Del Popolo Pizza för folket!
I helgen, på TEDxValladolid -där undertecknad höll ett föredrag (men det är en annan historia) - fick jag lära känna förstahands skaparuniversumet . Den leddes av Juan González, doktor i robotik och grundare av Maker-communityt i Spanien. Jag sammanfattar vad saken handlar om: Maker-kulturen föds i det tekniska ekosystemet av 3D-skrivare, robotik och elektronik som tillämpas på prototyper. Det är inget annat än en underbar förlängning av den virala krampen som kallas DIY, Do it yourself . Gör det själv. Det finns en definition av dem som är nödvändig att dela här: ”människor som hackar hårdvara, affärsmodeller och viktiga ämnen; hungrig efter kunskap, passionerat fokuserat på att vara levande och lycklig just nu, när systemet går åt helvete."
Tillverkare klagar inte, de sparkar inte, de letar inte efter politiska eller ekonomiska ursäkter, de bara gör det. Utan vila. De tror bestämt de tror det, fan - på möjligheten att förändra saker och ting , för att göra skillnad, i (håll på er machos) att göra världen till en bättre plats. Hur man inte älskar dem.
Butiksbiträde på Pärlans Konfektyr
Skaparkulturen föds i ett tekniskt ekosystem men sprider sig med viraliteten hos det bästa meme du kan föreställa dig. Förutsättningen är enkel: Låt oss göra något! Låt oss göra saker. Även den gastronomiska sektorn har tagit upp handsken hand i hand med en generation av kockar, producenter, entreprenörer, bönder och vinodlare utan rädsla för att hoppa in i tomrummet eller köerna på banken . Historien om dessa -galna- matentreprenörer berättas i A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, en underbart redigerad bok av Gestalten som dissekerar denna nya gastronomiska rörelse och människorna bakom den : köken och sinnena bakom dem, de nya -gamla- tillagningsmetoderna, återvinningen av lokala råvaror, avantgardet och besattheten av kundupplevelsen.
Gastromakarna har lämnat bakom sig reklambyråerna, exceln med investeringsfonderna och heta stolen på kontoret i jakten på ekologiskt jordbruk, det lilla bageriet i utkanten eller hantverkskaffet på Costa Delicious sluttning. Outtröttliga tillverkare, de definieras av sitt orubbliga engagemang för kvalitet – det bästa eller inget – oavsett medium: från hemlagad sylt till hantverksöl, från olivolja till restauranger där slow food härskar , från slaktbutiker till ostbutiker genom vinbarer med böcker på bordet.
Makerkulturen inom gastronomin sprider sig tack vare tidningar som A Gourmand, böcker som A Delicious Life och hundratals njutningar (här räcker jag upp handen) med ett par tydliga saker på kravlistan: kvalitet, ja; men också kärlek, historia och engagemang. Sälj mig -ja- men berätta saker för mig, visa mig något . Hellre en kaffe på Toma Café än en machiatto på Starbucks. Från fjärran.
"A Delicious Life: New Food Entrepreneurs": entreprenörskap gjort papper
1) Casa Mariol, en vermouth, tack
Vermouth har kommit tillbaka och det är delvis tack vare oseriösa initiativ som Casa Mariol. Och det är att arvingarna (tredje generationen) till vingården Terra Altal är ett tydligt exempel på återuppfinning, innovation och framgång i full generationsväxling. Uppdraget? var tydlig, var direkt och använd en lätt humor när du använder den blygsamma och bortglömda -men genomskinliga- WordArt-estetiken för att omforma varumärkets image.
Kvalitet, hemgjorda och prisvärda viner. Et voila, belöningen : 25 nationella distributörer, 12 importerande länder, prestigefyllda internationella försäljningsställen som Whole Foods i USA och dess största tillfredsställelse, efter att ha blivit ett vanligt vin i fashionabla stadsdelar som Williamsburg i New York eller Shoreditch i London. Fördelarna, säger du? Oöverskådlig: fördelarna med komfort och glädje vad det betyder för Mariols att fortsätta göra det de är bäst på som familj, att göra gott vin och vermouth. "Miguel Angel, till saken, varför måste vi älska Casa Mariol? För vi är många som gillar vin och vi såg inte Falcon Crest!”
