Att spendera tid i köket är inte förhandlingsbart
Kanske för kryddig för västerländska gommar , den av de fantastiska restaurangerna (där _Novelle Cuisine tillagas) _ upplever en twist, särskilt i städer som Marrakech ( mega epicentrum för den nationella gastronomiska rörelsen ) . Låt oss inte heller lura oss själva, här behåller grönsakerna som köps på hörnmarknaden fortfarande sin smak.
Kock Rachid Agouray i restaurangen Le Marocain av det mytomspunna hotellet Mamounia Han rekommenderar tre av dess stora grundpelare för att komma igång med det marockanska köket: " taginen från Marrakech, fisken från Fez eller Essaouira och couscousen från Rabat ”. Fast ja, med hundratals varianter och en gemensam nämnare: "grönsaker och kryddor".
Nya restauranger, nya kockar och nya förslag Marrakech slutar inte dyka upp. Så efter det goda omdömet av kocken på La Mamounia, av vår systertidning Bon appetit och av de kollegor som har rest nyligen, Vi rekommenderar följande gastronomiska mecka :
Le Marocain restaurang på legendariska La Mamounia hotel
MARRAKECH GASTRONOMISKA MECKA
Oskjutbart: The Lobster Pastela från restaurangen Le Marocain, från La Mamounia
Bli kvintessensen av marockansk haute cuisine, dess kock rachid agouray , garvade i de europeiska köken i Biarritz, Venedig eller Cannes, förbereder denna rätt som är den mest raffinerade och delikata av det marockanska köket, vilket ger den en twist. **Om det traditionella receptet är baserat på kyckling (tidigare duva) ** väljer han hummer. Resultatet är som en fylld tårta, med ett lätt och knaprigt ark som är sött och salt på samma gång, en njutning som kombinerar traditionella och samtida marockanska rätter. Dessutom kommer det att vara för den romantiska atmosfären som omger hörnen av denna restaurang, för dess utsikt eller för det goda arbetet av Rachid och hans team på 20 personer (eller för allt tillsammans!), det här är vår favorit.
**Bio: Riad Le Bled restaurangbrunch **
Om du vill leva ett unikt ögonblick av flykt från medinan är den ekologiska brunchen på denna riad minnesvärd. Till rytmen av mjuk marockansk musik, omgiven av tre hektar olivträd, fruktträd och glada kycklingar , all denna harmoni kommer att återspeglas i din couscous eller i den rätt du beställer (Belid-brunchen serveras varje söndag från kl. 11.00). Den person som är ansvarig för all denna magi är Kocken Moha Fedal (ja, samma som den berömda Dar Moha-restaurangen) som har gjort detta rustika paradis till en idealisk och avkopplande plats (när vädret tillåter det och du kan sitta på gräsmattan för brunch, begreppet tid försvinner helt).
Sallader från restaurang Al Fassia, du kommer inte att smaka något liknande
**Precis som hemma: sallader på restaurang Al Fassia **
Till förmån för denna plats har vi många saker, för det första att den drivs av en grupp kvinnor (som är de som traditionellt lagar mat i Marocko); för det andra, det här kan du smaka på det autentiska marockanska köket utan tillsatser eller arrangemang för europeiska smaker ; och för det tredje och framför allt att deras sallader (även deras tagines och bakverk) är gjorda av produkter av utmärkt kvalitet (vi är i Marocko och tomater smakar som tomater).
Mot dem accepterar de inte kort för betalning och att de till middag har skift i vilka (märkligt nog, brådska dödar inte). Trogen gastroprincipen "less is more", Vi rekommenderar att du provar deras traditionella marockanska sallad, den enda salladen i landet som är helt rå: tomater, grön paprika, gurka, lök och svarta oliver. Men **zaâlouk (baserad på rostade auberginer, tomat, spiskummin och koriander) ** är också utsökt.
