Popayán, vit och imponerande
När de berättade att min nästa destination var Colombia , jag passade inte in i min känsla. Efter att ha tillbringat några dagar i huvudstaden, Bogota , lider av lite "soroche" -höjdsjuka- och turnerade staden från topp till botten, var det dags att gå vidare till nästa destination: Popayan.
Och vad hade jag förlorat i Popayan? Jag gjorde min research innan jag kom och såg att sedan ett tag tillbaka, 16 år , det var en gastronomisk kongress som förde samman bästa kockarna från landet. i en sådan stad mycket liten ? Ja, och senare skulle han få reda på varför. Här är allt jag lärt mig och levt i mina dagar som de kallar "den vita staden Colombia".
oförglömliga gator
Popayan är kopplad till resten av landet med ett par dagliga flyg från Bogota , ombord på en ATR -ja, de där flygplanen med propellrar och leksak - och det är huvudstaden i dalen - eller departementet - av Cauca . Tillbaka in 1536 , spanjorerna anlände och koloniserade den, underkuvade de infödda och ursprungsbefolkningen som bebodde den.
Med dem kom Kolonial arkitektur , som fortsätter än i dag. Till skillnad från i många andra städer av denna typ målades det här allt i vitt med lime på grund av en epidemi orsakas av en parasit som kallas "snälla ", som höll sig till fötter av ursprungsbefolkningen. Naturligtvis är en stor del av det vi ser idag inte dess ursprungliga konstruktioner: efter att ha drabbats av en förödande jordbävningen 1983 , var staden tvungen att ta sig samman och återvända till återuppbygga Mycket av det som var skadat.
En annan sak som colombianerna i området adopterade från spanjorerna, förutom sin arkitektur, var helig vecka , som snart blev en av de mest känd från hela Sydamerika. Eftersom 461 år , från sorgens fredag till påsk lördag visar hela staden sin passion och tradition i en världsberömd Stilla veckan som andas konst, historia och tradition.
Utsikt över den rekonstruerade Popayan
Stilla veckan är därför en av de saker som har gjort Popayan . Och den andra? De gastronomi , särskilt sedan UNESCO 2005 utsåg Popayán till den första "Food City" av nätverket av kreativa städer . Föreställ dig vad det betydde. förvandlade henne till en modell att följa , effektivt bidragit till att ge nya former åt sina egna framsteg, främjade hans kreativitet kockar och kockar och förbättrade kökets immateriella kulturella värden, för att förvandla dem till kraftfulla motorer ekonomisk utveckling.
POPAYÁNS GASTRONOMISKA KONGRESS
Tja, gå med Popayan! Det är av alla dessa skäl som de i år har firat **XVI-upplagan av sin gastronomiska kongress**, en händelse som har samlat intressanta förslag och debatter, som konferensen som kocken föreslagit Sumito Estevez med deras ' 12 steg för att skapa ett landsmärke '. Eller den intressanta chatten' Colombia, på väg mot gastronomisk kraft ', som samlade experter och de mest intressanta projekten.
Bland dem fanns till exempel kockens och forskarens Carlos Gaviria , som har sammanställts i en bok som ingen annan Colombianska matlagningstekniker , med vilken han vann priset för bästa kokbok vid ** Gourmand World Cookbook Awards 2017 **, Jaime Rodríguez och Sebastián Pinzón från Karibiska projektet , som håller på att utvecklas pop up-evenemang i det colombianska karibiska området för att främja sin egen gastronomi.
Under kongressen pågick en debatt om den väg som Colombia skulle gå för att dess kök skulle bli det erkänd över hela världen, liksom den peruanska och mexikanska. Och jag undrar hur det inte är det vid det här laget? Det handlar om näst mest biologisk mångfald land i världen . På dess gränser finns alla möjliga klimat och landskap , de har sina egna produkter ( vilka frukter! "Lulo" kommer att förbli för alltid i mitt hjärta) och ett sätt att laga mat som inte kan jämföras med ett annat... Låt oss sätta Colombia i platsen du förtjänar !
POPAYANS GASTRONOMI
Efter mycket reflektion över landets kulinariska framtid passade vi på att lära oss mer om vad som gjorde denna stad så speciell: sin egen gastronomi.
pipian empanadas, Baudilia salpicon , carantanta, paila glass, schampon , strykt, pipián tamales... Det är förmodligen första gången du läser något liknande, men det här är typisk mat från Popayan . Pipan är gjord av röd potatis från Cauca , med jordnötter och achiote, och äts i små empanadas eller i Tamales . Carantanta är ett derivat av tillverkning av majstortillas; när det är gjort, vad är kvar fastnat under av redskapet stiger det, det steks och därifrån kommer detta läckra krispiga som åtföljs av hogao, en tomat- och löksås.
"Lulo", den rikaste frukten i Popayán
Många av dess typiska drycker delas med Institutionen för Valle och Nariño , eftersom dessa territorier tidigare var ett. Till exempel, luladan, schampon och salpicón av Baudilia , den senare den mest kända, som förbereddes med isen som sänktes ner från vulkanen av urbefolkningen, som senare skrapade, blandade med björnbär från Kastilien, lulo och soursop. Idag är det fortfarande viktigt, och det kan vi säga att det är förfadern till dalen cholados , en rakad isdryck, frukt och matfärg.
