Tills promenaderna!
De fläsk kom in i deras liv med överraskning, säger Fernando Badell, en av grundarna till Porcinerían. Förälskad i hotellbranschen, också av en slump, letade han, tillsammans med resten, efter en specialitet för att skilja sig från det stora gastronomiska utbudet i Madrid och plötsligt hittade de det. ”Det fanns bara fisk- och skaldjursställen, bara fisk, men bara fläsk? Nej", förklarar han. Francesco Ingargiola, kock med sicilianskt ursprung som med perfekt spanska (utbildad i Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) går ut till rummet för att se hur allt går.
Ödla, ödla... Iberisk.
Och så uppstod idén om La Porcinería, från denna plats där grisen är den riktiga kungen, därav dess motto “Margaritas till grisarna” som går att läsa (och instagramma!) i en stor rosa neon. Menyn är en verklig tour de force för att få till en variation av ett dussin rätter med olika delar av grisen (alltid med **Joselito som leverantör) **, eller olika sätt att göra det på. Och en mycket tydlig utmaning och målsättning: "Det måste inte bara varieras, för att du ska upprepa, det måste säkerställa att, alltid med grisen, De var inte tunga tallrikar." säger kocken.
Och han har lyckats. Hur? Med tallrikar som kan vara att dela (inklusive hamburgare). Bland förrätterna, omdöpta till "Porco a Poco", hittar vi nickningar till internationella kök, som med Thailändsk stil fläskdumpling med kimchisås och wakame-tång; och även mycket spanska rätter med sin grisblink, som t.ex stekta kronärtskockor med slöja av bacon och riven foie gras.
Bland de främsta, Iberisk ödla sashimi från Joselito på en tryffeld yuccapuré är redan en av dess stjärnrätter, nu när det inte blir mer iberisk fjäder under de kommande månaderna. Men också revbensspjäll eller iberiska hamburgare med provoloneost är de en bra rätt för en, som bistron befaller, eller för flera, som vi gillar det här.
Thailändsk stil fläskdumpling.
Och under tiden en paus. Nästan alla rätter kommer tillsammans med grönsaker och grönsaker att lätta. En touch av hela färska myntablad med rostat bacon vid låg temperatur är det till exempel väldigt uppfriskande. Och dessutom finns det rätter utan fläsk, som tomatsoppa med burrata eller rostad aubergine.
I efterrätten finns inga spår av fläsk heller... eller nästan. Bland de hemgjorda alternativen (fråga efter dagens tårta) är Chokladsalami med glass, en mycket söt trompe l'oeil.
Grisbistro.
VARFÖR GÅ
För, som din mormor skulle säga om grisar, du gillar dem – och de äter dem – även deras promenader. Det är att se brevet och du vet inte var du ska börja. Och dessutom lovar de att ändra det för att aldrig tråka ut dig.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Inredningen av lokalerna (av María Victoria Valero, eat&love studio) med vitt kakel som påminner om en gammal delikatessbutik med detaljer av värme tack vare träet på möblerna, växterna på väggen och de rosa tonerna inspirerade av grisen. Den är uppdelad i två delar, en övre mer än en bar där du kan smaka på fläsket i korvversion (spanska och italienska). Och lokalen på nedervåningen som kan reserveras för grupper... Nu när julen närmar sig kan de designa en meny efter smak och pris.
I DATA
Adress: Lagasca Street, 103
Telefon: 910 33 38 74
Schema: Tisdag till torsdag från kl. 12.00 till 16.00 och från kl. 20.00 till 24.00. Fredag och lördag från kl. 12.00 till 16.00 och från kl. 20.00 till 02.30. Söndagar klockan 12.00 till 16.00. Stängt måndag.
Halva priset: 25 euro
laporcineria.com
Margaritas för... alla.