Pitu de Caleya
Med denna autenticitetsaxel som bas utvecklar Manzano en gastronomi som blandar det traditionella och avantgardet tills den gränsen försvinner så diffus att den ibland bara existerar i vårt sinne.
Kanske finns det ingen ankomst så vacker och en plats som förbinder en med naturen och miljön lika plötsligt som den av krigshus . Den där La Salgar utsiktspunkt , vid foten av Fitu hamn och framför Sierra del Sueve , förmedlar en lugn och värme som fortsätter inne i familjens hem, det butik-vingård nu omvandlas till en av de bästa restaurangerna i landet.
Här, där magin händer
Är rätt Benjamin Lana när han skriver att om Manzano vore en musiker hans grej skulle vara jazz . Ett briljant och klärvoajant sinne som ändrar sin repertoar nästan vid varje steg - och vid varje pass - och berikar , som är kapabel till skapa harmoni från ett uppenbart kaos och det skapar ordning i ingrediensernas förvirring.
Manzano är en del av det lugn och intelligent avantgarde som ger teknik efter smak, söker enkelhet och flyr från gastronomisk pyroteknik.
De berömda kroketterna av Casa Marcial
Strålande skapelser som t.ex tonfiskmage med ansjovissmör , tång och sardinskinn eller den kummelsallad med sin hollandaise och torra löjrom. Och, med den blicken som alltid är inställd på tradition, uppnår den oförglömliga rätter som redan är en del av den asturiska samtida kokboken som dess stuvad caleya pitu med giblets ravioli , dess Cabrales äggröra på majskaka eller de kroketter Pluperfekter som är väl värda resan.
Som ett perfekt komplement till detta kök, John Louis Garcia , som redan fungerade som ambassadör för sherryviner långt innan de installerades – en fråga om mode och ekonomi – som tillbehör till de stora borden. kunnig om sitt yrke, försvarare av närliggande cider och viner , bra värd och diskret professionell, det är värt att låta dig styras av dina kriterier.