Till den mustiga kalla soppan!
Vi sked, sked. Av denna anledning skrämmer inte ens de 40 graderna i skuggan av Madrids värmeböljor oss att leta efter den djupa skålen. Och det tackar vi för mängden av recept på soppor och kalla krämer inspirerade av höga temperaturer.
Borta är monopolet för duon salmorejo eller gazpacho. Även om båda tomatsopporna från söder fortfarande är drottningar vid sina egna och andras bord. De kan följa de klassiska recepten eller lägga till överraskande ingredienser som ger färg och smak.
Vi åker genom Madrid, trots hunddagarna, för att tillfredsställa vårt behov av att skeda och fräscha upp oss. Det är liv i staden sommar utöver sallader och glass. Och förresten tar vi med oss några recept.
** ABOLEA :** Mandel och äpple Vichyssoise
Från detta tempel av hälsosam mat, ett ofelbart datum för brunch och frukost i Chamberí, där varje meny för dagen alltid innehåller en annan soppa (varm på vintern, kall på sommaren), föreslår de sin mandel- och äppelvichyssoise. “Uppfriskande, med en krämig konsistens och den behagliga sötman som frukten ger. Balanserad och överraskande smak. Det är en av våra favoritkrämer för säsongen!” säger Rosanna Ansón
Ingredienser: lök, purjolök, gyllene äpple, potatis, mandelmjölk och skivad mandel. Servera mycket kall.
Mandel och äpple Vichyssoise.
MARÍA LUISAS KÖK: Jordgubbs- och melongazpacho
Gazpacho, vår favorit kalla soppa, välkomnar en mängd gäster. Maria Luisza Banzo kock och ägare till La cocina de María Luisa, hon tillagar den i sommar med två andra färska ingredienser, som ger smak och färg.
"Jag gör gazpachon med naturlig krossad tomat, grön paprika i glas – den italienska –, lite vårlök – den som används i salladerna –, jordgubbar –om de är mogna bättre¬–, melon, olivolja, lite äppelcidervinäger –mild–, salt och lite socker. Jag tillsätter inte vitlök eller gurka – touchen av gurka ges lite av melonen – eller bröd. Det vill säga dessutom Celiaki kan ta det. Och den är väldigt, väldigt rik, smidig, lätt och uppfriskande.”
Jordgubbs- och melongazpacho.
AMADIA: Vit vitlök
Vi gick till restaurangen kocken Victor Cuevas, Personligt projekt som precis har öppnat i nordvästra Madrid och som till sommaren bjuder på ännu en sommarskedsklassiker med en annan touch.
”Ajoblanco är en väldigt gammal soppa vilket började göras i tider av knapphet i Malaga-området på grund av det alltför stora överflöd av mandelträd i området”, berättar han. "Det är en soppa med många egenskaper på grund av mandeln, som ger en stor mängd protein, förebygger hjärtproblem på grund av dess stora mängd fettsyror och vitamin E”.
Och hans recept: "Ajoblanco, i det här fallet, är gjord av mör mald mandel, vitt bröd, vitlök, vatten, EVOO, salt och sherryvinäger. Blanda ihop alla ingredienser och sila genom en mycket fin sil. Att vara en säsongsbetonad soppa, Vi ackompanjerar den med två huvudsakliga säsongsbetonade inslag, såsom torkad makrill och melon. En mycket hälsosam soppa rik på egenskaper för att bekämpa dessa temperaturer”.
Ajoblanco med torkad makrill och melon.
** BIBO MADRID :** Gazpacho med körsbär
Det är redan praktiskt taget en klassiker, ett populärt recept från en av de sista spanska kockarna som fick tre Michelinstjärnor, Dani García. ** Deras gazpacho med körsbär finns på BIBO Madrid och BIBO Marbella.
"Körsbärsgazpacho innehåller tomat, lök, grön paprika, vitlök, körsbär, olja och sherryvinäger. Allt hälls upp och krossas. i plätering, vi lägger ansjovis, pistagenötter och fetaostpulver på den”.
Körsbärsgazpacho av Dani García.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho med jordgubbar och marinerad strömming
Detta är verkligen en klassiker av kall skedning i Madrid: gazpacho med jordgubbar och marinerad sill från Abraham García, själen och livet i restaurangen Viridiana. Ett recept som han ärvt av sin mamma och som han fortsätter att tillaga till allas förtjusning och smak. En av de första som började servera i hans restaurang som heter buñuelesco som redan är 40 år gammal.
Gazpacho av jordgubbar och marinerad sill.
SURTOPIA: Salmorejo med morot
I detta hus av andalusiska köket kunde en kall soppa med en sydländsk smak inte saknas. Om andra somrar, hans avokado gazpacho väckte uppmärksamhet, är detta Kocken Jose Calleja har valt den andra stora beundrade skeden: salmorejo. Men det ger den naturligtvis sin särskiljande touch.
Tillagad precis som det klassiska receptet, lägger till kokt morot för att lägga till sötma och färg mycket speciell.
Morotsgazpacho.
** OLIVIA tar hand om dig :** Rödbets- och äppelkräm
De gav en twist till den typiska varierade tallriken: sallader, hälsosam, ekologisk mat... En formel som de nu har tagit till ett större utrymme i Fortuny, där soppor och kalla krämer alltid är en del av deras dagliga menyer. Och i sommar är det klart vilken som segrar: rödbets- och äppelkräm, näringsrik, fräsch och fotogenisk.
"Betor är en underbar grönsak som kommer att förse oss med järn, Det kommer att hjälpa oss att öka vårt försvar, det hjälper oss att förebygga benskörhet, det kommer att hjälpa oss att avgifta vår lever, det förser oss med vitamin C, natrium, kalium, magnesium och något bra: det innehåller en stor mängd antioxidanter”, berättar de för oss från Olivia tar hand om dig . "Vi älskar dess smak, men vi vet att den kan verka lite stark, så vi e har lagt till äpple för att mjukgöra, och lime och mynta som ger den en speciell fräsch touch”.
Ingredienser: 400 gram kokta rödbetor, en lök (75, 80 gram), två gröna äpplen, limejuice, salt, peppar, mynta eller myntablad. Valfritt: gurkmeja, ingefära, gurka eller till och med curry kan vara andra fantastiska ingredienser.
Rödbets- och äppelkräm.