Jero bar med sin senaste pincho, Crocodile
av den underbara handlingen fyll magen uppifrån och ner , från tugga till tugga, vet folket i Valladolid väl. Inte för inte har staden blivit en referent till världen av nationella tapas , och inte bara på grund av dess nationella konkurrens som varje år lockar de bästa experterna inom miniatyrkök. Det finns många barer som, med eller utan pris, visas i deras bar ett mycket delikatessutbud som i två tuggor är klar och som inbjuder dig att turnera staden från bar till bar, oavsett om du är en lokal eller en besökare.
Detta traditionella sätt att äta, trots nuvarande restriktioner , kan du fortsätta njuta av dessa dagar. Är det sant att den vanliga scenen med ett ståhej av människor som småäter i baren och servitörer som sjunger rätterna är på paus dessa dagar , men hotellägarna i Valladolid fortsätter att satsa på att erbjuda några barer där det vattnas i munnen bara av att titta på dem och som du kan fortsätta njuta av, ja, nu sitter du vid ett bord och håller det nödvändiga säkerhetsavståndet. Vill du ha en tapasväg? Visst kan den här listan vara mycket längre, men eftersom magen har en kvot, kommer här några namn som ingen bra matälskare kan (eller borde) missa i staden Miguel Delibes.
ZAGALES STAMPHÅL (Passion Street, 13)
Trogna tävlande år efter år av de nationella pinchos- och tapaspriserna, deras kanske mest kända produkt är tigretoston (svart bröd med toston, kanderad rödlök, färskost och blodpudding), en trompe l'oeil som de över 30 omedelbart kommer att förstå och som gav Los Zagales National Award 2010.
Tio år har gått sedan dess men i hans kök fortsätter de att komma ut nära 30 000 enheter per år av detta tak . Det finns dock mycket mer som gör detta rustika ställe som ligger i hjärtat av Valladolid till en klassiker som alla rekommenderar och upprepar. Du behöver bara höja huvudet och titta på vimplarna som hänger över stången för att bli överraskad av alla produkter som har vunnit ett pris: Obama i Vita huset, Land-Sea-Air … eller den sista som kommer, En kväll för två , frigående kilometer noll kyckling med pinjenötter gömda under ett vax som egentligen är vit choklad.
DE VINNANDE PINCHOS OF SUITE 22 (Fray Luis de León Street, 22)
På tal om priser, tilldelas förstapriset av de sista National Pinchos och Tapas Contest i Valladolid - som hölls i november förra året -, den senaste skapelsen av Emilio Martín har blivit det stora anspråket för detta 2020 i staden. Heter corchifrito, som, som namnet antyder, har något med en kork att göra. För att inte eliminera överraskningen av vad detta trompe l'oeil 2.0 , vi ska inte säga något mer om det; bara det kommer att glädja spädgris och vinälskare . Och att äta det innebär ett helt protokoll. Ren magi.
Vi kommer dock att säga att eftersom du går till denna restaurang som ligger inuti en gamla palats av det femtonde århundradet, I det som en gång var stallar med dess tegelbågsform borde andra av hans skapelser inte misslyckas med att testas. I slutet av dagen har den här unge dataingenjören från Extremadura, vars bakslag fick honom att gå in i köket 2011, alla sina priser vid ingången till lokalen. Det finns redan ett dussin. Särskilt omnämnande kräver en annan av hans senaste skapelser (även tilldelas, i detta fall i provinstävlingen). döpt som Cayetano, "som hyllning till låten av Carolina Durante" , en nötgryta med kamomill, mol poblano och choklad skyddad av ett bröd som är en blandning av brioche och engelsk muffins smälter i munnen.
Tapas från svit 22
BRÖD OCH TRADITION I LA TASQUITA (Charity Street, 2)
Eftersom 1986 Dess dörrar är öppna till en stor lokal, en bar som alltid är upptagen och några servitörer i orörda vita uniformer som "sjunger" och serverar i omöjliga hastigheter. I mer än tre decennier har denna plats förtrollat lokalbefolkningen, som aldrig tvekar en sekund att rekommendera stjärnprodukten från denna klassiker från centrala Valladolid . Var och en sin egen, naturligtvis, eftersom det finns tre bud som serveras på en svart tavla som de diskuterar om: hans ryggbiff tartar med peppar (av malet marinerat ryggbiff som passeras på grillen och badas i en hemmagjord sås med en viss söt touch) mellan ett nyrostat muffinsbröd, dess vitlöksräktoast och marulkcrepe med räksåser.
