Baldomero, "komfortmatens" tempel i Barcelona
Vem har fallit i näten i en stad som Barcelona, har - och nu mer än någonsin - det hörn där gömma sig från det hektiska tempot som jagar varje förbipasserande från en sida till en annan och som ibland hindrar dem från stäng av autopiloten.
Det finns ingen större förmögenhet för dem som bor i en storstad än att ha en oas där du kan njuta av lugnet som invaderar dig och bländar dig när du flyr till fältet, ett bord där du känner dig lika bekväm som hemma.
Och ett av de där gastronomiska tempel som välkomnar och omfamnar, så efterlängtade av vissa och så bevakad med misstänksamhet av andra , är Baldomero: en restaurang av minimalistisk design med lantlig luft där trä- och lervaser kombineras perfekt med böljande tak, färgade kuddar och den rosa Pantone som färgar väggarna.
Äter frukost framför fönstret...
”I Baldomero hittar du mormors mat, oavsett nationalitet : Det spelar ingen roll om du är indisk, israelisk eller brasiliansk”, säger han till oss Antonella Tignanelli , kreativ chef för detta projekt som har installerats i en spektakulär lokal i hjärtat av stadsdelen Eixample.
"Lokaliseringen det var det som faktiskt föranledde skapandet av restaurangen. David Carbó och hans partner var involverade i ett projekt och av en slump kom han för att se denna plats. Det verkade otroligt för honom. Han ringde mig och sa: "Du måste komma och se den, den är imponerande" . Och det är så Baldomero föddes i april förra året, Antonella förklarar.
Och de saknade inte anledningar att bli kära i stället, för det utstrålar skönhet från terrassen till fönstret , passerar genom trappan prydd med växter -föregående stopp vid det **instagrambara "övervåningens kök"-. **
Trots den stora variation av recept som innan hälsokrisen serverades på det spektakulära och autentiska huvudpersonens träbord och det hypnotiserade matgästerna - det gör de fortfarande -, alla rätter delar det behaglig eftersmak av komfortmat som sitter kvar i ditt smakminne.
Det vackraste köket i Barcelona? Definitivt!
"Allt smakar bekant för dig även om det tar jordnötssmör, jordnötssmör eller garnerad med koriander . Varje förslag är generöst, enkelt och ärligt. Jag tog hand om receptet och jag stannade i några månader och lärde ut det för pojkarna i köket”, förklarar Antonella, som alltid har känt en stor passion för köket.
Och det är just de kulinariska minnen som vi nämnde är de som till medgrundaren av Baldomero att resa världen, resa från en destination till en annan nonstop i 10 år , för att fördjupa dig i olika kulturers gastronomiska traditioner.
Terrassen, i Eixample
”Mitt intresse för matlagning uppstod från en väldigt ung ålder till och med se min mormor laga mat. Hon fick mig alltid att titta på henne och lät mig inte röra någonting. Efter en lång stunds tittande lärde jag mig att laga hennes rätter precis som hon. När jag insåg det visste jag att köket var min värld”, bekänner Antonella, som å andra sidan Han utbildade sig vid IAG (Argentine Institute of Gastronomy), i Buenos Aires, hans hemland.
Systemet som Baldomero föreslog och som skilde honom från andra Barcelona restauranger och kaféer , bestod av att göra en rad rätter om dagen , som serverades i "köket på övervåningen" -flirtigt att rasa- , vilket ger matgästerna möjlighet att designa sin rätt efter smak med det som stod på bordet.
pistaschkaka
Men med hänsyn till omständigheterna, delikatesserna kommer direkt från köket att slukas med samma önskan (eller till och med mer) än tidigare.
Nu är formeln följande: en daglig meny erbjuds med flera rätter att välja mellan . Väljer för ett par grönsaker och ett protein Vad kyckling grön curry eller bakad lax med jalapeño, lime och citronella, eller, om du föredrar, tre grönsaker (se: tomat couscous, Rostad blomkål med tranbärsgurkmeja Tahini eller kryddade kikärter med yoghurt och tomat), är ingen lätt uppgift.
