Du kan doppa såsen, men använd aldrig skeden för att skruva spaghettin
Inte för att jag anser mig vara expert på italienska protokollet, men sanningen är att jag mer än en gång har fått höra att min "Famiglia" vanligtvis iscensätter typisk matriarkalisk mat där tjugo matgäster, som inte småpratar utan skriker, väntar i skuggan av ett körsbärsträd på att tallrikar och fler tallrikar oupphörligt ska komma till bordet. Av denna anledning tror jag att jag är kvalificerad nog att godkänna de teser som jag Beppe Severgnini bryter ner det i La Bella Figura. En bok som kom i mina händer nyligen och där författaren gör en insiktsfull antropologisk studie av sina landsmän, italienarna.
En gång sa en vän till mig att inte tvivla på det, att om jag någonstans i världen såg någon med en tandpetare i munnen under en lång tid och utan något annat syfte än att vara ren rekvisita eller en muntlig leksak, så är jag säker på att den personen var Leon. Provinsiella skämt åsido, sanningen är den oskrivna etikettregler går ganska obemärkt förbi tills någon utlänning kommer för att påminna oss om dem eller, mycket värre, för att hoppa över dem till tjurfäktaren.
Parmesan är ett privilegium, inte en rättighet
Med den här boken avser Severgnini att lära resenärer, särskilt de som talar engelska, hur man beter sig i ett land som, beroende på vad, varken är det så medelhavsinspirerat eller så tolerant. Även om den italienska författaren rekommenderar stilregler angående passande utseende eller varnar förare för hur det i Italien ibland kan vara mer än säkert, katastrofalt att använda bromsar, men jag har föredragit att fokusera på en serie "italienska" riktlinjer som framhåller att det är viktigt att dela en tabell korrekt med familjen:
- Det extra av parmesan är ett privilegium, inte en rättighet. Lägg den aldrig till något som innehåller fisk (nej, inte ens Fruti di Mare pizza). Om du fortfarande är osäker ger Locatelli ett mycket enkelt råd: "Om det inte kommer, beställ det inte."
– Blanda inte deras pasta och deras såser. Det finns typer av pasta som specifikt serveras med en typ av sås och inte en annan. De kommer att kasta ut dig från Emilia Romagna om du råkar beställa spagetti med ragu' alla bolognese. Denna välkända traditionella sås kombineras alltid med pasta som är tillräckligt konsekvent för att åtfölja kött, som t.ex tagliatelle.
Ett exempel på hur man beställer pasta bolognese rätt
– Tänk inte ens på att använda en sked för att rulla pasta, om något är det tillåtet att använda plattans kant. Och du kan doppa resten av såsen med bröd, det vi här kallar 'gör en båt', för dem är det fare the scarpetta. Inte bara är det inte oförskämt utan det kommer att vara som en hyllning till kocken.
- Barn äter vad deras föräldrar äter: "Du kommer aldrig att hitta en barnmeny på en italiensk restaurang, säger Locatelli, förutom kanske på en dum plats, som Venedig".
- Ta en espresso i slutet av måltiden, efter dessert. " En cappuccino efter tio på morgonen är omoraliskt och olagligt –säger författaren–. Detta är en dogm; Det behöver ingen förklaring, du måste bara acceptera det. Mitt i vintern i Trieste är det bra, det kan vara till elva."
Dogm: beställ inte en cappuccino efter kl. 10.00
– Det här rådet kan angripa någon annan patriotisk kärlek, men det vet författaren, som en god italienare man måste lita på krögarens råd och i kvaliteten på dess mat, aldrig "vad det står på notan".
- Mästare icke-verbalt språk på italienska det är ganska komplicerat, så använd dess gester bara om det är absolut nödvändigt och du är helt säker på dess innebörd. Annars kan du hitta dig själv hotar att sparka någon i rumpan om du gör en cirkel med båda händerna eller anklagar en annan för att förmodligen vara gay om du höjer fingret i ett ok-tecken.
– Äntligen är is (och ibland vatten). en extra som debiteras separat, samma som honom bröd med tomat som ibland fungerar som förrätt. Han uppmanar jänkarna att dra av sitt pris från det dricks de lämnar i slutet av tjänsten, och anspelar på det faktum att det i Italien vanligtvis är betydligt mindre än vad de "tvingas" att lämna i USA. Du får helt enkelt ge upp. Naturligtvis kommer du säkert att betala det motvilligt genom att klämma den tandpetaren som du kommer att spela med genom hela bordet.
*Du kanske också är intresserad...
– Ät som i Italien i Madrid och Barcelona
- Alla gastronomiartiklar
- Italien guide
Det finns inget mer italienskt än Carmela Sopranos bord