El Bohio restaurang
ILLESCAS
** El Bohío ** _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81 tel. 925 51 11 26) _ €€€€
Tv:n Pepe Rodríguez (mästerkock) behöver inte många introduktioner. Hans restaurang är en av de stora nationella klassikerna inom produktköket. Smaker av alltid, men uppdaterad.
Pepe erkänner det stolt hans mentor är Martín Berasategui. Vid sin sida lärde han sig grunderna i haute cuisine. Men det intressanta är att han har överfört konceptet till sin hemstad (Illescas), omvandla det från sina egna värderingar.
Idag är det känt bortom denna jord för dess autenticitet, för de intensiva sensationer den framkallar och för en exceptionell rumsservice , under befäl av Diego Rodríguez, hans bror.
Smaker av alltid, men uppdaterad
**Smakningsmenyn (115 €)** är det bästa sättet att komma in i denna upplevelse, med rätter som pisto från La Mancha gjord på glöd; svampgryta med söt blodkorv och potatis; marinerad rapphöna, foie gras och dess choklad; glass, choklad, vinäger och kaffe.
Lika slående som bokstaven "att äta", är "den att dricka", med det lysande urvalet av José C. de la Fuente.
OCAÑA
** Palio ** _(Borgmästare, 12 tel. 925 13 00 45) _ €€
regionalt produktkök på ett ställe som skryter med bortskämdhet till sina villkorslösa kunder. Var särskilt uppmärksam på kapitlet om bröd och andra bakverk.
De av oss som älskar matlagning säger alltid att vårt land har tappat många poäng med det allmän oro för brödets kvalitet. Tja, den här restaurangen, ledd av Jesús Monedero, försöker vända trenden och satsar på r en återgång till denna produkt, gjord av kvalitetsmjöl.
Till brödet kan rätter som t.ex äggula-raviolin, lammkinderna med spiskummin och förvecklingar eller orzaryggen med asadillo.
Som avslutning på festen måste du ta en promenad genom Plaza Mayor i denna stad, en föga känd skönhet.
TOLEDO
Adolf (Man från Palo, 7 tel. 925 22 73 21) €€€€
Detta är templet för den store mästaren inom haute cuisine från La Mancha: Adolfo Munoz som härifrån har skapat ett stort gastronomiskt emporium och en av de bästa skolorna i landet.
Lokalerna, i den historiska stadskärnan, upprätthåller de värden som den skapades med för decennier sedan och har gett den välförtjänt berömmelse: produkt, kvalitet och en mycket personlig touch.
Bara genom att öppna menyn vet man redan att här kommer du att njuta en av de bästa matupplevelserna i ditt liv med rätter som Riofrío sellerikrädde och kaviar; stuvade svampar, tryffelpotatis, pocherat ägg och krispig iberisk skinka; kummelrygg och grönsakssalladsgrädde; röd rapphöna från Toledo, sex aromer och texturer; eller diande lammlägg och babilla med wasabi och jalapeñopeppar.
Om du har svårt att välja, gå för kockmenyn, för €76 , med det bästa i det här huset.
stift 24 (Nålstift, 24 tel. 925 23 96 25) €€€
Aktuellt kök mycket fokuserat på produkten och inspirerad av den regionala kokboken. Platsen, ett kastilianskt hus från 1300-talet, är en labyrintisk upplevelse.
I Adolfo Muñoz fotspår har många restauranger lärt sig sin läxa: i en av de mest besökta städerna i Spanien Du kan erbjuda det nationella köket, men du måste ge det en twist. Alfileritos 24 är en av dem och dessutom har de kunnat göra det väldigt bra. Byggnaden där den ligger är redan värd ett besök.
Modernt kök inspirerat av regionala recept
Men det är också, I din meny finns det oemotståndliga delikatesser: som frigående ägg med boletus och tryffelpotatis; citronfisksushi i tempura, med avokado, chili, bimi och sojasås och lime; spädgris med söt migas eller Manchego flan med passionsfruktsgryta och timjanglass Det är inte alltid lätt att hitta ett bord, men det finns möjlighet till tapas i den egna krogen.