I Baldomero jobbar man med Nomad-kaffe
En klassiker som aldrig kan missa eller misslyckas? Det smakrika och beroendeframkallande lammet , kännetecken för Baldomero.
"Rätten som folk dör för är lamm. Vi gör det med en orientalisk touch, den tillagas vid låg temperatur och har ingefära, citronskal och fänkålsfrön . Han är superrik. De gånger vi har försökt att inte göra lamm, de har gjort upplopp och har bett att, snälla, vi gör det”, Antonella kommenterar mellan skratten.
Naturligtvis ska vi inte glömma dess mytomspunna pistagetårta: svampig och kompakt, smakrik och söt , men i rätt mått. Vi skulle kunna försöka förklara skälen till varför det är värt ett pris, men efter att ha provat det Vi är mållösa. "Om vi en dag slutar göra det är det nästan bättre att stänga", skämtar Baldomeros kreativa chef.
Även om vi intygar att resten av bakverk (mandelcroissanter, kanelbullar, chokladnapolitaner, muffins...) , några bakade på plats och några på Yellow Bakery, får dig att vilja titta bort den fotogeniska bänkskivan.
En plats att känna sig hemma
Precis som du inte kommer att kunna sluta drömma om Baldomeros frukostar alltid åtföljs av specialkaffe Därför, för skaparna av denna verksamhet, är kvaliteten på varje produkt en avgörande faktor.
”Vi har kaffe från Nomad och bröd från Yellow Bakery , en av våra favoriter. Vi försöker jobba med kvalitet och säsongsbetonade produkter , så vi har en fantastisk blandning av lokala leverantörer. Till exempel: frukt och grönsaker, han säljer dem till oss en bonde från Premiá de Mar; och den kokosyoghurt , vilket är mest, gör en tjej här, i Gracia", Antonella berättar för Traveler.es.
För att äta, välj två grönsaker och ett protein
YTTERLIGARE EGENSKAPER
De helger och helgdagar -exklusivt- Baldomero erbjuder en utsökt och riklig brunch i formatet "All you can eat". . Om det inte finns något du gillar mer än att äta och dricka (nåja, mycket bra), här är din perfekta plan.
"Vi har två skift: du kan komma 12:00 eller 14:00 och stanna så länge du vill . Menyn förändras, men vi har insett att det finns två recept som är framgångsrika: pulled pork-mackan och shakshuka” säger Antonella. “Priset på menyn, 35 € , inkluderar två drinkar som går från cafeteria till cocktails eller läsk” . Särskilt omnämnande till hans Bloody Mary.
Å andra sidan är det värt att nämna att de har nyligen lagt till reservationer på din webbplats , så att du kan säkerställa din bankett på Baldomero bara genom att besöka den här länken.
nybakade bakverk
VARFÖR GÅ
”Jag tror att det är väldigt viktigt för ett företag att vara vettigt. Och i Baldomero är allt enat. Det finns inga dissonanser eftersom vi vill att människor ska känna sig hemma. Självklart med vår små galna saker, som att måla allt rosa, men alltid vara välkomnande och nära”, avslutar Antonella Tignanelli.
Antonella Tignanelli
Och vi har inget att motbevisa i Baldomero är allt som glittrar guld : från dess harmoniska estetik till dess sublima rätter. Låt dig luras av utseenden inom dess rosa väggar, för vi försäkrar dig att denna gastronomiska upplevelse Det kommer alltid att bli bättre än du föreställt dig.
Lika attraktiv inuti som utanför
Adress: Passatge de Mercader, 16, Barcelona Se karta
Schema: Från 9:00 till 20:00 från måndag till fredag. Lördagar och söndagar, från 11:30 till 16:30.
Ytterligare schemainformation: Brunch: helger och helgdagar
Halva priset: 14 €