Sa någon tortillas?
Ett fluffigt tunnbröd är en optimal duk för att sprida smörig avokado tillsammans med varm sås, men det kan också vara redskapet för alla typer av såser och tillbehör.
Ingredienser till degen:
- 1 ½ tsk socker
- 1 ¼ uns. torrjäst (ca 2 ¼ teskedar)
- 2 ½ koppar (313 g) mjöl
- ½ kopp vanlig grekisk yoghurt
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 2 tsk grovt havssalt
Ingredienser till såsen:
- 2 tsk korianderfrön
- 2 tsk spiskummin
- 8 gräslök
- 4 matskedar och 1 kopp jungfruolja (separerad). Plus lite till att breda ut med en pensel.
- grovt havssalt
- 1 röd eller grön paprika (ex: serrano eller jalapeno), finhackad
- 1 dl finhackad persilja
- 1 citron
- Mjöl (för att pudra)
- 4 medelstora avokado, urkärnade
- Flingat havssalt (valfritt)
- Specialutrustning: en kryddkvarn
Mycket mer än bara avokadotoast
Förberedelse av degen:
Rör socker i ¾ kopp varmt vatten i en stor skål. Strö över jäst och låt stå tills det skummar, ca 10 minuter.
Tillsätt mjöl, yoghurt, olja och grovt havssalt till sockerblandningen och rör om tills en deg som ser grov ut bildas (oroa dig inte för torra bitar eller bitar som inte ingår).
Täck skålen med en fuktig köksduk och låt vila. på en varm, torr plats tills den fördubblats i storlek, ungefär en timme.
En nypa mjöl och... knåda!
Beredning av såsen och montering:
När degen jäser rosta korianderfrön och spiskummin i en medelstor stekpanna på medelvärme, rör om ofta tills det doftar och är något mörkt i färgen, ca 3 minuter. Överför till en kryddkvarn. Låt svalna och krossa sedan. Ställ kryddblandningen åt sidan.
Lägg gräslöken och 1 matsked olja i en stekpanna, Krydda med grovt havssalt och koka, vänd då och då, tills det mjuknat och förkolnat, cirka 4 minuter. Överför den till en skärbräda; skär rötterna och kasta dem.
Finhacka gräslöken och lägg den i en medelstor skål. Tillsätt reserverad kryddblandning, paprika och persilja. Riv hälften av citronskalet fint i en skål, skär sedan citronen på mitten och pressa ur saften.
Tillsätt 1 kopp olja och rör om väl för att kombinera. Krydda med grovt havssalt och låt stå medan vi förbereder tunnbrödet.
Häll upp degen på en lätt dammad yta och dela den i 8 lika delar. Forma bollar och arbeta med dessa en efter en, kavla ut till cirklar om 15 cm 0,6 cm tjocka.
Värm 1 matsked olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Arbeta en i taget, tillsätt de återstående 2 msk olja efter behov, koka brödet tills bubblor dyker upp på ytan, ca 1 minut.
Vänd och koka tills det är klart, ca 1 minut. Fortsätt att laga mat, vänd ofta, tills de fått färg i fläckar på båda sidor, ca 1 minut till. Lägg över till en tallrik och linda in i en ren kökshandduk för att hålla sig varm.
För att servera, pensla varje bröd med olja. Mosa avokadon ovanpå dem och häll såsen ovanpå. Strö över flingsalt om så önskas.
Avokadoälskare: notera!
Rapporten publicerades ursprungligen i Bon Appétit.