Chiron Restaurant i Valdemoro
ARANJUEZ
Josefs hus (Tillbehör, 32 tel. 918 91 14 88) €€€€
Uppdaterad traditionell mat. Traditionell restaurang i ett gammalt hus som specialiserat sig på grönsaker.
Bröderna Del Cerro, Fernando i köket och Armando i källaren , har samlat arvet från detta hus där matlagning är en mycket allvarlig fråga och där särskild vikt läggs vid grönsaker, som tillhandahålls av producenterna av angränsande fruktträdgårdar i Aranjuez (även om det även finns kött- och fiskrätter).
Två differentierade utrymmen, på nedre våningen, baren och ateljén; på övervåningen, restaurangen.
Berömmelsen för dess potatisomelett är inte gratis.
SAN LORENZO DEL ESCORIAL
Monty (Golgata, 4 tel. 911 33 69 88) €€€
Föregångare i vårt land till ett kök som vill vara i fred med naturen , som förs med av årstiden och vad landet erbjuder varje dag.
För att inte komma ur kraven från Km 0, serverar de bara produkter från Madrid-bergen, som kan smakas i tre menyer: kort, lång eller XL.
Dess utmärkta värde för pengarna gör den ännu mer aptitlig och även om många fortfarande inte är övertygade av det "naturliga" universum, förblir de engagerade i sin sak genom att endast servera naturliga, ekologiska eller biodynamiska viner. Och de ser till att de är bäst.
Bredvid det berömda klostret och med få bord, Kräver bokning i förväg.
Kräver bokning i förväg
VALDEMORO
** Chirón ** _(Alarcón, 27 tel. 918 95 69 74) _ €€€€
Uppdaterad Madrid och kastiliansk mat.
Bröder Munoz, Iván i köket, Raúl i vardagsrummet och i källaren , är generationsersättaren för denna restaurang, vars kök återspeglar Madrids anda som få andra: många rötter men öppna för världen och nya tider.
Denna svärm av influenser kan ses i dess Ruta de las Vegas-meny (90 € utan utvalda viner, 130 € med viner), där man börjar med oljan i Madrid , ta en promenad genom recept från regionen och La Mancha genom rätter som torsk med apelsin och piparra , den marin morteruelo med aubergine från Almagro eller den socarrat ris med pilgrimsmusslor och aliol jag avslutar med a saffransmacaron.
Ett bra exempel på att det fantastiska köket i Madrid inte är begränsat till huvudstaden.
Chiron Restaurant i Valdemoro
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .
Torsk, apelsin och piparra från Undergrowth Kitchen of Chirón