Ytterfiletstatar med peppar på La Tasquita
JERO MINIATYR (Postkontorsgatan, 11)
Hallon. lilla ängel. Messi. Omöjligt uppdrag. Skomakare . Dessa och många fler namn ger genklang i baren Jero, en plats som har varit öppen i 18 år bredvid posthuset och har blivit en stor referens i stadens miniatyrkök. "Sedan 2008 har vi inte deltagit i tävlingar, där gör de redan konstverk och mitt är väldigt enkelt", säger dess ägare, som mycket väl vet att hans produkter också är ren konst. Och det goda. Vem smälter inte innan blandningen av foie gras mousse, pistage och citronsylt? Till exempel. För med mer än 30 sorter s, dess bar som alltid är full av skapelser kommer att få fler än en att spendera en bra tid på att tänka på vad de ska välja.
Om du vill prova nya smaker, har huset lanserat denna 2020 Alligator som hyllning till nyheterna som revolutionerade världen under instängningen som försäkrade att det fanns ett löst exemplar vid Pisuerga-floden . För om du har tid, tveka inte att fråga honom om historien om namnen på tapas. Alla är souvenirer, hyllningar - som Angelillo, en skapelse som bär namnet på en servitör som dog, - eller nickar till filmer eller viktiga personligheter som överraskade världen när de kom (se fallet med Omöjligt uppdrag -torsk med boletus-, skapad när Tom Cruises film släpptes).
Jeros urval av tapas
SROSTARNA I LA CÁRCAVA (Cascajares Street, 2)
Det sägs om ett slukhål eller ett underbart resmål som ligger bredvid Valladolids katedral som öppnade 1989 och det är ett obligatoriskt stopp på vår tapasrutt. Född att erbjuda produkter som fungerar som " informellt komplement till lunch eller middag ”, som det räknas Juanjo Arranz, en av ägarna, i det här huset triumferar det som just kommit ut ur köket . För även om de har kalla tapas i sin bar, deras skålar (eller skålar) är de verkliga huvudpersonerna . Vad din chef kallar snacks av " grundläggande men kvalitetsprodukter ” översätt till en bas av nybakat lantbröd laddat med delikatesser som vildsvin med chorizo eller rökt lax med dill, lök, skinksmulor, tomat och romescosås som gör dig mållös. Perfekt att dela med sig av, detta hörn har också blivit en referensplats där du kan prova ledande viner från området och vita viner från hela Spanien..
Skålarna på La Cárcava
(DEN NYA) VILLA PARAMESA (Plaza Martí och Monsó, 4)
Ett namn par excellence i huvudstaden och ett obligatoriskt stopp både för lokalbefolkningen och tapasvägarna som anordnas för turister (som Adesum), det var runt 2008 Castrodeza bröder - Jesus Angel, Jose, Alicia och Javi – De bestämde sig för att lämna familjebaren som ligger i deras hemstad, en grannstad som heter Villanubla, för att ta steget till regionens huvudstad. De gjorde så att satsa på ett mellanslag "som erbjöd montaditos och att det så småningom ledde till allt mer utarbetade tapas ”, minns hans kocken, Jose Ignacio . Nästan två decennier senare och värdefulla ett dussin utmärkelser för sina skapelser, har Villa Paramesa precis öppnat en lokal, en mycket större än den de hade på Calixto Street, eftersom "det inte fanns plats i den tidigare. Vi hade faktiskt till och med tagit bort baren. För företagshälsan”, skämtar han. föreställ dig din framgång.
I sin nya enklav, belägen i centrala torget Martí och Monsó , prisbelönta klassiker som t.ex K1 (sardinceviche, kombu-tång och svart vitlök) eller De tre små grisarna (confiterad spädgris, tillsammans med tre såser, ajoblanco, ponzu och pibil); men också nya miniatyrdelikatesser som en svart vitlökssoppa med babybläckfisk och flygfiskrom eller en smörbrioche, koreansk marinerad kyckling och yuzu som kan provas vid borden i entrén, på terrassen eller i någon av de två matsalarna, där de också har en tapasmeny (31 euro) perfekt för dem som inte kan bestämma sig för bara en av hans skapelser.
