Quique Dacosta kommer att leda restaurangteamet för det framtida Mandarin Oriental Ritz i Madrid
Vi behöver hopp som att äta, vi behöver bli entusiastiska över resor, restauranger och upplevelser för det är väldigt bra att ta sin tillflykt till Låtsas att det är en stad (missa inte Fran Lebowitz och Martin Scorsese på Netflix) men ingenting kan ersätta total och synestetisk upplevelse som är att vara glad runt ett bord.
För det här kommer att hända (eftersom det kommer att hända) och vi kommer fortsätta att vilja packa våra väskor för att vara nöjda med att äta och dricka; och vi kommer att göra det (detta är väldigt tydligt för mig) med ett öga på alla dessa tidlösa sensationer som smög sig in i The Immutable-debatten: skönhet, harmoni och sensationer som får din hud att krypa …och jag tror att det inte råder några tvivel inför bevisen på att få platser är lika givna för glädje som en restaurang. Vi kommer inte att vara så naiva att se verkligheten: sektorn står kanske inför den värsta krisen i sin historia, men kanske just Det är därför vi måste se framåt och fokusera på de öppningar som retar oss mest detta omöjliga år.
I Madrid några av de mest intressanta kommer att vara i skydd av ett hotell: kanske det mest bländande kommer att vara Mandarin Oriental Ritz vars gastronomiska riktning kommer att ansvara för Quique Dacosta, som nyligen belönats med Guldmedalj för förtjänst i konst . Mycket goda nyheter för forumet och för förbipasserande i konsttriangeln (Prado, Thyssen-Bornemisza och Reina Sofia). En klassisk matrestaurang under Palm Court, eftermiddagste (vilket är vad Ritz är till för), en champagne-bar för bara tolv matgäster, dess mest kreativa förslag inom det gastronomiska och det mest resande köket i trädgården: Ritz Garden.
Det handlar om hotell eftersom en annan efterlängtad öppning är Ved av Dani García på Hyatt Regency Hesperia Madrid , specifikt i det utrymme som tidigare ockuperats (jag har inte återhämtat mig från detta) Santceloni; Leña blir ett steakhouse-format, en restaurang vars DNA kommer att vara glöden och genren med namn och efternamn. Madrids borgerlighets märkliga vändning: tillbaka till allt livs grill.
Madrid är Castellana men också det som händer på andra sidan floden. Det är just det - #På andra sidan floden — ett av våra mycket beundrades tysta krigsrop Narciso Bermejo, skaparen av Macera och Palentinos återfödelse och nu på jakt efter ett annat Madrid bort från gentrifiering och klichéer i kvarteret Puerta del Ángel , där koordinerar han skapandet av olika lokalbefolkningen, fruktträdgårdar och grannskapsverkstäder från sin byrå Underlag : välförstådd gastronomisk motkultur. Se upp för Narcisos steg eftersom den här killen har en och en halv fot i framtiden.
Den framtida Leña-restaurangen av Dani García på Hyatt Regency Hesperia Madrid
En av de saker som har förvånat oss mest (eftersom det talar mycket och väl om hur rashotellägaren är: motståndskraft, anpassningsförmåga och talang för överlevnad) under hela denna kurs har varit, är att hur stora och små gastronomiska grupper vänder sig mot take away och leverans ; dom är där Dabiz Muñozs Goxo, Pakasa av Cesar Marti n o Armando Delivery av Nino Redruello (Fismuler) — de har ofta monterats med Legenden om Armandos Escalope hemma ("lämna den pannan och ge mig paelleron, men inte vilken paellero som helst, utan den största av alla") och just familjen bakom The Wide han förbereder sig öppnandet av Molino de Pez Restaurant i Barcelona hand i hand med Invisible Architecture, på Diagonal med Paseo de Gracia.
I Valencia har ett av stadens stora gastronomiska äktenskap upplösts, tio år senare: familjen Honrubia lämnar ledningen för Komori (den japanska restaurangen för Kabuki-gruppen i Westin-hotellet, som förblir i händerna på Hiromi Okura som chef för projektet) och slutför lansering av Hōchō i ett nytt utrymme på SH Valencia Palace från inredningsarkitektens hand Julio Guixeres : ett helt öppet kök och den traditionella satsningen på Nacho Honrubia genom fusionen mellan det orientaliska och Medelhavet. Hōchō ansluter sig till den allra senaste öppningen av Kaido Sushi Bar av Ulises Menezo med Yoshikazu Yanome (från Tastem) för en exklusiv upplevelse för tio personer — och tillsammans lägger de redan till fyra japanska restauranger på toppnivå i staden, tillsammans med Komori och Nozomi.
I Cadiz den store Luiti (Ängel Leóns högra hand i köket) lämnar Aponiente att lyfta persiennen Cykel med Rocio Maña, hans fru. Det kommer att vara i Sopranigatan i hjärtat av stadsdelen Santa María och på bordet traditionella rätter till säsongens rytm: det är därför cykla.
vi går tills Gran Canarian palmerna eftersom ett spektakulärt år för kanarisk gastronomi är intuitat och det är delvis fel på Iciar Perez , som har blivit utvald till en av de nio bästa kockarna nykomlingar som kommer att sätta trender 2021 av Bellevue-bilagan till den schweiziska tidningen NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar kommer från ön El Hierro och har hand om köket kl Dikter av Hermanos Padrón i Santa Catalina Royal Hideaway , och just Padrón Brothers kommer att flytta med El Rincón de Juan Carlos på Royal Hideaway Corales Suites i Adeje , i vad som kommer att bli ett av de vackraste utrymmena på ön (på hotellets tak).
Omöjligt att inte drömma om de resor som kommer att bli , med middagar och luncher utan stängningstid och samtal efter måltid utöver vad som är rimligt. Det är det enda möjliga botemedlet mot melankoli: föreställ dig en bättre framtid, långt härifrån, för det han skrev är sant Martha Medeiros: "De som inte reser eller läser, som inte drömmer, som inte litar på, som inte försöker, dör långsamt".