Vegansk bolognese med zoodles och dadlar.
De hälsosam matlagning Det är inte längre ett skämt i Madrid, inte heller en övergående trend. Det är något som tas på allvar, utan att tråka ut dig med stora predikningar. Kör kör spring det är det bästa beviset på denna mentalitetsförändring hos folket och i staden.
Run Run Run kokar ner det mycket och är både ett kafé och en restaurang. Öppet hela dagen, serverar frukost hela dagen samt lunch och middag och vilken aptitretare eller nyck som helst mellan måltiderna: smoothies, en smörgås, en vegansk kaka... Men Run Run Run kan inte minskas, du måste ge hela bilden, förstå orsaken till ett så säreget utrymme och en meny med välkända produkter, mycket förklarande och varierande.
"Run Run Run är inte bara ett café, det kommer att vara en mötesplats för alla grannar som vill ta hand om sig själva och respektera miljön", förklarar Eduardo Basanta, vd för Grupo La Musa, i tidningen som de ger dig när du besöker butiken.
Andrés Jaque står bakom denna färgglada dekoration.
De valde inte namnet heller bara för att locka löpare, de är löpare och föddes i samband med sin egen löparklubb: Run3 For Future. Dess läge i ett av de områden med de mest trafikerade korridorerna i staden, Canal, säger också allt.
"I själva verket kommer idén [att starta klubben och restaurangen] samtidigt, Vi är stora fans av löpning och vi ville skapa en plats som skulle fungera nästan som en social klubb för löpare. där de kan äta hälsosamt, följa sina dieter och träna med proffs”, förklarar Basanta till Traveler.es.
Brevet är faktiskt designat Taut Resys, chefskock på La Musa, tillsammans med näringscoachen Andrea Cañas. ”Det har hjälpt oss att utveckla en stadga i harmoni med Clean Eating-filosofin”, säger Basanta.
Nämligen? "Hur mycket protein, kolhydrater och fett behöver vi för att få en balanserad maträtt eller hur man kan minska socker, genom att endast använda det från en naturlig källa, som nötter och frukt."
Bifftataki, mango, grönt äpple.
För Repsys har det uppenbarligen inneburit mer arbete, att tänka mer på recepten, inte bero så mycket på salt, att välja långsammare tillagningstider och, naturligtvis, ekologiska, säsongsbetonade och lokala produkter som behandlar så lite som möjligt.
Kalvkött hämtas till exempel från kor av den friesiska rasen som betar i bergen i Madrid, i Mirasierras omgivningar. Frigående kyckling, som tillagas långsamt, är från Ávila. Grönsakerna, endast säsongsbetonade, kommer från Navarra och Madrid.
”Vi tror att det som skiljer oss från andra hälsosamma butiker är vårt engagemang för hållbarhet”, Basanta fortsätter. ”Alla våra leverantörer kommer från ekologiskt jordbruk, säsongsbetonat eller lokalt. Vi tar mycket hand om vår produkt, alla kulinariska förberedelser är hemgjorda, från sylt till kefirvatten som vi gör själva.”
"Designad för att synas."
Och dessutom kommer du att se hur de förbereder många av dessa rätter och baser. Lokalen, uppdelad i två våningar och ritad av arkitekten Andrés Jaque, med internationell prestige för sin stil och "ekosystemtänkande", det vill säga också hållbart, har helt eliminerat barriärerna mellan kock, servitörer och kunder.
På översta våningen, gatuplan, finns det ingen bar, allt som servitörerna förbereder finns i sikte av middagen. Nedan, som kan ses från en del av det glasade golvet (det är därför, underifrån, det verkar som att stolarna flyter), köket fortsätter med ett gemensamt högbord där man står sida vid sida med kockarna och skafferiet syns också. Fast om du vill ha mer avskildhet och sitta ner med en kaffe för att jobba så har du också mer isolerade bord.
Upp med kolhydrater!
"Det är en sorts stadsstation som gör att vi kan använda staden på ett annat sätt", Check definierar det. "Det jag gillar mest med platsen är att den är väldigt komplex." På La Musa hade de redan arbetat med arkitekten på Ojalá och de kallade tillbaka honom för hans engagemang för ansvarsfull och hållbar arkitektur som skulle ge konceptet full mening.
"Han ville skapa ett utrymme som skulle ge upphov till diskussion, som frågar oss om vi gör saker rätt”, säger Basanta. Inte bara är barriärerna mellan klienter och arbetare eliminerade, utan även Andrés Jaques studie har suddat ut gränserna mellan ute och inne. Han kallar det ett växthus, eftersom växterna hänger från glasväggar. "Det var väldigt viktigt att det inte kändes som ett slutet utrymme", säger han. "Det är som ett ekosystem med många lager."
Raw chokladkaka med hallon och cashewnötter.
VARFÖR GÅ
För att äta hälsosamt är inte längre något som oroar och gläder ett fåtal, och om man dessutom kan göra det i en rolig, unik och annorlunda miljö vill man ha mer. Frigående kyckling, Madrid-biffsmörgåsen eller hummusen kommer att övertyga dig. alternativ veganer, flexitarianer, endast tillsatta sockerarter (och naturligt: honung, dadlar, hel sockerrör) i vissa mustiga desserter som t.ex äppelsmulan.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Eftersom det inte bara är ett kafé och det verkligen är designat för idrottare, Run Run Run har en dusch tillgänglig för sina kunder. "Jag vet inte något ställe där man efter löpningen kan beställa en kaffe och dricka den direkt efter att ha duschat", säger Andrés Jaque i tidningen Run Run Run.
Som ett "urbant växthus", är det vad Jaque kallar det.
Adress: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 Se karta
Telefon: 91 166 90 94
Schema: Måndag till fredag från 9 till 00H. Lördagar och söndagar från 13 till 00H.
Halva priset: 15 €