Det här är bästsäljarpizzan: fior di latte, pancetta och svart tryffel
I vedugnen Forneria Ballaro de förbereder några av de bästa pizzorna i Madrid , och nu kan vi förbereda ett av dess mest populära recept hemma.
vi träffades Angelo Marino samtidigt som man spårar de bästa italienska restaurangerna i Madrid. Kocken och hotellägaren hade tillbringat flera år bakom sig Ballaro Market, Italiensk marknadskök, när han hittade en partner med vilken han bestämde sig för att sätta upp pizzerian han behövde i staden: Den prisbelönta Forneria Ballaró, där stjärnan är dess stora vedugn. Det kommer många pizzor ur det, men på frågan om stjärnan tvekade han inte: tryffelpizzan, italiensk pacetta och mozzarella fior di latte. Och så förbereder de det.
FÖRBEREDNINGSTID: 30 MINUTTER
INGREDIENSER FÖR EN PIZZA I EN ENKEL STORLEK
Till degen följer vi detta recept
- Mjöl
- Vatten
- Jäst
- Extra virgin olivolja
- Socker
- Salt
Det här är bästsäljarpizzan: fior di latte, pancetta och svart tryffel
Smaktillsatserna
- Färsk buffelmozzarella
- Svart tryffel
- Svart tryffelkräm
- Italiensk pancetta
- Pecorino Romano ost
*Angelo ger oss inte exakta mängder "eftersom de tillsätts efter smak eller öga".
UTVECKLING
• Degbollen ska vara ca 220 gram
• Degen breds ut
• Blanda mozzarella fior di latte med den svarta tryffelkrämen, försök få ut allt vatten ur mozzarellan så att de blandas väl.
• Blandningen tillsätts pizzan (önskad mängd) och avslutas med lite riven Pecorino Romano-ost
• Sätt in den i ugnen väldigt varm, i ca 5 minuter, så fort vi ser att den är gyllene.
• Vi tar ut den ur ugnen och lägger till skivorna av italiensk pancetta skuren mycket tunt (även mängd efter smak)
• Pizzan går tillbaka till ugnen för en sista touch av sekunder där pancetan släpper ut sitt fett
• Som avslutning, lägg till lite svart tryffel
Eld och pizzor på sin punkt.
(*) Vicente Gayo och Jean Paul Porte, kameraoperatörer och postproduktion. Församling, Condé Nast Spanien.
Adress: Santa Engracia Street, 90 Se karta
Telefon: 91 593 91 33
Schema: Från 12 till 2 oavbrutet varje dag.
Halva priset: 15 €