Den gastronomiska restaurangen som du inte förväntar dig att hitta i Sierra de Madrid väntar dig i Valdemorillo
vi går till Valdemorillo , en av **de där städerna i Sierra de Madrid ** (överraskande nog var det på väg att vara värd för klostret El Escorial ). Det sista vi förväntar oss att hitta här är en plats som Manolo Francos hus : En restaurang så chic att den verkar ha gått vilse vid något vägskäl tills den hamnar i detta steniga hörn av samhället.
Den som har bestämt sig för att gå vilse (och att göra det mycket medvetet) har varit det Manolo Franco , son till grundaren av traditionellt mathus att denna plats har varit i mer än 50 år.
Servis från The House of Manolo Franco
För bara några månader sedan lade han karriären som sportjournalist på is (det kanske låter bekant för dig eftersom han har sänt Formel 1 och andra motorsporter i flera år) till sätta sig bakom ratten i familjeföretaget och förvandla den till Ferrari of Vademorillo restauranger.
Efter en omfattande reform (och hans motsvarande utbildning på Le Cordon Bleu) Det har gått från att vara byns bar till gastronomisk restaurang som alla grannar pratar om.
De perfekta tillbehören för en måltid på La Casa de Manolo Franco
ENDAST RESTAURANG OCH ÄVEN GASTRONOMISK
Vi är i Sierra och det, vid middagstid (mer på vintern), är synonymt med lukt av öppen spis, ved, stekar . Det typiska. Som typiskt är granitsten av fasaderna på alla husen i Valdemorillo.
Manolo's är från 1900 , definitiv ledtråd som får oss att tro att detta är en plats där traditionen dominerar. Hittills inget utöver det vanliga. Men väl inne i lokalerna börjar förvirringen, ett spel som tar oss till dessertens trompe l'oeil.
Det visar sig att Manolo har bestämt sig för att montera den första (och hittills enda) lokal gastronomisk restaurang.
Eldstaden i La Casa de Manolo Franco
På den inre nivån kontrast till de omgivande värdshusen är redan klar: nyanser av rosa, sammet och bord av polerad marmor kombinerat med annat rustikt trä.
Köket Det är också annorlunda, drivs av ett team som utbildats i några av de bästa köken och lokalerna i landet (från Azurmendi till DiverXO). Y brevet , Naturligtvis skulle det inte bli mindre.
Det är uppdelat i tre alternativ: rätter och portioner att dela, Josper grillmeny (för att prova andra kol än de typiska) och den gastronomiska menyn , den stor hussatsning där produkten och lokala råvaror sticker ut.
Läckra köttsnacks på La Casa de Manolo Franco
Att välja ett eller annat alternativ beror på ögonblicket, företaget eller var och ens önskan, även om det är bra att veta att du i alla tre kan prova några av husets stjärnrätter som den berömda potatisomelett som hans far brukade göra (med ägg från hans höns och potatis från hans trädgård), nu tillsammans med den rekonstruerade versionen "som hennes barnbarn skulle göra", eller den churros från hans farbröder Pichi och Ricardo , som här serveras som en trompe l'oeil.
Och det finns mer: Valdemorillo ris (med doft av timjan och smak av kanin, ren mount på tallriken) , torsk med tomat inspirerad av vad hans mamma brukade göra, biffsvans med lavendelhonung från Valdemorillo, Mormor Pepas kroketter …
Kött förstås på La Casa de Manolo Franco
Mellan mer riskfyllda förslag , a hav och berg med kikärter från Valdemorillo och carabinero , a Oreokaksbaserat mellanmål fyllt med morteruel eller, eller a kopp varm cappuccino med D.O Madrid ostmousse och pumpa.
Mellan desserter , hans version av färskostkaka , a tunn äppeltårta (en besatthet av Manolo som uppstår under hans resor), den stekt mjölk som hennes moster Marian brukade göra den , eller den chokladtvål , en annan av hans roliga (och framgångsrika) trompe l'oeil.
Vi har redan sagt att den här sidan var seriös och att La Casa de Manolo Franco har bestämt sig för att vara mycket mer än ett vackert ansikte i Sierra de Madrid, och den bästa hyllningen till familjens kulinariska arv.
Cheesecake från La Casa de Manolo Franco
Den gastronomiska restaurangen i Valdemorillo
Adress: Calle de la Fuente, 6 28210 Valdemorillo (Madrid) Se karta
Telefon: 626 61 57 39
Schema: Från onsdag till lördag, från 13:30 till 16:00 och från 20:30 till 23:00; och på söndagar från 13:30 till 16:00.
Halva priset: 40 €