Tobiko-kroketter, Toledo
I Spanien finns det nog lika många bra kroketter som det finns barer. Men det kommer du att hålla med oss om det är svårt att hitta skinkkroketten, en av dem som du minns hela ditt liv. En av dem som du återvänder till där den behövs. En av dem som du rekommenderar till vänner och fiender, för att göra dem lite gladare. Och det är precis vad en jury bestående av foodiesexperter inom Madrid Fusion, monteras för att välja den bästa skinkkroketten i världen.
Och hej, det låter enkelt, men det V Joselito International Championship för bästa skinkkroketten i världen från den gastronomiska kongressen Madrid Fusión har också sitt protokoll: in en blindprovning i två faser, Juryn testade först bara bechamelsåsen (i det här fallet de från de sex finalisterna) och sedan själva kroketterna för att bedöma aspekter som deras smak, balansen i formen, krispigheten i deras yttre lager, finheten i bechamel eller dess temperatur.
Priset för bästa skinkkroketten, sponsrad av Jamones Joselito
Efter den uttömmande utvärderingen av experterna har **vinnaren varit Javier Ugidos från Tobiko (Toledo) ** som under detta 2019 kommer att bli bäst i världen. Det bästa av allt? För att prova det behöver vi bara gå till huvudstaden i Castilla-La Mancha, sedan Den finns permanent på restaurangmenyn (ranson med 6 kroketter – 40 gram vardera – för 11 €).
Javier Ugidos, dess skapare, har avslöjat sin hemlighet för traveler.es: "Smeten är gjord på panko och ägg, den innehåller inget mjöl." Och bechamel? "Den har både extra virgin olivolja och smör, plus helmjölk, vetemjöl och så klart Joselitoskinka”.
Tobiko-kroketter, Toledo
Trots innovationerna, alltid närvarande i den här typen av tävlingar, "En bra krokett behöver inga krusiduller, dess bechamel ska vara mjuk men inte rinnig, den ska undvika dubbelslag och den ska kunna fångas för hand". David Moralejo, chef för Condé Nast Traveler Spain och en jurymedlem sammanfattade därmed sina avgörande aspekter vid bedömningen av kroketterna.
Kroketten är en krokett (och det är bäst att vi inte pratar om den kalla kroketten, även om den alltid går bra, eller den frysta kroketten, som för många är mer "betong" än kroketten). Det verkar enkelt, men det är det inte. Även om de goda nyheterna är att det är en värld som lyckligtvis tillhör oss: "Normalt utomlands är det de ger dig som krocket vanligtvis en finte, ett substitut med en grov potatisdeg. Det finns inget som hemlandet bechamel”, enligt Moralejo.
Krokett från Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Av denna anledning vädjade José Gómez de Joselito själv, skaparen av tävlingen, till förmån för just denna spanska delikatess: "Vi måste rättfärdiga produkter som kroketter, eftersom vi är ett av de länder i världen som har de bästa råvarorna”.
För tillfället kan vi gå till Tobiko i Toledo eller någon av anläggningarna för resten av årets finalister för att kolla in det: Receptboken (Gijón, Asturien), av Álex Sampedro; medlem (Madrid), av Víctor Membibre; Prova (Santa Faz, Alicante), av Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), av Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), av Ricardo Campos. Alla av dem, krocketttempel som ska strykas över på vår nästa gastrorutt genom Spanien.
Eller gå tillbaka till finalisterna och förra årets vinnare, santera .