Att upptäcka allt som Popayan har att erbjuda, uppstod RouteT , en driftsbyrå som arbetar hand i hand med olika stadens institutioner att erbjuda besökaren gastronomiska vägar , från kulinariska rundturer i staden, till matupplevelser med hjälp av en "traditionsbärare", som driver en workshop om pajberedning. De flesta av turerna görs genom historiska centrum , där kulturdelen kombineras med gastronomin och dess historia.
Gastronomin i Popayan, även på gatorna
RESTAURANGER DÄR MAN NJUTAR POPAYÁNS GASTRONOMI
En av ställena par excellence att äta all tradition av Popayán är MoraCastile . Den föddes 2010 som en av referenserna var man kan hitta riktigt kök , hemlagad, med förfäders och typiska recept av området.
Det är absolut nödvändigt att testa din pipian dumplings gjord av åldrad deg; pipián tamale insvept i rostade bananblad; carantanta med hogao; payanés salpicon; luladan och den Eduardo Santos efterrätt . Den uppstod när de vid en bankett som gavs till president Eduardo Santos ära fick improvisera en efterrätt baserad på mjölkgrädde, nötter och en blandning av frukt . Det var naturligtvis presidenten förtjust och därför blev det ett av områdets typiska godis
Landets frukter är en viktig del av MoraCastilla-kokboken
Tradition, ja. Men a vrida ? Det är vad de gör i qaray , en blygsam restaurang två bröder att de för sex år sedan investerade allt de hade för att öppna en egen anläggning i Popayán. Med mario holguin framför köket har de lyckats ge nytt liv till det traditionella köket av området och ta det längre, förse det med en författarens beröring som sträcker sig från rätter som är typiska för staden och Cauca, till karibiska influenser från Stilla havet.
Här kan du prova genuina kreationer som t.ex chontanadas, den första rätten som uppfanns av kocken, som består av en chontaduro empanada , en typisk frukt i området. eller gillar ank kyckling , där två av de viktigaste produkterna från Popayáns gastronomi möts, pipiánen och carantantan . Det trippel Stilla havet är också en fröjd, med t tre preparat från det karibiska området , varav hans mormor var mamma Cecilia, och som består av krabba carimañola , en piangua ceviche -ett svart skal från Stilla havet- och vitlöksräkor. Allt låter - och smakar - gott! Och på tal om ekolod: "qaray", på quechua, betyder "servera direkt ur grytan".
Delikatesser och nyheter möts i Qaray
För sin del, i Inkaland , kocken Pablo Guzman det började kombinerar det colombianska köket med det peruanska köket , med tanke på sin träning under en tid i Lima. Men med tiden insåg han att hela Sydamerika använde samma ingredienser: groblad, koriander, potatis, majs ... Men alla gjorde dem olika, och det är hur magin med att skapa en restaurang med influenser från överallt av den södra konen. Denna multipla magi är särskilt tydlig i hans öring ceviche , i nötköttspressar eller i manlig fisk.
Särskilt omnämnande förtjänar arbetet av Verkstadsskolor i Colombia , organisationer som skapades för att ge möjligheter till unga människor från konfliktområden, gerilla eller narkotikahandel och att de etablerades som fredsverktyg . Där får de lära sig ett yrke under mottot 'Learning by doing ', och i Popayán-skolan är de kända för sina restaurang med traditionell mat.
EN PROMENAD GENOM POPAYAN
En promenad efter så mycket binge ? Gruppen ungdomar som utgör ** Get up and go Colombia ** erbjuder varje dag kl. 10.00 och 16.00. gratis turer genom staden som avgår från Caldas Park turistbyrå. De kommer att visa dig mytiska byggnader som klocktorn , katedralen, Humilladerobron och näsan , en konstgjord höjd från vilken man kan se hela staden.
Y Var ska man sova i Popayan? Här är de bästa alternativen Royal Road Hotel , en konstruktion av 1591 kolonial stil , som var det första centrumet för utbildning för kvinnor i Nya Grenada. Hotellet, grundat i 1982 , har också en restaurang där du kan prova lokala delikatesser där något dessutom kommer att fånga din uppmärksamhet: Vad gör ett foto av ** Martín Berasategui och David de Jorge** här? Ja, spanjorerna kom hit på ett besök i landet.
Hotel Camino Real, boende med historia
Ett annat alternativ att vila är Hotell Dann Monasterio , en annan skönhet av kolonial typ, med en imponerande spansk innergård och en utomhuspool. Det var en gång ett franciskanerkloster och Missionskollegium av Our Lady of Graces, tills det blev en del av arv av staten och blev ett hotell. De säger att där vandrar en Franciskanermunk huvudlös tills de hittade hans mamma och gav honom kristen begravning ... Ett boende som inte lämpar sig för blyga!