Och priset för bästa 'Arrocito de Castelló' går till...(trumrulle)
Jag har redan sjungit den Manolo Garcia , när han var sångare i gruppen Den sista på raden , i den berömda låten 'Like a donkey tieed up at the dance door': "Ta mig på bio, älska och ät lite ris i Castelló" . Land med gamla olivträd med doften av svart tryffel. Välsignad av vinden medelhavs och för skönheten i Mästerskap . Den perfekta kombinationen: hav och berg. Det stämmer ** Castellón , den stora okända regionen Valencia .**
Men idag, 14 maj, 20 kockar De har tagit sina paellapannor till gatan för att hävda rikedomen i sin gastronomi. De Första internationella tävlingen "Arrocito de Castelló" har ägt rum i Grao , där ett välj jury bestående av 14 ledamöter , varav åtta är kockar som godkänts av 7 Michelin-stjärnor och 9 Repsol-sulor , har bestämt att det vinnande riset är kockens Borja Jesus Llido , från ** El Chato Gastrobar ,** från staden Artana (Castellón).
Av deltagarna ansvarar elva för restaurangkök i Castellón och åtta har representerat valencianska restauranger. Har varit en enda representant från Castilla-La Mancha: Guillermo Aguilar , kock för Guillermos risrätter (Argamasilla de Calatrava, Riktig stad ), som har tagit Tredje utmärkelsen ! De andra plats det var för kocken Ferdinand Piris, från restaurangen Havet Sala , i Cullera ( Valencia ).
Det lilla riset som du kan prova på El Chato Gastrobar de Artana
De tävlande, utvalda att tävla för Castellóns kommunfullmäktige, genom Kommunala turistrådet , och åtföljda av sina respektive köksassistenter, har lagt all sin omsorg på att erövra med sitt ris kockarnas krävande gommar : Michael Barriär , från restaurangen Cal Paradís (Vall d'Alba); Raul Resino , från restaurangen Raúl Resino (Benicarló); Kiko Moya , från restaurangen L'Escaleta (Cocentaina); Bernd Knöller , från restaurangen Riff (Valencia); Begona Rodrigo , från restaurangen La Salita (Valencia); Rafael Soler , från Audreys restaurang (Calpe); Nazario Cano , från restaurangen El Rodat (Jávea); Y Maria Jose San Roman , från restaurangen Monastrell (Alicante).
Övriga sex medlemmar av juryn har varit Patricia Door , rådman för turism i Castellón; Ines Casanova , tekniker för kommunala turistrådet; Manuel Jose Rodriguez , ordförande för gastronomiska akademin i Valencia; Cuchita Lluch , akademiker vid Royal National Academy of Gastronomy; och matjournalister Pedro Garcia och Paco Alonso.
Provsmaka Castellóns risrätter
Tillagad över ved och efter kocken Miguel Barreras recept , risrätterna har gjorts med extra virgin olivolja, tomater, vitlök, kronärtskockor, sepionet de la punxa, kungsräkor från Castellón, marulk, fumet tillagad av kocken och valencianskt ris J. Sendra. Och inte bara har juryn haft turen att prova denna delikatess, utan de återstående portionerna har smakat av deltagarna.
“ Tanken är att värdera "Arrocito de Castelló" , som hittills inte hade ett enhetligt recept. Det är väldigt typiskt att gå och äta ris på Grao, det är därför målet är att döpa det. Vi vill att folk ska veta vad de ska äta om de beställer den här rätten. Låt oss skapa ett varumärke från grunden ”, Kocken Miguel Barrera säger till Traveler.es.
En av de tävlande ris
”På Cal Paradís kommer vi att introducera detta "Arrocito de Castelló" , den där kännetecknas av att endast använda produkterna från vår fiskmarknad, som marulk eller sepionet från la punxa , och även från vår trädgård, som kronärtskockor”, tillägger han.
Michael Barriär Han är ägare till **restaurangen Cal Paradís**, där han också lagar mat, och **chef på restaurangen ReLevante**. Det har en Michelin-stjärna, två Repsol-solar och mer än 20 års erfarenhet i köket. Hans passion för gastronomi lagades hemma, eftersom han kommer från en familj av kockar. Barrera har avslöjat oss hemligheten med en bra fumet : "Du måste använda en bra stenfisk som kungsfisk, råtta, havål, spindelfisk... eller ett kräftdjur som köket . Först av allt, liten blå fisk. Fumet kommer ut bra om dess ingredienser är bra”.
”Man kommer ingen vart för ett specifikt evenemang, men så småningom blir det bättre. Castellón har en fantastisk produkt , är den näst mest bergiga provinsen i Spanien och har en viktig kustlinje. Man kan få produkter från landet, som tryffel eller svamp, och man har inte havet. Detta möjliggör en stor mångfald och gastronomiskt utbud ”, förklarar Cal Paradís kocken.