Casa Mariol: en vermouth, tack
2)Mastbröder: Mästarchokladernas brödraskap
"Vi var rumskamrater i fyra eller fem år, men naturligtvis har vi varit bröder hela våra liv", kända som Mastbröderna, dessa ambassadörer för hantverkschoklad i USA -Rick och Michael Mast- definierar en sak: humor. Hans verksamhetsbas är ett grått lager i numera hipstern Williamsburg..
Bröderna Mast tycker om att föreställa sig sin chokladfabrik som en atlas över okända territorier, skådeplatsen för magiska äventyr. När man kommer in möts man av pistolsäckar som skickas från världens alla hörn, gamla glasburkar och chokladkakor snyggt inslagna och uppradade på gamla trähyllor. Bröderna Mast kunde inte vara mer Old School och vi är glada, för vi vet alla (jag vet) att den gamla skolan är här för att stanna.
Mastbröder: mästarchokladernas brödraskap
3) Del Popolo Pizza för folket!
Del Popolo är en mobil pizzeria trogen traditionen att skapa rustika pizzor är inspirerad av den napolitanska traditionen att använda ingredienser från små hantverkare i San Francisco-området. Lastbilen är inrymd i en container för transatlantisk användning och har glasdörrar som avslöjar den traditionella vedeldade ugnen som kommer ad hoc från Italien. Innan hans Del Popolo-lastbil arbetade Jon Darsky för en annan restaurang i San Francisco och insåg det restauranger i området debiterade skandalöst för anständiga pizzor, och de billiga var äckliga . Det var då han bestämde sig för att skapa sin verksamhet med uppdraget att ge sina kunder pizza till ett bra pris utan att ge avkall på kvalitet – ett beslut som återspeglas i namnet på hans promenadanläggning: Del Popolo betyder "Folkets folk" på italienska.
Del Popolos lastbil
4) La Tête dans les Olives: den bästa och mest exklusiva sicilianska oljan i Paris.
Cédric Casanova är en drömmare. Mer än så: han är en berättare. I hans värld har varje olja ett namn, en personlighet, biancolilla är lätt och diskret medan cerasuola är måttligt kryddig, kraftig och belizisk nocellera är intensiv, grön och ibland till och med bitter. Cédric tänker på dem som gamla gudinnor.
Med hjärtat i Syrakusa, men med fötterna stadigt planterade i sin minimalistiska parisiska boutique, har hans stora prestation varit att veta hur man upprätthåller all äkthet i sitt land. Det har gått så bra att en månad efter öppnandet redan levererat autentiska italienska ingredienser till Michelin-stjärniga kockar . Och inte långt efter tilldelades han Le Foodings bästa Table d'Hôte 2011.
Varje olja som graciöst flaskas och visas på hyllorna hos Cédric Casanova är ett exempel på denna äkthet: en legend i sig som inte går att reproducera och inte kommer att smaka samma två år i rad . Varje olja har sin unika och icke-överlåtbara personlighet, som en bra bok har unika karaktärer. Att smaka olivolja på La Tête dans les Olives är som att läsa en roman från toppen av ett olivträd, utan att röra marken, som en skenande baron.
Cédric Casanova framför Tête Dans Les Olives
5)Champagne och sherry
Fernando Angulo är från Ronda men med ett Cadiz-hjärta. Svårt att skriva från opartiskhet (min bror är mindre av en bror) men här kommer det: skaparen av Famiglia, han har dess värderingar (heder, lojalitet, ord, vänskap, heder, ärlighet, respekt) fast i pannan och själ i vart och ett av hans projekt -det finns så många- **från Placerego jazz & vinbutik till hans senaste galenskap: ChampagneSherry**, projektet som föddes tack vare galenskapen, genialiteten och inspirationen från dessa två universum som är så motsatta -och utan ännu så nära. Från vänner som Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín eller Pitu Roca. Just från en intervju här hemma föddes sloganen för ChampagneSherry: ”Vin av kontemplation och meditation. Fest och komplexitet . Andra chansen viner. Lime bröder och medbrottslingar i time management i skuggorna”.
Vinyler av Nino Rota hörs i hans vinfabrik i gamla Cádiz och kopparna är alltid fulla.
Jag vet inte vad fan de väntar på.
På bilden, med David Léclapart och Vincent Laval, två av de tre bästa champagneproducenterna i världen. Den tredje skulle vara Anselme Selosse.