bröd för alla
För bagerier och bageriproffs är det så här brödtidning år 2016. Med recept, intervjuer med bagare och leverantörer, tekniska artiklar... Med tanken att bröd skulle komma ur sitt hål och bli något tillgängligt för alla, dela det som en bit bröd har alltid delats mellan bröder, i urtagen.
Det sista numret av PAN, det nionde, Det kommer efter lockdownen. Ett avgörande ögonblick för hela världen som huvudpersonen i denna tidning har bevittnat från frontlinjen. Under de svåraste dagarna av denna kris fortsatte vi inte bara att gå ut för att köpa bröd, som en nödvändig mat, som en ursäkt för att andas, vi började knåda och baka vårt eget bröd hemma. Den senaste upplagan av tidningen fokuserar på allt detta (till försäljning via dess hemsida eller i vissa bagerier, som El Horno de Babette, La Miguiña i Madrid eller Pan da Moa i Santiago).
26 bagare, nationella och internationella, och företagare relaterade till sektorn, såsom mjölkvarnar eller maskintekniker, berätta för sin vision av de senaste månaderna. Allas engagemang så att vi fortsätter att ha bröd eller produkter att tillaga hemma. Bröd som "ett ankare för normalitet och till och med av ett visst lugn under denna känsliga period", räkna från tidningen, ledd av Beatriz Echeverria (bagare och ägare av El Honor de Babette) och redigerad av Böcker med Miga och La PEPA (Kollektiv av små affina bagare).
Allt du ville veta om bröd.
"Den här inneslutningen har fått mig att tänka på behovet av att stärka ett skrå som historiskt sett stått på samhällets sida inför stora olyckor, agera med uppfinningsrikedom, ansträngning och inte mindre osäkert”, skriver Javier Vara från Brasilien.
De uppfann och utarbetade recept och sätt att hålla sig nära alla: från att hålla igång ugnarna för att lägga in nya produkter till att dela sina recept på sociala nätverk. "Jag trodde att jag kunde underhålla folk som är instängda hemma genom att hjälpa dem att göra bröd och till och med godis, och involvera andra kollegor i min Instagram live", säger han. Jesús Machi del Horno, från San Bartolomé.
Dessutom upptar bageribakelser resten av detta antal, en söt resa genom Sevilla och konditorier från olika delar av världen.