Detta är den bästa restaurangen i världen: Mirazur
Om någon hade frågat **grundaren och köksmästaren av Mirazur, Mauro Colagreco** för 10 år sedan, om han misstänkte att hans restaurang skulle bli den bästa i världen, skulle han ha sagt att målet aldrig är att få en position eller en speciell klassificering. , oavsett hur mycket den värderas och levs som en dyrbar stimulans. "Om fantasin fokuserar på den typen av mål, kommer vi bara att klippa vingarna" , en fras som omfattar filosofin och andan av förbättring hos det kosmopolitiska teamet som utgör Mirazur.
Detta 2019 framstår som året för invigning av denna restaurang som ligger i Franska rivieran, i staden Menton . Att vara värdig att bära tre Michelin-stjärnor sedan januari i år är inte något som alla kan skryta med och ännu mindre vinna plats nummer 1 i en klassificering av sådan omfattning. Lycka och stolthet är några av de många känslor som omger den kulinariska juvelen som har erövrat mer än 1 000 kritiker, kockar och inflytelserika personligheter från 26 regioner.
En upplevelse som dess kock definierar med ett ord: "Känslomässig"
HÖJ GRUNDEN
Ibland får vår egen mänskliga natur oss att synda genom att titta på andras framgång med en viss misstänksamhet, vi stannar inte upp för att tänka på vägen som en person har färdats, hindren som de har behövt övervinna eller ansträngningen och timmarna. som det innebär. ett projekt som idag lyckas beröra himlen med händerna . För det är precis vad som har hänt Mirazur , till Mauro och hela hans team, som varje dag strävar efter att förbättra en restaurang som har rest sig genom de franska molnen.
När ödet spelar in finns det ibland inget sätt att undvika det och det var just i Baskien som idén började ta form. **"En dag när de åt med några vänner berättade de för mig om en restaurang på en idyllisk plats mellan Frankrike och Italien**, som hade varit stängd i tre år och vars ägare var känd för dem. Tre år senare ringde de upp mig för att fria ett besök på platsen, säger Mauro, som nämner att ha kär på ett ögonblick.
De startade 2006 med bara fem personer, utan materiella eller mänskliga resurser, och knappast några ekonomiska, ett rungande språng in i tomrummet, vilket gör det ännu mer värdefullt . Misstankarna om den här restaurangen började växa, och det är att när man sticker ut så sticker man ut, och återverkningarna blir mer och mer frekventa.
De lyckades snabbt positionera sig själva, guiden Gault&Millau lyfte fram dem som "Årets uppenbarelse" och inom några månader var de värda att få sin första michelin stjärna . En stimulans, en smekning som bidrog till att stödja den insats som öppningen av platsen krävde, "Det tog oss två år att få kunder att komma till Mirazur" , kommenterar Mauro till Traveler.es.
Idag är det inte längre bara de fem som höjt grunden till platsen. Teamet växte och nådde totalt femtio personer, en grupp som lägger sina ansträngningar och engagemang på att fortsätta förnya sig i denna restaurang som syftar till att ge matgäster en upplevelse som Mauro definierar med ett ord: "Känslomässig".
FRÅN BUENOS AIRES TILL COSTA AZUL
Ångest eller rädsla kan invadera oss när vi bestämmer oss för att ändra kurs. Mauro hoppade av sin ekonomiexamen för att helt fördjupa sig i gastronomi och hans far gav honom det mest värdefulla rådet: "Om du följer din passion kommer du att klara dig bra" . Han hade säkert rätt, säger Colagreco.
För mer än 19 år sedan reste han till Frankrike från sin hemstad, efter att ha tränat på Gato Dumas Institute i Argentina och arbetat i mest prestigefyllda restaurangerna i Buenos Aires : Catalinas, Rey Castro, Mariani och Deep Blue. Han fortsatte sina studier kl Lycée Hotelier de La Rochelle år 2000 och tolv månader senare fick han en intressant position i Cote d'Or , under ledning av kocken Bernard Loiseau.
Mauro Colagreco tränade med de mest prestigefyllda kockarna, Bernard Loiseau, Alain Ducasse och Guy Martin
Mentorer är fast beslutna att spela en viktig roll i våra liv, och deras inflytande på Mauro har inte varit något undantag. Av Bernard Loiseau har ärvt passion och förfining i matlagningslägen , av Alain Passard den permanenta kreativiteten och sublimeringen av det vegetabiliska universum absolut perfektion och rigor av Alain Ducasse , såväl som återbekräftelsen av kreativitet och personlighet Guy Martin.
Kopplingen mellan restaurangen och vissa platser kunde inte vara närmare och ländernas kultur fortsätter att vara en inspirationskälla. **Smakerna, recepten och matlagningsmetoderna från Argentina, Spanien, Italien och Brasilien ** samexisterar i Mauro, kockens arv hälls i det gastronomiska utbudet. Smaken för gott kött, hans mormors hemgjorda pasta, torsken i biscaya-stil till påsk , Fransk förfining och överflöd av hans frus brasilianska länder.
MIRAZUR UTAN GRÄNSER
En fantastisk känslomässig upplevelse. Det är vad vi skulle uppleva om vi bestämde oss för att komma och smaka på skapelserna av mirazur, omringad av idyllisk utsikt över Medelhavet . Där skulle de fråga oss om vi har någon begränsning eller intolerans mot en ingrediens, och utifrån det svaret skulle skapandet börja.
Restaurangen som ligger på den franska rivieran lyckades nå förstaplatsen
En trevlig personlig meny är vad vi kommer att få efter ett tag, och om vi besöker den för andra gången kan vi inte på något sätt förvänta oss att äta samma sak som den första, det är något ofattbart i världens bästa restaurang.
Eftersom de ligger nära gränsen, tjänar de framstående produkter från den italiensk-franska marknaden , köpa från lokala producenter och odlar i sin egen trädgård , där de hävdar att de har en repertoar på mer än 150 lokala örter och blommor. De har till och med sina egna avokado, hämtade från ett träd som är över 200 år gammalt.
Mirazur firar en kök utan gränser , en som vet hur man uppskattar produkternas kvalitet och färskhet av varje plats, som är öppen för utbyten och olika influenser.
Mirazur firar mat utan gränser, sauterade rödbetor från trädgården med kaviarkräm
Rätter som kombineras värme, arom och renhet i södra Frankrike , i kombination med en omfattande regional vinlista, som kombinerar, blandar och prisar kulturen i varje land.
Framtiden är på väg, och de som önskar kommer snart att kunna hälsa på Pecora Negra, den nya Colagreco-pizzerian på den populära stranden Sablettes , som vetter mot den gamla hamnen i Menton. Målet från början var att arbeta på en populär produkt men med en enkelhet som fortsätter att återuppfinnas och givetvis med en napolitansk pizzaiolo.
Sedan 2002 har en fransk restaurang inte nått prispallen. Kärlek och passion har uppnått det, två av de väsentliga ingredienserna i Mirazur. Två komponenter som är osynliga för ögat, men som kan avnjutas i varje tugga i denna 1930-talsvilla, som erbjuder panoramautsikt över hamnen och den aromatiska parfymen som frigörs från deras egna trädgårdar.
Denna villa från 1930-talet erbjuder panoramautsikt över hamnen och staden Menton
Adress: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Frankrike Visa karta
Telefon: +33 4 92 41 86 86
Schema: Från onsdag till söndag från 12:15 till 14:00 och från 19:15 till 22:00. Måndag och tisdag stängt.