Spader ess (Paseo de la Rosa, 64 tel. 925 21 27 07) €€
Meny baserad på tradition, med övervägande kött, i modern miljö.
Den person som ansvarar för denna restaurang, Iván Cerdeño, och hans fru, Anika, är delvis arkitekterna för den kulinarisk revolution som har ägt rum i flera år i Kastilien-La Manchas huvudstad. Även i spetsen för El Carmen de Montesión (som vi kommer att prata om senare) slösar de en stor smak för (bra) klassiska produkter gjorda i en ny stil.
Bland förslagen, foie med Pedro Ximénza, hemgjorda kroketter, torsk med pilpilsås, oxsvans och, naturligtvis (att vara där vi är), Toledo-stil rapphöna. Gå inte överbord med huvudrätterna: dessertkapitlet är utsökt.
Detta är vad som alltid har varit känt som ett mathus
Edemecum _ (Nuñez de Arce, 11 tel. 925 28 14 43) €€_
Detta är vad som alltid har varit känt som ett mathus. Men vilken måltid! Regionala recept och mycket autentiska smaker.
Pedro Fernández är tydlig med vad matgäster kommer hit för: att njuta av den regionala kokboken. Och för detta, välj alltid den bästa produkten på marknaden att göra så igenkännliga (och definitiva) rätter med den som byns ratatouille med stekt ägg, den kastilianska soppan, ländryggen av monterohjort i marinad, rapphönan eller axeln på spädgris rostad i stenugn.
Festen kulminerar med en delikatess som det är lämpligt att reservera lite utrymme för i magen: marsipan- och äggulakakan.
ludena (Plaza Magdalena, 10 tel. 925 22 33 84) €€€
regionala köket. En välkänd bar deras skal (gryta av magert fläsk och grönsaker) .
Krog med traditionellt utseende fördelad i flera rum där sten och trä finns i överflöd och där man förutom carcamusas (en tapa som blivit en institution på många andra Toledo-barer) serverar vaktel, stuvade rapphöns och annat kött och fisk med produktens kvalitet som huvudanspråk. Både dagens meny och provningen har 16 rätter att välja mellan.
TORRICO
Landa. Hotell Valdepalacios (Väg från Oropesa till Puente del Arzobispo, km 9 tel. 925 45 75 34) €€€€€
Modernt kök. Aktuell blinkar i ett fast förslag som anpassar sig till territoriet och dess skafferi.
José Carlos Fuentes, som utsågs till Årets kock 2010, kom till restaurangen på detta imponerande 5-stjärniga GL-hotell för att tillföra beprövad erfarenhet och soliditet till ett kök som tittar på sin omgivning, finner sina huvudargument i trädgården, i jakten och i det lokala skafferiet men det ger inte upp de doser av gymnasiet som platsen antyder.
Bland den omfattande menyn är det svårt att välja, men vi vågar torcaz, potatisparmentier och vinsås; trastar med flera hundra år gamla rötter och Perigueux-sås; Vild duva tartar och Gillardeau ostron. Det är bäst att gå med din intuition.
Den har en kort meny och en avsmakningsmeny (115 €) med en kortare version.
URB. MONTESION
Carmen de Montesion (Montesión, 107 tel. 925 22 36 74) €€€€
Kök av minne (Castiliansk-La Mancha och nationell) som ger vital betydelse säsongsbetonad produkt. Anika och hennes man Iván har gett goda vindar till den regionala huvudstadens gastronomiska utbud.
I denna restaurang erbjuder de smaker av alltid men med presentationer och nya resesällskap som förbättrar huvudprodukten. Till exempel en förrätt baserad på kall Mocejón-majsjuice; följt av kalvbröd eller viltköttsrätter under säsong.
Om vädret är bra, välj terrassen, med imponerande utsikt över den kejserliga staden.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .