Veckans restaurang: Quintonil
Den begåvade och respekterade c spis Jorge Vallejo och hans fru Alexandra Flores i rum, de presenterar från Quintonil dess utsökt version av mexikansk gastronomi . Menyn är en kärleksbrev till ditt land , medan den utmärkta servicen, nära och professionell, är en öppen inbjudan att återvända.
Den rika stadsdelen Polanco , i Mexico City , är platsen som Jorge och Alejandra valde för sin första restaurang. Namnet, Quintonil, är ett ord som kommer från Nahuatl: quilitl, grönsaker och tonilli, sak som värms upp av solen.
Närhetsprodukt från små producenter ALLTID
En diskret entré leder till vardagsrummet, minimalistisk , med marmorbord i mörka färger och bord fulla av färg. Utrymmet översvämmas av naturligt ljus tack vare ett takfönster som ger avskildhet utan att beröva matgäster ljuset.
Quintonil är en av de bästa restaurangerna i världen (de **50 bästa**-priserna placerade honom som nummer 6 i Latinamerika och 22 i världen ), och servicen är så uppmärksam och vänlig att inom fem minuter efter att du satt dig vid ditt bord glöms listorna och etiketterna bort och man känner sig hemma.
Vallejo , vem vet inhemsk mat till perfektion, prioriterar i ditt kök den lokala produkter från småbönder och grönsaker , så väl som inhemska aromatiska örter att hans team växer i takträdgård . De vackra rätterna som kommer ut ur deras spisar är friska och färgglada, de förmedlar liv.
Förutom att gå och njuta av ett tekniskt oklanderligt kök som ger en ständig hyllning till det mexikanska skafferiet och husmanskost , i Quintonil lär du dig.
Servicen åtföljer varje rätt med en förklaring av ingrediensernas ursprung och hur de har tillagats. Om du vill veta mer och ställa frågor kommer de att ge dig en grundligt detaljerad förklaring. Och utlänningen som inte är bekant med den rikedom av mat som i Mexiko är en del av det dagliga livet, kommer att uppskatta det.
Vallejo, som växte upp i Colonia Rom , visste alltid att han ville ägna sig åt gastronomi och började arbeta i branschen så fort han hade möjlighet. Efter examen från Mexicos kulinariska centrum gick han igenom restaurangen Madrid Santceloni och senare skar han tänderna som kock på Princess Cruises kryssningsfartyg.
När han återvände till Mexiko 2007 arbetade han i köken på restauranger som Diana eller Pujol. Den senare, den prestigefyllda restaurangen i Enrique Olvera , det förändrade hans liv. Där träffade han den som skulle bli hans fru, Alejandra, en restaurangadministration utexaminerad från San Ángel Center for Higher Studies (CESSA), och som han skulle ge sig ut på äventyret att öppna en egen restaurang med när han återvände från Köpenhamn efter sin passage igenom Nej mamma.
I Quintonil respekt för inhemska livsmedel det blir synligt i varje bearbetning. En av de mest spännande rätterna på avsmakningsmenyn är vad Quintonils kock, Klaus Mayr , informellt introducerad som mexikansk kaviar.
Den här gången, när han blev tillfrågad om mer information, var hans leende svar "prova först, jag ska ge dig mer information när du har provat det". Nyfikna undersöker vi plattan noggrant. Med en cirkulär form, en nästan vit färg och ett okänt utseende bestämde vi oss för att prova det. mjuk och delikat , vi tvekade mycket och funderade på vad det skulle vara. Naturligtvis fanns det inget kvar på tallrikarna. Och snart kom Klaus tillbaka, som till slut fick oss ur tvivel.
Grillad avokadotartar, escamoles och queliteschips. Och vad är escamoles? Dom är Liometopum apiculatum myrägg, en mat som ingick i den dagliga kosten för invånarna i Mesoamerika och som Vallejos team lagar med behärskning för moderna gommar.
De avsmakningsmeny , den där ändras efter säsong , du har alternativ som Glaserad kråstaco i piloncillo eller confiterad biffsvans i svart recado, habanero chili och rostad rödlök i sin juice. Likaså finns det möjlighet att beställa a la carte, där det förutom några av alternativen som finns på avsmakningsmenyn även finns andra rätter som t.ex. Huauzontles med Chiapas ost och tomatsås eller den Krämigt ris med cuitlacoche, pocherat ägg, Cotija ost och epazote.
Tartar av rostad avokado, escamoles och queliteschips
Dryckesmenyn är på topp och innehåller bl.a. Mexikanska och europeiska viner, mezcals, tequilas, klassiska cocktails och även hemifrån.
Efter dessert är det värt att prova kaffekanna , ett kaffe som de tillagar i traditionell stil –med kryddor- och som de serverar i en lerkruka. Likaså är deras infusioner, där de använder sina egna aromatiska örter, läckra.
Adress: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexiko Se karta
Telefon: 52 55 5280 1660
Schema: Från 13:00 till 16:30 och från 18:30 till 22:00.