Tapas från Villa Paramesa
VYKORTET POTATISOMELETTEN (Francisco Zarandona Street, 10)
Uppmärksamma älskare av den lilla curdled potatisomeletten. Denna punkt är speciellt för dig. Under tjugo år i Postal, bredvid Mercado del Val, den tortillaspett de flyger Hemligheten bakom din framgång? Ett knappt hopkokt ägg, handskuren potatis och servera produkten som görs för tillfället . Därför att Ängel Galvan , ägaren, du ser honom mer tid bredvid sin gasspis än i baren. Det är han som är ansvarig för att fylla på de tomma tortillaplattorna ipso facto. Faktiskt, gör ungefär sextio tortillas om dagen.
Och även om den är en fröjd i sig är Postomeletten ett måste i staden också på grund av sammanhanget som omger den. Värmen från Ángel själv, leende i handen och ett bra samtal alltid förberedd , såväl som sin egen bar magi , där träbänkar, ostetiketter klistrade på väggen, amforor, några lösa kakelplattor och många flaskor vin, får en att önska att barerna aldrig skulle försvinna.
La Postal potatisomelett
CEYJO-KROKETTERNA (Street of the Mills, 3)
känd för vissa äggkroketter som tar bort hickan , interiören i denna klassiska anläggning med en nästan utdöd estetik vimlar av personal i alla åldrar som vet att det som lagas här är ren grädde. För om det finns ett lämpligt ord för att definiera stjärnprodukt från Ceyjo , de där bechamel- och mjölbollarna som redan borde vara ett världsarv, är krämighet . Att hålla receptet på sina föregångare, vilket de öppnade baren 1974 , den andra generationen av Familjen Burgos fortsätter att erbjuda som sin stjärnprodukt en klassiker som aldrig kan missas på en tapasdag och som gränsar till praktiskt taget perfektion.
Men eftersom människan inte lever av enbart kroketter, och att det i Ceyjo finns fyra typer, kan man inte undgå att nämna deras Torsktoast eller torreznos från Soria som det perfekta komplementet för att avsluta passagen genom denna klassiker som ligger bredvid Plaza de Poniente.
Äggkroketter, torrezno och torsktoast i Ceyjo
PALOMETA AV MARTIN QUIROGA (San Ignacio Street, 17)
Endast fyra bord huserar denna restaurang som har fått en av de högsta positionerna inom haute cuisine i huvudstaden. "Vi öppnar agendan den 7 november och om tio timmar har vi årets alla helger klara ", räkningen Nicanor Martin Quiroga , en av de tre bröderna som arbetar sida vid sida i denna fröjd gömd mellan ogenomskinliga väggar. En lång historia inom branschen ledde till att de öppnade lokalerna 2011. ” Det var vårt första företag och vi letade efter ett litet ställe för att inte behöva mycket personal ”, berättar han pan i hand från sitt lilla kök med brännare och strykjärn inför alla matgäster. Det är härifrån traditionella rätter på menyn kommer, men också några ”tapas” – mer som portioner – som får alla som provar att bli kära.
Jobbar efter säsong och marknad, utan meny, det finns fasta rätter som inte misslyckas , som dess vita räkorcarpaccio eller babybläckfisk med grön pesto. Men givet valet, din inlagd pomfret tar droppen.
Martin Quirogas Pomfret
TRATO FUSION RECEPT (Menéndez Pelayo Street, Sta. María Street, hörnet)
Vi avslutar denna lista med det ädlaste namnet och säkert också det mest överskridande. Utbildad i San Sebastián kom Teo Rodríguez till Valladolid för drygt fyra år sedan och hans goda behärskning i köket har gett honom en plats bland referensplatserna i staden, både när det kommer till meny och tapas.
Att gå in i detta eleganta utrymme med en touch av trä, grått och svart är synonymt med att upptäcka " traditionella recept men med annan kostym ”, enligt definitionen av dess ägare. Att leka med kläder syftar på den goda konsten att få oss att resa till exotiska platser i varje omslag men utan att förlora den kastilianska essensen och med en orörd presentation där den marinerade kycklingtoasten med majspannkakabotten och jalapeño-emulsion och lökskott eller dess räktempura på sisoblad med mangomajonnäs och något kryddiga kryddor är två av dess bästa representanter. Även om vi pratar om klassiker, bör vår smak inte missa det Castiliansk pannstekt soppa med doftande emulsion och 65 graders ägg med säsongsbetonad tryffel.
De tre måste av Trasto