Katsu Sando, den japanska smörgåsen som vi behöver i våra liv
Det finns bett som får dig att drömma, det löftet stiga till toppen av den gastronomiska himlen , det som man smeker med fingrarna -och gommen-, när man provar något som verkligen är värt det. Och de är inte få, för du kan bara fantisera om huvudet på en Dénia röd räka , än med en sked av din mammas gryta. Men vänner, det finns rätter av dem som finns kvar i era minne genom tidernas annaler. Som är fallet med wagyu katsu-sando som du kommer att smaka på Japan.
I Spanien är vi många äta mellan bröden . Bläckfiskmackan, baconmackan, bläckfiskmackan med majonnäs, brascadan, geten ... Och därför är vi från smörgåsar , som vi adopterar från andra kulturer och slukar som ivriga gourmander. från en klassiker blandad skinka och ost , upp till en kubansk smörgås , går igenom en välsmakande pastrami smörgås . Men idag ska vi prata om en som kommer från en avlägsen plats, från ett land som fascinerar oss och trollbinder den som trampar på det. Vi pratar om Japan och hans berömda katsu sando , ett av de mest kända recepten från den uppgående solens land.
Katsu Sando av SakaMai
VAD ÄR EN KATSU SANDO?
Det är en smörgås som vanligtvis tillagas med panko panerad fläskkotlett och åtföljs av tonkatsusås , en dressing som liknar Worcestershiresås (typ Perrins).
Men vad gör den här smörgåsen i Japan? De säger att dess ursprung går tillbaka till slutet av 1800-talet och början av 1900-talet och det kommer från yōshoku-köket , en term som definierar "japanisering" av västerländska recept . Det kan påminna oss om den italienska milanesa eller cotoletta eller, med ett närmare exempel, till empanada-köttet som din mamma lagade åt dig . Dess popularitet är så stor att den säljs i vilken butik som helst i landet, från stora stormarknader till 7/11, Family Mart eller Lawson som du hittar i varje steg och i varje hörn.
Nu, som allt annat, kan detta redan attraktiva bett ta oss till himlen själv. Hur? Med en variant , lika läcker som välsmakande, ersätter fläsk med en av Japans mest uppskattade produkter, wagyu nötkött.
Katsu Sando på Kura Sushi, Los Angeles
Men vänta, panera ett kött som redan är sensationellt? Vad sägs om att satsa på produktens renhet? Ibland är det en belöning att gå ur vägen lite och experimentera. Det var precis vad du trodde Kentaro Nakahara , skaparen av detta himmelska bett. Men vem är denna kock och hur kom han på historiens möjligen dyraste smörgås?
Kentaro Nakahara , är geniet bakom spisen Sumibiyakiniku Nakahara , en av de bästa restaurangerna i Tokyo. Självlärd, denna kock specialiserad på wagyu nötkött och blev en helhet japansk grillmästare , också känd som yakiniku.
Från sitt lilla hörn av världen har han lockat matgäster från när och fjärran och reser ofta till andra länder för att visa sitt mästerskap. Det han gör där är sublimt och makalöst. Ta hand om minsta detalj av allt som tjänar, från wagyu-nötköttet du använder, var det kommer ifrån, hur du skär det och viktigast av allt, hur man lagar det. Att gå till sin yakiniku är att delta i en mästarklass där man kan prova tusen och en stycken wagyu . Naturligtvis utan stereotyper, för din grill är inte som de andra.
Vad har gjort dig annorlunda? Kvaliteten. "Jag väljer vanligtvis exemplar av kvinnlig wagyu , eftersom dess kött är mycket saftigare. De har också infiltrerat fett , men han är mycket vänligare”, berättade han när vi besökte honom. Och det är att fettet hos manliga wagyu kan vara tungt. Hur många gånger har du provat och inte kunnat äta mer?
Katsu sando på Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
Deras omakase meny gör en resa genom olika delar av köttet, från en rå ryggbiff (restaurangen har en speciell licens för att servera den rå ), fram tills små bitar av himlen , som han själv beskriver dem, som är små snitt som smeker glöden och höjer deras smak ännu mer. Men det finns två rätter som har gjort det känt: en är dess maboroshi gyutan , eller "legendarisk tunga", med vilken den presenterar tre olika snitt (en från spetsen, en annan från botten och en från basen) som kommer att få även den mest skeptiska att bli kär; den andra, hans smörgås katsu sando av wagyu , som avsmakningsmenyn brukar avslutas med. Vem sa att dessert hade denna njutning?
"Tänk på ebi räkor sushi . Vanligtvis sker det utan smärta eller ära, eftersom dess råa smak är inte särskilt relevant . Å andra sidan, när du förbereder den i en tempura förstärks dess smak. Jag tänkte samma sak med honom. wagyu katsu sando . Till skuren ryggbiff samma sak händer med honom, att helt enkelt kokta, det har inget stort intresse. I alla fall, när du belägger den i panko och steker den , all umami är koncentrerad och förbättrar smaken och saftigheten”, påpekar han. Och så var han den första att skapa ett mellanmål direkt från himlen, en smörgås som han förbereder med två skivor rostat skivat bröd, som han åtföljer med tomatsås och parar med en mörk tjeckisk öl och en lagertyp. Resultatet? Stratosfärisk och ren hedonistisk njutning i en tugga . Det är inte förvånande att snart dussintals imitatorer kom ut.
KATSU SANDOS FAME ÖVER GRÄNSER
Till exempel i Wagyu-maffian , med restauranger i Tokyo och Hong Kong och favorit bland kändisar som David Beckham -förutom stilig, snygg och sportig, en glädje- eller Guy Ritchie , de har också en plats enbart tillägnad wagyu katsu sando.
I Wagyumafia Kotlettsmörgåsen , öppnade 2017, är dedikerade enbart och exklusivt till att servera denna smörgås , med olika snitt, från rygg till ryggbiff, som passerar genom husets emblem, kobe chateaubriand sando , ett snitt som, inklämt mellan bröd, kostar en jättestor 190 euro . Skulle vi betala det? En dag är en dag. Men om du stannar upp och tänker på det Nakaharas fullständiga meny , där ett 20-tal sorters snitt smakas och smörgåsen, kostar ca 220 euro totalt.
Står vi inför en ny gastronomisk trend? På bara några år har denna smörgås passerat gränser och nått alla delar av världen. En av de första som efterliknade det var Daniel Son, från legendariska Kura Sushi i Los Angeles , som precis inom kort kommer att öppna en avslappnad plats tillägnad enbart katsu sando.
Även i Uchu, SakaMai eller Hi-Collar, i New York . Att sikta på närmare platser, t.ex. David Munoz , vände på detta katsu sando i DiverXO , använder sig av röd tonfisk mage , lägg den i en rostad smörbrioche och åtfölj den med japansk barbecuesås, botarga och Alba vit tryffel. Ren gourmand.
Kommer det att bli populärt i vårt land? Vi vet inte. Vad vi med säkerhet vet är att när du väl har provat det, ingenting kommer någonsin att bli sig likt.
Katsu Sando från DiverXO