Kroketter från restaurang Iván Cerdeño
Att äta kroketter handlar om att smutsa ner händerna , att bränna tungan och tappa räkningen. Kanske är det därför den här frestelsen i form av ett dubbelbett är det hedonistisk tillflyktsort som vi alltid vill ha. Kroketten, liksom cheesecaken, är en av de nöjen som vi vallfärdar var som helst : alla vill veta var äter du bäst.
Och som varje år, den gastronomiska kongressen Madrid Fusion Han gör det väldigt enkelt för oss, tack vare hans **tävling för den bästa Joselito skinkkroketten **. Vinnaren 2020? av Alberto Garcia Escudero , köksmästare Ivan Sardinian restaurang (Toledo), där du kan smaka på den vinnande kroketten som aptitretare från dess avsmakningsmeny med klassiker.
Denna villafranquero (från Villafranca de los Caballeros), efter 20 tester, har hittat det vinnande receptet , enligt expertjuryn, som har utvärderat 6 olika (finalisterna bland hundra deltagare) i en blindprovning , först av bechamelsåsen och sedan av den redan friterade kroketten.
Är inte enkelt . Fastän Daniel Salas (en av juryns medlemmar) säger det "det finns ingen dålig krocket" , det erkänner han han gillar inte de som är flytande inuti . Kocken Pepe Solla Han berättar att han föredrar långsträckta kroketter , inte de runda, som de är väl stekta så att de kan greppas bra med fingrarna och så är inte feta , Säker.
Jesus säker , kock från Trivio (Cuenca), och vinnare av den här tävlingen i 2016 års upplaga, ger den ett nummer: "var och en av våra väger 35 gram" . A Begona Tormo (Canal Cocina) gillar till exempel inte att bli panerad med panko (Japanska brödsmulor): det är ett mode, men han föredrar livets brödsmulor.
RECEPT PÅ DEN BÄSTA SPANSKA SKINKAKROKETTEN
Och även om vi ser att för smak, kroketter, årets vinnare har berättat för Traveler.es sina hemligheter:
1. De använder färsk komjölk , som ingjuter med Joselito iberisk skinkfett.
två. Att göra bechamel , är proportionen viktig: de använder 100 gram mjöl och smör till 1 liter mjölk och 300 gram skinka.
3. Frys inte in bechamel : nyckeln är att kyla den i kylen i några timmar innan du rundar den (formar den).
Fyra. De skålar dem nästa dag.
5. Olja (de använder solros, så att det inte drar smak från kroketten) det måste vara väldigt varmt : temperaturen måste vara minst 190º.
De andra finalistkandidaterna i tävlingen har varit Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturien) , Valley Ramar (Gonzalos Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Bostäder, Barcelona) och Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Men detta 2020, för andra året i rad, har priset gått till Toledo som i denna takt kommer att bli kroketternas nationella huvudstad . tills vidare, Castilla La Mancha gör redan anspråk på sin plats : den här veckan har man dessutom, genom att dra nytta av firandet av Madrid Fusión, presenterat sitt varumärke Kulinarisk rot , för att främja regionens gastronomi och publicera identiteten, rikedomen och mångfalden hos det kastilianska köket från La Mancha : marinader, vitlökssoppor, migas eller marsipan men också och varför inte, kroketter.
Alberto García Escudero, restaurangens kock och hans team