Nomad restaurang och dess terrass med utsikt
**Lammtagine med russin från restaurang Nomad**
Undangömd i **Kryddtorget (Rahba Kedima)** som i sig är undangömt i Medina, är denna restaurang en ny favoritplats för lokalbefolkningen. Din terrass med utsikt det är fantastiskt, men inte lika mycket som deras tajines (någon av dem är utsökt men det här är en idealisk plats att prova en av deras klassiker: lammtaginen med russin – även om vi inte har bekräftat om de är glada lamm eller inte... –.
**Foie couscous från restaurangen Dar Moha **
I palatset som var ägs av Pierre Balmain I Marrakech, geni från det marockanska köket och Magician of Spices, återvinner tv-kocken Moha Fedal de klassiska recepten för att ge dem en mer modern profil. **Använder (europeisk stil) såser** och färre kryddor för att låta smaken av premiumråvaran skina igenom. Hans foie gras couscous Det är en succé och dess marulkbakelse är också värt ett besök (meny från €50 per person).
Marockanska godisar förtjänar ytterligare ett kapitel
Marockansk matlagningskurs på Gastro Mk restaurang
Omar El Ouahssoussi är en annan av stadens stjärnkockar som, förutom att vinna över folk med sina rätter, lyckas vinna över resenärer med sina intressanta marockanska matlagningskurser ( från €203, inklusive att gå på marknaden, ingredienser, klasser, lunch och recept ) . Han följer själv med dig genom souker, butiker och marknader för att köpa lammkött till tagines, mynta till te, kryddor... Dessutom har hans avsmakningsmeny av 5 kurser är en Euro-marockansk hybrid som du får inte missa heller ( Meny från €60 per person ) .
Missa inte menyn på restaurangen Gastro Mk
**Kycklingtagine med torkade persikor från La Maison Arabe**
Ett annat säkert värde av staden, med en intim och mysig atmosfär som får dig att minnas varför du älskar Marrakech är La Maison Arabe. Eftersom alla deras tajiner är läckra, om du istället för kyckling föredrar lamm , som görs här tillsammans med karamelliserade apelsiner och köttsås i juice, saffran, gurkmeja och ingefära det är att återvända och upprepa.
Tajine Royal på La Maison Arabe
Harirasoppa med lamm på Chez Chegrouni på Jeema el Fna-torget
På denna berömda plats på det livliga och mytomspunna torget har hundratals dödliga köat, inklusive kockar med erkänd prestige, kändisar... Allt är väldigt enkelt (vi hänvisar framför allt till dekorationen och, här mer än någonstans, brådska dödar och slutar, så reeeee-laxxx ) men deras harirasoppa med lamm är den bästa i hela staden. Om du inte gillar soppan så kan du prova deras tagine av lamm och plommon eller deras couscous med kyckling och grönsaker . Ett råd, övervåningen (med terrass) är mycket trevligare (middag för två från €16).
Och var ska man prova? På Chez Chegrouni
Café Clock: kamelburgare och veganska alternativ
Du bör inte lämna utan att prova ett av dess mest exotiska kött i form av en hamburgare. I Kasbah-området Kaffeklocka Det är den typiska mötesplatsen för stadens moderna (nåja, och för alla som är intresserade av att lära känna det mest alternativa Marrakech ) : musik, workshops, gastronomi (med veganska och vegetariska alternativ), matlagningskurser, dans... Ett penseldrag: på onsdagskvällar, jamsessioner; lokala band på lördagar och traditionell musik på söndagar . De har öppet från frukost till middag, varje dag och i en mycket kosmopolitisk atmosfär.
*** Du kanske också är intresserad av...**
– Vad bör du inte missa i Marrakech?
- Romantisk tillflyktsort i Marrakech
- Guide till Marrakech
- Marrakech, nu och alltid
– Tio skäl att fly till Marrakech för en vinterhelg
- Alla föremål från Rosa Marques
Café Clock, en av de mest alternativa platserna i staden
Café Clock, en av de mest alternativa platserna i staden