Padron Peppers
FAMILJ, HEM, TRADITION
I Galicien luktar mat som barndom . Om gastronomi är ett av de enklaste kulturella elementen att känna igen och identifiera sig med över hela världen, här är detta ännu mer märkbart. ** Familjemåltider där vad som ska ätas diskuteras och diskuteras **, nöjet att samla folk runt bordet, det faktum att en stor del av galicierna fortfarande kommer för att äta hemma (även om många förstås måste göra det som tupperware i den alltid lite trista matsalen på ett företag), den som i vilken ödmjuk krog som helst serverar de utsökt mat och den enorma tyngden av traditionell gastronomi är exempel på en mycket livlig kultur som ofta inte ens uppmärksammas eftersom den är närvarande varje dag på ett naturligt sätt. Och du saknar det bara när du bor utanför och oj, angriper hemlängtan.
JAG VET FÖR ATT JAG SKA...
gris är allt , och slakt, den traditionella ryggraden i ett hus som inom loppet av en dag kommer att markera höstens och vinterns matkurs . Det är långt bortom det stackars djuret som dör på en slaktarbänk. Det är samhällsarbete . Blodet samlades in för att göra pannkakor. Bålet som det sjungs med och basoirorna med vilka sotet sopas bort. Grisen som hänger i luften. Raxos serverades till alla som kommit för att hjälpa till. Salongen. Zorza som väntar på sin stund för att bli korv. Allt du har av omedveten antropologisk handling som fortfarande andas liv och inte är ett enkelt föremål för etnografisk analys.
För en tid sedan nämndes det i en artikel (som jag inte kan hitta) möjligheten att göra slakten till en turistverksamhet för insiders och de som är intresserade av gastronomi innan de kom från en bakgård i Williamsburg. Andra tanken, Det är nästan bättre att det aldrig händer.
Lareira, eller traditionen att äta runt elden
PRODUKT
När det finns en produkt som är så otrolig och av så förödande kvalitet, all överbearbetning är över . Fisk och skaldjur behöver inget mer än saltvatten och högst ett lagerblad för att vara perfekt; en promenad genom torget i en kuststad är att stöta på oändliga sorter av nylandad fisk, som serveras med den grundläggande och nödvändiga allada; köttet lämnar i trosor den som glider och häller vatten vid stekning ; den ödmjuka potatisen orsakar beröm och beundran (Bonilla a la vista finns redan i varje gourmetbutik med självrespekt), samt är basen för de bästa tortillorna i världen; det är till och med möjligt att få tillgång till färsk mjölk relativt lätt. Och visst finns det ämnet bröd, som tillhör en annan dimension och som förklarar varför det här varken är en trend eller ett mode att börja baka hemma här och inte heller är framgångsrikt.
Bonilla potatis: perfekt
BYN
Ve dem som inte har det . För de fallen, trots allt, ligger byn i Galicien till och med på den finaste gatan i Coruña eller på den mest skumma platsen i Vigo, och det är underbart och en källa till stolthet att det är så. Tillgången är fortfarande lätt även i städerna produkter som kommer direkt från fältet och som anländer nästan utan mellanhänder; Du kan fortfarande hitta ägg hemifrån som inte är till guldpris, och potatis som kommer med lite jord och grönsaker som inte har känt bekämpningsmedel.
TROLLKARLEN
Vilken jävel har slagit alla med fira Samain , den förmodade traditionella keltiska högtiden som misstänkt liknar Halloween. Nog av ånger av kulturella koloniserade : om vi vill trick or treat, låt oss göra det utan dåligt samvete som tvingar oss att ta till förmodade hundraårsfester som ingen visste om för fyra år sedan. Om inte, låt oss fira magikern , den vanliga, för det finns inget som gör ett hem och ger mer nöje här i livet än att rosta några kastanjer i järnköket eller på en panna perforerad i lareiran. Och om det inte finns någon av dessa två saker, kasta kastanj och tidningskon. länge leve hösten.
Piornedo i Lugo. Det kan vara din by.
OM DU INTE VILL HA BULJ, TVÅ KOPPAR
Hungerspöket är bara ett par generationer bort (även om det under nuvarande omständigheter är ett sorgligt livligt och frodigt spöke), så att äta encher är tradition och mormors mandat . Delarna av många restauranger kan mata en familj i veckor, och matgästerna tycker om att se hur entrecoterätten är full av pommes frites, Padrón-peppar, röd paprika och sallad . För att inte tala om grytor på söndagar eller laconadas vars rester fylls i tupperware som håller till nästa söndag. Och det för oss direkt till nästa punkt.
Lite av allt och några koppar vin
GALICISKA BRÖLLOP
Vad är det här med en canapébar? Vad är det att äta stående? Var är jätteräkor? Och fiskrätten och kötträtten? Det finns saker som aldrig bör missas och andra, som brunch, cupcakes eller sushi som bröllopsrätt, som vi aldrig behövde komma till Galicien.
Pilgrimsmusslor, en klassiker
FÖRfattarna
I dessa dagar när mer än någonsin, köket läses också , du måste titta tillbaka och upptäcka att återigen är allt uppfunnit. För ett sekel sedan hade vi författare som kombinerade intellektualitet och poesi med att vara pro gastronomer i tider då det ordet knappt användes. Álvaro Cunqueiro var en stor iakttagare även i kulinariska användningar , Y Julius Camba är en av de journalistiska totem vars artiklar om USA under första världskriget eller om livet i mellankrigstidens Tyskland fortsätter att vara ett nöje för läsaren. Deras Lucullus hus , total dissektion av ätande, är ofrånkomlig och överraskande.
Vi vill också styrka figuren av de mindre kända Manuel Puga och Parga "Picadillo" , gourmet, politiker och fet proffs från Coruña, pionjär för de där kokböckerna som går att läsa i vardagsrummet. I dess det praktiska köket inkluderade så roliga recept som det här: ”Ägg med tomat: Det här är det bästa någon kan tänka sig att beställa som förrätt när man äter lunch på en restaurang, a la carte, förstås. Äggen steks och badas i tomatsås, som om det är från burk, i allmänhet smakar helvete, men å andra sidan, om det är från säsongen, bildar det en härlig helhet med äggen”. Slut på receptet #cocinasinhostias
BRYTTER OCH KAFFESVIT
Det har alltid sagts att god sprit kom ur dåliga viner. Och kanske ligger däri hemligheten till varför vanliga, när inte direkt mediokra, hemgjorda viner kommer ut med så bra destillat. Mitiquérrimo är kaffe med några droppar konjak , viktig följeslagare till alla församlingsmedlemmar på barerna i hela Galicien. Mitiquérrimas är flaskorna med hemmagjord märkning (med penna) som på magiskt sätt materialiseras under samtalet efter middagen. Och den absoluta stjärnstatusen för **kaffelikör (och pressrester för mindre hårda magar) **, som kan se från dig till dig till gin och tonic när det gäller den klassiska drinken av-hela-livet-of-God som någon gång under det senaste förflutna började alla använda igen och bestämde sig för att behålla det i sin kost för rester.
"Kaffelikören är en galicisk uppfinning för att utrota resten av halvön"
STEKEN
Arvet från indianernas tid och emigrationen (tid då sanningen aldrig har tagit slut i Galicien), är det materiellt omöjligt för någon att inte älska churrasco. revbensspjäll (mycket bättre än kalvkött) grillat på restaurang eller hemma , och ackompanjerad av kreolskorvar, den där skapelsen av de som berättar miljontals historier bara med sitt namn.
KYTENOST
Det finns ingen bättre efterrätt. Tja, du kanske är i hård konkurrens med några filloas bra gjort, med karnevalsöron (med den där mjuka doften av anis), med det hjälpsamma bica att alla lär sig att förbereda sig någon gång i tonåren och aldrig glömmer, med äppelpajen och Santiagos tårta, som knappast någon gillar men när de gillar det så älskar de det.
De av mjölk, för alla; de av blod, för de modiga.
FURANCHOS
Magiskt ord. Få saker kan jämföras med att gå på en okänd väg och stanna när du stöter på en hemmagjord skylt (ju mer rustik desto bättre) som tillkännager att det finns en furancho (för den oinvigde, en furancho) Det är en hemvingård -mer eller mindre privat- där vin från ägarens skörd säljs och det brukar serveras hemlagad mat. Saken gick lite över styr, blev en del på riktiga hemliga restauranger där man kan äta till esgalla). För att gå till fast skott kan de sökas här.
BBQ för alla!
PULPEIRAS
Bläckfisk tillagad i en koppargryta av en pulpeira från Carballiño i en bomullsrock. Serveras med eller utan cachelos på träfat och strös över olja och paprika. Hyfsat liv i bakgrunden, troligen regn utanför tältet, några säckpipare där ute i bakgrunden, fötterna på det mjuka gräset i hyggen av en carballeira. Är detta Proust madeleine av varje galicier? Jag säger ja.
Följ @Raestaenlaaldea
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Karta över Madrids gastronomiska seder
- Den andra gastronomin i Galicien
- Skaldjurssafari i Rías Altas
- Skaldjurssafari i Rías Baixas
- Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Galicien
- Åtta sätt att äta bläckfisk i Galicien
- Rätter att äta i Galicien på sommaren
- Fem saker att äta i Galicien (och de är inte skaldjur)
- Du vet att du är galicisk när...
- Foodies tidningar: så här läser du köket
- Fem ovanliga resmål i Galicien
- Platser i det magiska Galicien (I)
- Platser i det magiska Galicien (II)
- Kalifornien: rimliga likheter mellan de två västkusterna
- Alla Raquel Piñeiros artiklar
Bläckfisk alltid, men på sommaren mer