rodolfo Gil, 4; Córdoba; tel. 957 23 21 47) _
Stuvade travare, oxsvans, blod med lök och mag. I säsong, sniglarna.
kökskonst _(Calzada, 29; Antequera; Malaga; tel. 952 84 00 14) _
Kulinarisk arkeologi: dess tre versioner av porra. Även ajocolorao, gazpachos, kryddiga sniglar, katthajsbuljong, gryta med nöttung...
En bra eld och en sked
Hamn _(Paseo Puerto de la Horca, 54 Casabermeja; Malaga; tel. 952 75 80 77) _
Linser, skaldjursgrytor, batong, mager, kål, babybläckfisk. På fredagar, gazpachuelo.
The Cosmopolitan _(José Denis Belgrano, 3; Malaga; tel. 952 21 58 27) _
Grönsaker med rapphöna eller rådjur, bönor med mullet sashimi eller med fläsksvans och räkor.
Castizo _(Zaragoza, 6; Sevilla; tel. 955 18 05 62) _
Det öppnade i slutet av 2017: potatis med bläckfisk, ofta, svans, bönor, kikärter med torsk eller spenat.
Grottorna _(Virgen de las Huertas 1; Sevilla; tel. 954 27 80 42) _
Kikärter med tagarninas eller spenat, mager, kött med tomat eller gristravar fyllda med foie.
Svintravare fyllda med foie, Los Cuevas